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Cultiva hongos en abono para un festín sabroso

Cultiva hongos en abono para un festín sabroso

FOTO: Productos forestales y de campo

Hay muchas razones por las que la gente se dedica al cultivo de hongos.

Para algunos, ofrece una deliciosa variedad de alternativas a, seamos sinceros, los insulsos hongos de las tiendas de comestibles. Para otros, es una nueva y emocionante incursión en el cultivo de su propia comida.

Pero si cree que los hongos solo se pueden cultivar en troncos recién cortados escondidos en un rincón sombreado de su granja, piénselo de nuevo. Los hongos son descomponedores hábiles, así que cuando busque nuevas formas de cultivarlos, no busque más allá de su pila de abono.

Pudrirse

Para comprender el cultivo de hongos en compost, primero debe comprender el papel de los hongos en la naturaleza, dice Mary Kozak, del proveedor de semillas de hongos Field and Forest Products.

Los hongos son descomponedores y cada especie de hongo "come" diferentes materiales que varían en las etapas de descomposición.

En lo alto de la cadena de podredumbre se encuentran los descomponedores primarios, hongos como shiitakes y ostras, que obtienen su nutrición de árboles recién muertos o recién cortados. Un poco más abajo están los descomponedores de basura, como la estrofaria del gorro de vino. Estos subsisten a base de hojarasca y astillas de madera.

A continuación, se encuentran los hongos, como los bichos que prosperan en el material de desecho del jardín o del jardín. Y en la parte inferior, tiene los hongos de compost que se pueden cultivar en compost terminado.

El tipo de hongos que desea cultivar junto con su compost dependerá de los objetivos culinarios y de compostaje. Si está buscando descomponer las materias primas, seleccione un hongo un poco más alto en la cadena de podredumbre. Pero los hongos compostados se pueden "plantar" en un lecho de composta terminada de la misma manera que lo haría con otras hortalizas.

Tenga en cuenta que el cultivo puede volverse más complejo más adelante en la cadena de podredumbre.

“La forma más exitosa y fácil [de cultivar hongos] es en troncos o paja al aire libre porque la naturaleza ya ha realizado la semiselección del sustrato”, dice Kozak.

Sin embargo, si está buscando probar un nuevo método de cultivo de hongos o explorar la amplia gama de sabores que pueden proporcionar los hongos, vale la pena experimentar con especies más abajo en la cadena de descomposición.

Comenzando en Rot Bottom

Cuando se busca cultivar hongos en abono, busca una categoría de hongos llamados descomponedores secundarios. Según el gran cultivador de hongos Paul Stamets en su libro Cultivo de hongos gourmet y medicinales, estos se mueven después de que los hongos que están más arriba en la cadena de podredumbre han hecho su trabajo.

Puede encontrar los hongos cultivados en compost más conocidos en todos los supermercados del país: el botón blanco, crimini o portobello (Agaricus bisporus). (Sí, estas son todas las mismas especies de hongos. Piénselo dos veces antes de gastar un poco más en la variedad marrón).

El hongo en el supermercado probablemente se cultivó en el interior de un almacén gigante. Pero en la naturaleza, se puede encontrar en terrenos bien abonados, suelos ricos, prados, praderas, bordes de bosques y bordes de carreteras.

Para replicar mejor este entorno en su propia granja y, por lo tanto, explorar sabores con los que la tienda de comestibles no puede competir, Stamets recomienda mezclar grupos de semillas de semilla en compost y formar hileras al aire libre. Sin embargo, hay una salvedad para el éxito. Necesitas experiencia en el cultivo de hongos.

“Para tener una cosecha razonable, debe tener compost que tenga la capacidad de seleccionar en contra [hongos competidores] a los que también les gusta, y luego proporcionan un entorno de crecimiento saludable ”, dice Kozak.

Este hongo simplemente no es fácil de cultivar.

Pero eso esta bien. Si es un cultivador de hongos principiante o está buscando hacerse un hueco en el mercado de agricultores local, todavía tiene opciones de cultivo de abono. Kozak recomienda de todo corazón deleitar sus ojos (y estómago) con el primo de Portobello, el almond agaricus (Agaricus subrufescens).

Un botón de un sabor diferente

Lo que hace brillar a la almendra agaricus es su sabor. Esa es exactamente la razón por la que 2 Angels Mushroom Farm, una operación sostenible de cultivo de hongos en Chattanooga, Tennessee, lo agregó a su menú de hongos cultivados en granjas y cultivados en la naturaleza.

La primera fructificación ofrece setas grandes y voluminosas. Tienen un aroma y un sabor distintivos de almendras que combinan bien con el pollo o la harina de maíz. Como beneficio adicional, alguien con una experiencia mínima en el cultivo de hongos puede abordarlo fácilmente.

diferente a Agaricus bisporus, la almendra agaricus crece bien en una amplia gama de abonos. Esto significa que prosperará en la diversa gama de composts caseros. Y si bien es un amante del clima cálido, es lo suficientemente abundante como para sobrevivir cuando las temperaturas bajan hacia el punto de congelación.

Plante esta especie después de la última helada del invierno, en mayo o junio en los climas del norte o antes en los del sur. Simplemente entierre trozos de semilla en una capa de compost de 5 pulgadas, luego cubra con mantillo y riegue. Es probable que obtenga de tres a cinco descargas durante la temporada.

Encuentra tu ruta de hongos

Con estas instrucciones de cultivo en mente, su incursión en el cultivo del agaricus de almendra puede tomar varias formas diferentes.

Angela Miller, propietaria de 2 Angels Mushroom Farm con su esposo, adopta dos enfoques diferentes: uno cultivado en una cama colocada alrededor de un castaño y otro intercalado con sus pepinos. Ambos producen resultados fantásticos.

Crecer a la sombra de un árbol ayuda a mantener intacta la humedad de la cama. Pero cultivar los hongos como cultivo complementario tiene beneficios mutuos para los pepinos.

“Descomponen compuestos orgánicos grandes, que son demasiado grandes para que las raíces de las plantas los absorban, en una forma simple que está biodisponible para las raíces de las plantas cercanas”, dice Miller. “La acción de los hongos mejora nuestro suelo mientras alimenta a nuestras plantas. Eso es beneficioso para cualquier jardinero. Nuestra producción de pepino se duplica cuando se combina con este hongo ".

Kozak también ha plantado el agaricus de almendras debajo de tomates de invernadero. Esto puede extender la temporada de cosecha de este sabroso hongo. Ver la dispersión de perlas y bolas blancas redondas aparecer en la base de su cosecha, el primer signo de hongos, es muy emocionante, dice, incluso para el cultivador de hongos experimentado.

Prepárese para el abono

El agaricus de almendra es bastante relajado cuando se trata de sus requisitos de compost. Pero hay cosas que puede hacer para asegurarse de obtener la mejor cosecha posible.

Primero, como medida de seguridad, Kozak recomienda evitar los abonos de origen animal a menos que esté seguro de que su abono ha alcanzado una temperatura que lo libra de patógenos. Dicho esto, Miller dice que han tenido más éxito con estiércol de conejo bien añejado. El término clave allí, sin embargo, es "bien envejecido".

También desea crear un medio de cultivo bastante húmedo, dice Kozak. Los hongos, obviamente, aman un ambiente húmedo. Pero demasiada humedad crea una estructura que no permite el flujo de aire.

“El contenido de humedad debería estar entre el 65 y el 72 por ciento”, dice Kozak. "Aprieta un puñado tan fuerte como puedas y obtendrás una o dos gotas".

Si encuentra que su compost está demasiado seco, introduzca la hidratación gradualmente. Rocíe y dé la vuelta a la pila durante un período de tiempo.

Siempre que haya calentado adecuadamente su pila de abono y haya mantenido la humedad adecuada, el abono de su casa debería funcionar. ¿Tiene menos confianza en sus habilidades para hacer abono? Siempre puede comprar abono para sus camas de hongos de una fuente confiable.

Una reacción en cadena

A medida que avanza en la cadena de podredumbre, hay más hongos que debe considerar cultivar junto con su pila de compost. Por supuesto, vienen en una amplia gama de sabores y facilidad de crecimiento. Pero aquí hay algunos para considerar.

Vino Cap Stropharia (Stropharia Rugosoannulata)

También conocido como gigante de jardín o rey estrofaria, este hongo tiene una textura crujiente y un sabor ligeramente a nuez, y es un excelente cultivo de jardín. Para el cultivador de hongos principiante que quiere cultivar al aire libre, es un zapato.

Como descomponedor de basura, la tapa de vino crece bien en astillas de madera o aserrín como planta perenne o paja como anual. Si bien el hongo se puede cultivar en una cama por sí solo, también puede esparcir los sustratos entre las camas perennes o debajo de los árboles frutales para aumentar la fertilidad del suelo y eliminar las malezas.

Cuando utilice astillas de madera o aserrín, limpie el área de malas hierbas y césped, extienda el material a unas pocas pulgadas de profundidad y luego rastrille suavemente la semilla de aserrín. Para la paja, seleccione un fardo de paja de avena o de trigo (no heno, ya que es un sustrato demasiado rico) y sumérjalo en agua durante varios días.

Empaque la pajita hidratada en el lecho de una pulgada de profundidad y una capa con aserrín, repitiendo por algunas capas. Cubra con mantillo plástico para retener la humedad durante algunas semanas y luego retírelo para que comience la fructificación.

Un estudio realizado recientemente por los micólogos de Field and Forest Products encontró que las plantas intercaladas con las tapas de vino crecían con mayor vigor. Si tuviera que cultivar los hongos en un lecho separado, el material resultante que los hongos “comen” es una gran forma de materia orgánica que también se puede usar en los arriates de los jardines como enmienda del suelo.

Madera Blewit (Clitocybe Nuda)

Si está buscando un hongo hermoso, agregue un poco de color a su pila de compost o hilera de jardín con los diferentes tonos de rosa, azul y lavanda de Wood Blewit.

Es un hongo denso con sabor terroso. Mientras se encuentra en su entorno natural, podrá ver a la madera que crece entre la hojarasca en descomposición de los bosques. La preferencia de este hongo por la materia orgánica ligeramente descompuesta lo convierte en un gran candidato para crecer en los desechos del jardín, tanto en una pila de compost como directamente en el jardín.

Debido al mayor período de espera para estos hongos, es mejor colocarlos en un lugar semipermanente. Cosechelos cuando estén bastante secos para ayudar a preservar la vida útil, que puede ser de hasta dos semanas cuando se recolectan en condiciones óptimas.

Si planta en un lugar semi-salvaje, tenga en cuenta los coloridos impostores que podrían aparecer en su lecho de hongos.

Cortinarius violaceus crece en condiciones similares a las de la madera, aunque no tiene un olor tan distintivo y se siente diferente. Si sospecha que este parecido está intentando entrar, tome una impresión de esporas. los Cortinarius violaceus la impresión es marrón, mientras que la impresión en madera es blanca.

Melena lanuda (Coprinus comatus)

También conocido como el gorro de tinta peluda, este hongo es más adecuado para un cultivador atento, pero con su sabor crujiente, parecido al de los espárragos, ofrece otra opción diversa para su repertorio de hongos.

Puede cultivar este hongo en una pila de abono casero o en suelos enriquecidos con estiércol. La melena peluda parece prosperar en el ambiente de amoníaco de las pilas de compost activo, aunque no sobrevivirán cuando la pila alcance su punto más caliente.

Coseche los hongos a una edad temprana, temprano en la mañana, porque se "derriten" rápidamente debido a un proceso llamado autodigestión. Por esta razón, tampoco tienen una vida útil; debe consumirlos de inmediato. Si bien esto lo hace poco práctico para el productor del mercado, puede ser un proyecto divertido para un aficionado.

Probablemente ya sepa que su jardín está lleno de interesantes posibilidades de experimentos científicos, pero introduzca hongos en sus camas y en la pila de abono que están más abajo en la cadena de podredumbre, y las maravillas de la naturaleza realmente cobrarán vida.


Barra lateral: Producción de madera Blewit

A diferencia del agaricus de almendra y el gorro de vino, el blewit de madera requiere un cultivador algo más paciente. Field and Forest recomienda dos métodos de producción:

Otoño - Cultivo fácil

El método más fácil para plantar madera es comenzar en el otoño.

Mientras limpia los desechos del jardín, cubra las plantas gastadas con trozos de semilla, agregando una capa de compost terminado cada tercera capa para retener la humedad. También llama a enterrar la semilla en una paca de heno compostada o en una gran capa de recortes de césped bien hidratados, déjela reposar durante el invierno y luego extienda el material en el jardín como una capa gruesa de mantillo en la primavera.

Si bien ambos métodos son de baja intensidad, lo que gana en facilidad, lo paga a tiempo. No espere ver su primera fructificación durante al menos un año.

Primavera - Resultados máximos

Para una cosecha más rápida y abundante, haga crecer sus leños en su propia cama.

Coloque capas de materiales de compost con semillas de al menos 8 a 10 pulgadas de profundidad. La paja de hongo ostra usada funciona muy bien como sustrato, al igual que la paja compostada, la hierba y hojas compostadas y la materia vegetal. Luego cubra la cama con mantillo y manténgala bien hidratada.


Esta historia apareció originalmente en la edición de noviembre / diciembre de 2019 deGranjas de pasatiempos revista.


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