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Vinagre de hierbas

Vinagre de hierbas

Se puede utilizar cualquier hierba para crear esta especialidad culinaria.

Usar sus propias hierbas en combinación con cualquiera de los diversos vinagres disponibles en el mercado puede dar un impulso único a los aderezos para ensaladas y adobos.

Los vinagres de base más comúnmente utilizados para los brebajes de hierbas son la sidra y el vino tinto, ambas buenas opciones para hierbas con sabor fuerte como albahaca o tomillo—O vino blanco, que es bueno para hierbas con un sabor más sutil, como bálsamo de limón.

Vinagre de champán también es una buena opción para sabores delicados. El vinagre blanco destilado es más áspero que los demás, por lo que es posible que no dé los mejores resultados.

La clave es experimentar y encontrar combinaciones que te gusten. Para regalar, busque frascos decorativos con tapones no metálicos ajustados.

Se necesita aproximadamente una taza de hojas de hierbas frescas, recogidas justo antes de que florezca la planta, o 1/2 taza de hojas secas para darle sabor a un cuarto de vinagre.

Utilice un frasco de vidrio grande, limpio y con una tapa hermética que no se oxide. Coloque las hierbas en un frasco y aplaste ligeramente con una cuchara de madera.

En una sartén, caliente el vinagre, pero no hierva. Vierta sobre las hierbas y cubra bien. Coloque la mezcla en un lugar oscuro y déjela en remojo durante dos o tres semanas. Colar a través de una gasa en recipientes herméticos. Inserte una hoja grande y fresca de la hierba en el recipiente antes de cerrarlo. Almacenar a temperatura ambiente.
- Lynda King


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