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Sostén la salsa de tomate

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Blog de Judith Hausman - Hold the Ketchup - Urban Farm OnlineJudith Hausman, mostaza, mostaza especiada, mostaza casera, hojas de mostazaJunto con estas mostazas frescas, también me entusiasma hacer mi propia mostaza condimentada en frasco.Es una forma súper fácil y creativa de conservar hierbas frescas y, empacada en un bonito frasco, también es un regalo de bienvenida.jhausman¿Crees que no puedes hacer tu propia mostaza casera? ¡Piensa otra vez!Sostén la salsa de tomatePor Judith Hausman, Granja Urbana ContribuyenteMiércoles, 19 de octubre de 2011

Foto de Judith Hausman

Es muy fácil hacer tu propia mostaza casera exclusiva.


Teníamos hojas de mostaza de hojas rizadas de color verde brillante en el jardín de primavera, y ahora las hojas de mostaza rojas se ven maravillosas en el jardín de otoño. Escogidos pequeños, zumban la ensaladera; las hojas más grandes agregan su sabor picante a las verduras salteadas y saben especialmente bien con los camarones.

Junto con estas mostazas frescas, también me entusiasma hacer mi propia mostaza condimentada en frasco. Es una forma súper fácil y creativa de conservar hierbas frescas y, empacada en un bonito frasco, también es un regalo de bienvenida.

La mayoría de nosotros parece tener todavía un poco de mostaza amarilla regular junto a la mostaza más elegante en los estantes de nuestro refrigerador; y la mostaza estilo Dijon, suave o granulada, es ahora un alimento básico.

¡Pero ojo, jamón y queso! Vas a crear tu mostaza característica ahora, tu propio combo; tus perritos calientes nunca lo han tenido tan bien.

Empiezo con mostaza secada a granel que encuentro en tiendas especializadas de Asia oriental o en proveedores de especias, como Penzey's o Frontier. Evite los tarros pequeños demasiado caros en el supermercado si puede. La fórmula básica es agua, un poco de vinagre y sal y azúcar mezclados con mostaza seca y molida para formar una pasta. Comience con aproximadamente 1/4 taza de agua por 1/2 taza de mostaza en polvo y continúe agregando el líquido a la mezcla. Cerca del final, agregue 1/2 cucharada de vinagre y 1 cucharadita de azúcar morena. Empaque esta mezcla en frascos de vidrio limpios y colóquelos en un lugar fresco para que se ablanden. La mostaza de fórmula personalizada tardará aproximadamente dos semanas en suavizarse lo suficiente como para esparcirla en su sándwich.

Por supuesto, el punto es que no se detendrá allí. Use cualquier líquido que se le ocurra: jugo de frutas, cerveza, champán o algunas cucharadas del vino que sobró de su última cena. Agregará miel o azúcar morena y algunas semillas de mostaza enteras. Experimentarás con estragón picado clásico, trocitos de pimientos picantes; higos secos masticables picados; romero, salvia o eneldo. Algunos de mis favoritos son miel-estragón-grano integral, cerveza-alcaravea (excelente en salchichas), licor de frambuesa-romero y Hierbas de Provenza con vino blanco.

Este año, experimentaré más. Quiero probar mostazas hechas con jugo de naranja, cáscara rallada y algunos trozos de albaricoque seco para servir con un queso bien maduro, así como un lote con jugo de granada o tal vez jugo de mora y semillas de hinojo para untar eventualmente sobre un pollo o un sándwich de berenjena a la parrilla. Luego, mezclaré whisky o bourbon con un poco de hierbas picadas de mis macetas para agradecer a un amigo por un regalo. Dividiremos galletas calientes, las untaremos en una fina capa de mostaza con hierbas borbónicas de Judy y colocaremos una rebanada del jamón de Tennessee que me envió.

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Judith Hausman
Como escritora gastronómica independiente desde hace mucho tiempo, Judith Hausman ha escrito sobre todos los aspectos de la comida, pero los productores locales y las tradiciones artesanales siguen estando más cerca de su corazón. Comer cerca de casa lleva a este comensal de temporada a través de un viaje de delicias y dilemas, un pequeño jardín en la terraza, el descubrimiento del mercado de agricultores y una receta fácil como un pastel a la vez. Escribe desde una ciudad todavía bucólica pero cada vez más suburbana en los suburbios de la ciudad de Nueva York.]]>

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