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Miel: qué dulce es

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Por Tom Meade

Consejos para cocinar
con miel

Al medir la miel, humedecer la taza medidora con agua o aceite para evitar que se pegue.

Sustituir 2/3 a ¾ de taza de miel por 1 taza de azúcar en las recetas.

Al hornear con miel, bajar la temperatura del horno por 25 grados.

Agregue dos cucharadas de miel a una mezcla para pastel para hacer el pastel húmedo y menos desmenuzable.

Utilice miel oscura, como miel de trigo sarraceno, como sustituto de melaza y azúcar morena en frijoles horneados.

Por favor no guarde miel en el refrigerador. Guárdelo a temperatura ambiente.

Cuando la miel cristaliza naturalmente, sumerja el frasco en agua tibia licuarlo de nuevo.

¡Advertencia!
No alimente con miel a niños menores de un año. Aunque la miel es un "alimento saludable", puede dañar a los bebés cuyo sistema inmunológico no se ha desarrollado.

La miel agrega una nueva dimensión deliciosa a las bebidas, ensaladas, platos principales, verduras y postres, y es la alternativa saludable al azúcar refinada.

La miel se presenta en una infinidad de varietales, como los vinos.

Cada uno tiene su propio aroma y sabor, dependiendo del tipo de flores donde las abejas estaban recolectando néctar (la miel de supermercado generalmente tiene un sabor uniformemente suave porque está mezclada).

  • El néctar de flores de arce de primavera produce una miel picante de color ámbar oscuro.
  • Miel de trébol es amarillo y agradablemente suave con una "nariz" floral.
  • Miel de alforfón es tan oscuro como el aceite de motor y tiene un sabor real.
  • En algunas de las islas griegas, las abejas recolectan néctar casi exclusivamente de flores de tomilloy su miel es picante.

Es un placer probar y comparar la miel en los mercados de agricultores y las cooperativas de alimentos locales.

Como los vinos, ciertas variedades de miel son mejores que otras para ciertas recetas.

Los apicultores comparten recetas
En el centro de Massachusetts, los miembros de la Asociación de Apicultores del Condado de Worcester han intercambiado recetas durante generaciones.

El grupo apícola más antiguo del país, celebró su centenario en 2000 publicando Cien años cocinando con miel. Es uno de esos maravillosos libros de cocina encuadernados que contienen tantas recetas familiares que los cocineros aprecian. ¡Aquí hay algunas variaciones para probar!

Chuletas de cordero con tomillo y miel
Aquí hay una variación de la receta de los apicultores para las chuletas de cerdo. Si hay una tienda de comestibles mediterránea cerca, es posible que tenga miel de tomillo griego, que es única en su clase.

Ingredientes

  • Suficientes chuletas de cordero para todos
  • Suficiente miel para cubrir ambos lados de todas las chuletas.
  • Un pequeño manojo de tomillo fresco
  • Aceite de oliva para cubrir el fondo de una fuente para hornear.
  • Sal y pimienta para probar

Preparación
Precalienta el horno a 400 grados. Sumerja las chuletas en miel, espolvoree con hojas de tomillo. Hornee unos 30 minutos o menos, dependiendo del grosor de las chuletas. Dar la vuelta una vez mientras se hornea. Adorne con una ramita de tomillo fresco.

Cubitos de hielo de miel
En un día caluroso de verano, la miel es deliciosa en té helado, así que ¿por qué no ponerla en cubitos para té y otras bebidas? Los apicultores de Worcester no lo recomiendan, pero los cubitos de hielo de miel son excelentes en una cerveza ligera estilo pilsner para hacer una versión de la bebida británica de verano, el shandy.

Mezclar todo junto:

  • 1/2 taza de miel de abeja
  • 2 tazas de agua muy caliente
  • 2 cucharadas o más de jugo de limón

Vierta en una bandeja para cubitos de hielo y congele. En un vaso, vierte las bebidas sobre los cubos.

Tónico de Vermont
En la medicina popular de Vermont, hay un tónico que calma la sed con seguridad mientras se trabaja al aire libre:

Mezcle 2 cucharadas de miel con 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana y 8 onzas de agua. Vierta sobre hielo.

Calabaza de bellota con miel
Hemos añadido más miel y mantequilla, en lugar de margarina, a esta receta de apicultores.

Ingredientes

  • 3 calabaza bellota
  • 5 cucharadas de mantequilla derretida
  • 1/2 taza de miel de abeja
  • 1/2 cucharadita sal
  • 1/2 cucharadita canela
  • 1/4 cucharadita jengibre en polvo

Preparación
Precaliente el sobre a 375 grados. Cortar la calabaza en mitades y quitar las semillas y la pulpa. Hornee con el lado cortado hacia abajo en ½ pulgada de agua durante 30 minutos. Escurre el líquido de la sartén, coloca las calabazas en posición vertical y vierte un poco de la mezcla de miel en cada mitad. Hornea otros 15 minutos o hasta que estén tiernos.

Pastel de miel y nueces

Ingredientes

  • 3 huevos
  • 1 cucharada de azúcar
  • 2 cucharadas de harina
  • Pizca de sal
  • 1 taza de jarabe de maíz oscuro
  • 1 taza de miel
  • 1 cucharada de vainilla
  • 1/2 cucharadita extracto de almendra
  • 1 taza de nueces en mitades

Preparación
Precalentar el horno a 350 grados. Pon todos los ingredientes, excepto las nueces, en una licuadora y licúa por 15 segundos a velocidad media. Vacíe la mezcla en un molde para pastel de 9 pulgadas con costra. Espolvoree con nueces y hornee por 45 minutos, hasta que el relleno esté listo.

Dip de fruta
Esta receta, también con vinagre de sidra, es de los apicultores del condado de Worcester.

Ingredientes
1/2 taza de miel de abeja
2 cucharadas de vinagre de sidra
1/2 cucharadita sal
1/3 taza de aceite
2 cucharaditas semillas de amapola

Combine y agite bien. Guárdelo en un frasco y sumerja cualquier fruta en él.


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