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Cocina del patrimonio navideño: Rugelach

Cocina del patrimonio navideño: Rugelach

FOTO: Douglas W. Jones

Es esa época del año para hacer sonar las nuevas tradiciones navideñas y cuestionar las viejas. En ese sentido, parece que cada temporada de vacaciones trae una gran cantidad de consejos bien intencionados para simplificar, reducir o ser súper eficiente en la búsqueda de listas de tareas pendientes. Pero aquí hay un consejo contrario relacionado con la cocina: 'Es la temporada para construir conexiones familiares y celebrar su herencia con recetas de reliquias largas y complicadas.

Mientras nuestro Chef de granja campeones de blogs y libros de cocina la comida sin procesar y la cocina desde cero, de lo que estamos hablando aquí es de usar las fiestas como el ímpetu para reavivar nuestras raíces alimentarias y las tradiciones de la cocina artesanal que involucran a toda la familia ayudando con recetas. Como dice el refrán, muchas manos facilitan el trabajo, pero hacen mucho más que eso: estas colaboraciones en la cocina crean conexiones familiares.

Nuestra compañera y amiga escritora de alimentos, Terese Allen, nos recuerda esto en su nuevo libro de cocina:Los sabores de Wisconsin para niños: una fiesta de la historia, con historias y recetas que celebran la tierra y la gente de nuestro estado (Prensa de la Sociedad Histórica de Wisconsin, 2012). Este libro, en coautoría con Bobbie Malone, muestra la rica y diversa herencia culinaria de nuestro estado natal de Wisconsin, desde la búsqueda de alimentos en el bosque por parte de los nativos americanos hasta los múltiples sabores étnicos de nuestro estado actual, que incluye desde albóndigas noruegas hasta la receta de rugelach a continuación. hecho en hogares judíos. Al igual que todos los estados de nuestra nación, los muchos alimentos y sabores étnicos de Wisconsin crean una rica herencia que se ha conservado en las cocinas de las casas durante generaciones.

“La comida es un lente ideal a través del cual aprender sobre el mundo que nos rodea; es decir, es geografía, ciencia, historia, cultura y valores ”, explica Terese. “Mi coautor, Bobbie Malone, y yo queríamos ayudar a los jóvenes de hoy, que están en gran parte rodeados de tantos alimentos 'irreales' en estos días, a conectarse más de cerca con esta faceta tan básica e importante de la vida. Cuando los jóvenes de hoy se involucran con la comida, aprenden formas saludables, felices y sostenibles de vivir sus propias vidas ".

Un ingrediente clave que Terese recomienda en este proceso, especialmente durante las vacaciones, es el tiempo. “Muchos alimentos tradicionales navideños, como las galletas navideñas o los tamales, requieren más tiempo de preparación que los alimentos 'cotidianos'”, agrega Terese. "Pero es esa misma intensidad de trabajo lo que une a las personas, literal y figurativamente".

Un consejo: reduzca la cantidad de platos navideños y, en cambio, concéntrese en el proceso de colaboración en la cocina. "No es necesario preparar 25 platos, solo uno o dos", dice Terese. "Reúna a amigos o familiares en una mesa y preparen el plato juntos, y observe cómo de repente se sienten más divertidas y celebradas las vacaciones".

La colaboración ofrece otra ventaja: ¡muchas manos para una limpieza más fácil!

Terese comparte la receta de rugelach de Los sabores de Wisconsin para niños como un gran ejemplo de cocina colaborativa: muchas manos facilitan la parte de amasar, y es un trabajo en el que incluso los niños pequeños pueden ayudar fácilmente. Esta galleta, que a menudo se disfruta durante Hanukkah, tiene una hojuela por fuera y está rellena con una mezcla de canela, azúcar, nueces y pasas.

Receta: Rugelach
Desde Los sabores de Wisconsin para niños por Terese Allen y Bobbie Malone

Rendimiento: 32 galletas

Ingredientes

  • 1 taza de requesón
  • 1 taza (2 barras) de mantequilla ablandada
  • 2 tazas de harina, más extra para extender la masa
  • 1 cucharada de canela molida
  • 1/3 taza de azúcar
  • 1/2 taza de pasas
  • 1/2 taza de nueces picadas

Preparación
Mezcle el requesón en un procesador de alimentos o licuadora hasta que esté cremoso y suave.

Coloque la crema de requesón y la mantequilla en un tazón grande. Batir con una cuchara de madera hasta que esté bien mezclado. Agrega la harina.

Divida la masa en cuatro bolas de igual tamaño. Envuelva cada bola de masa en una envoltura de plástico o papel encerado y colóquela en el refrigerador para que se enfríe por lo menos dos horas, hasta que la masa esté firme.

Precaliente el horno a 400 grados F. Espolvoree un poco de harina sobre una mesa limpia o encimera y use un rodillo enharinado para extender una bola de masa en un círculo de 8 a 9 pulgadas de diámetro. Repita con otras tres bolas de masa.

Espolvorea cada círculo de masa con una cuarta parte de la canela, el azúcar, las pasas y las nueces. Use un cuchillo enharinado para cortar cada círculo en ocho gajos (como un pastel). Comenzando por el extremo ancho, enrolle cada cuña. Coloque las galletas al menos a 1 pulgada de distancia en bandejas para hornear sin engrasar. Hornee hasta que esté ligeramente dorado, de 25 a 30 minutos.

Deje enfriar la rugelach sobre rejillas de alambre antes de servir.


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