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Mantequilla cultivada casera

Mantequilla cultivada casera

Esta receta básica de mantequilla cultivada es fácil de hacer, solo asegúrese de planificar con un día de anticipación; el cultivo tomará de 8 a 24 horas. El suero de leche producido durante el proceso se puede reservar y sustituir por suero de leche cultivado comprado en la tienda en cualquier receta.

Rendimiento: 1 taza de mantequilla, 1/2 taza de suero de leche

Ingredientes

  • 2 tazas de crema espesa
  • 2 cucharadas de yogur natural
  • 1/4 cucharadita sal marina fina molida (opcional)

Preparación

En un tazón grande, mezcle suavemente la crema y el yogur. Cubra con un paño de cocina limpio y deje reposar a temperatura ambiente (70 a 75 grados F) durante 8 horas. La crema está lista cuando comienza a espesarse y a formar espuma en la superficie. También desarrollará un ligero olor agrio. Si no está listo, déjelo reposar por más tiempo, hasta 24 horas.

Coloque la crema en el refrigerador durante aproximadamente 1 hora para que se enfríe a 60 grados F.

Vierta la crema cultivada en un tazón de un procesador de alimentos grande equipado con el accesorio de cuchilla. Asegure la tapa y dé vuelta a medio. (Bajo está bien si solo tiene ajustes bajos y altos). Deje que la crema se agite hasta que se formen picos suaves, de 1 a 2 minutos. Se volverá granulado después de unos 3 minutos. Continúe batiendo la crema hasta que se forme una masa de mantequilla y se separe del suero de leche, lo que puede demorar hasta 5 minutos más.

Cubra un colador de tamaño mediano con un trozo grande de gasa (de cualquier grado) o un paño limpio y delgado. Coloque el colador sobre el tazón para atrapar el suero de leche. Vierta el suero de leche a través del colador y permita que la masa de mantequilla se transfiera también al colador.

Reúna un paño en la parte superior y exprima la mantequilla con las manos para extraer la mayor cantidad de suero de leche posible. Transfiera la masa de mantequilla a un tazón mediano y limpio. Vierta suero de leche en un recipiente de almacenamiento. Conservar en el frigorífico y utilizar en un plazo de 2 días.

Agregue 1/2 taza de agua helada al recipiente con mantequilla. Use sus manos o una espátula para presionar la mantequilla en el agua, amasando suavemente. El agua se volverá turbia a medida que se extraiga más leche de mantequilla. Drene el agua y repita el proceso de tres a cuatro veces más hasta que el agua ya no esté turbia.

Agrega sal.

Presione la mantequilla en el frasco y selle con la tapa, o coloque la mantequilla en una hoja grande de papel pergamino (aproximadamente 10 por 12 pulgadas) y enrolle en un tronco, girando cada extremo y asegurándolo con una corbata o una banda elástica. Almacene en el refrigerador durante 2 a 3 semanas o congele hasta 3 meses.

Etiquetas receta de mantequilla, mantequilla cultivada, conservación de alimentos, mantequilla casera


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