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Grow This: Dragon's Tongue Bean

Grow This: Dragon's Tongue Bean

Encontré por primera vez el frijol Lengua de dragón hace varios años en un viaje de trabajo a la costa oeste. Mientras exploraba los extensos jardines comunitarios de San Francisco y Seattle, noté que en muchas parcelas se cultivaba un frijol de cera amarillento muy distintivo con manchas y rayas púrpuras. En una demostración de cocina organizada por un mercado de agricultores local más tarde esa semana, pude hacer coincidir esos misteriosos frijoles con el nombre Dragon's Tongue (Phaseolus vulgaris), un cultivar reliquia holandés (o posiblemente francés) relativamente conocido que data de finales del siglo XVIII o principios del XIX.

También conocido como Dragon Langerie, Dragon's Tongue es un frijol tipo arbusto con flores de color púrpura. Produce hermosos frijoles de color verde amarillento con manchas de color púrpura brillante. Las vainas cerosas sin hilos alcanzan de 6 a 8 pulgadas de largo en la madurez y tienen un sabor superior. Se pueden cosechar jóvenes y comer en su totalidad o dejar secar en la planta hasta que las semillas tintineen en la vaina. Los frijoles completamente secos muestran los mismos colores asombrosos y se pueden guardar para usar en una variedad de platos, desde sopas hasta arroz y frijoles. Los frijoles jóvenes recién cosechados se pueden comer crudos, al vapor, salteados o incluso en escabeche. Los frijoles cocidos perderán la mayor parte de su impresionante moteado púrpura, pero no su atractivo culinario. Tiendo a comer los frijoles tiernos crudos en ensaladas o en otras guarniciones para poder disfrutar del sorprendente atractivo visual de los frijoles con mis comidas.

Cultivar frijoles Dragon's Tongue es relativamente sencillo. Plante los frijoles en hileras con semillas colocadas a 1 pulgada de profundidad y espaciadas cada 3 a 4 pulgadas. Riegue generosamente y use mantillo ligero para ayudar a retener la humedad alrededor del sistema de raíces poco profundas de los frijoles. Al igual que con muchos cultivos, es una buena idea evitar regar el follaje, lo que puede fomentar la aparición de enfermedades.

Las plantas maduras alcanzarán una altura máxima de 2 a 3 pies sin apoyo. Después de la floración, los frijoles jóvenes están listos para cosechar entre 12 y 15 días. Coma dentro de los primeros tres días para asegurar un sabor y textura decentes. Las plagas comunes del frijol Dragon's Tongue, como muchos otros cultivares de frijol, incluyen los escarabajos mexicanos y los gorgojos del frijol.

Etiquetas frijoles


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