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Cultivar y comer frijoles: bueno y bueno para usted

Cultivar y comer frijoles: bueno y bueno para usted

FOTO: FuzullHanum / Shutterstock

¿Qué es lo que no me encanta de los frijoles?

Los frijoles están llenos de:


  • proteína
  • fibra
  • vitaminas A, C y complejo B
  • grasas omega-3
  • calcio
  • potasio

Y la lista continúa. También pueden reemplazar la carne en la dieta, si así se desea.

Ninguna otra planta deja mejor el suelo por haber crecido en él. Esto se debe a que las legumbres, que incluyen frijoles, guisantes y lentejas, crecen junto con las bacterias que viven en el suelo.

Las bacterias toman nitrógeno del aire en el suelo y se lo dan al frijol. El frijol, a su vez, proporciona oxígeno a las bacterias. Esta actividad fija el nitrógeno necesario en el suelo.

Los frijoles también tienen una huella de carbono baja, requieren menos fertilizantes nitrogenados (un peligro para las vías fluviales) y son fáciles de cultivar en climas secos.

Una fruta deliciosa

Habiendo notado todo esto, vale la pena cultivar frijoles porque son francamente deliciosos.

Los frijoles son un alimento tan adorable, dice Crescent Dragonwagon, un aficionado a los frijoles y autor del libro de cocina más vendido Bean por Bean.

"Puedes comer frijoles en cada fase de su crecimiento", dice. “Puedes cultivar frijoles en tu cocina para comerlos de inmediato. Plantéelos en el suelo y coma los zarcillos emergentes de los frijoles e incluso las flores de muchas variedades. Las flores de judías rojas son muy sabrosas en una ensalada. Puede comer frijoles en su etapa semi-madura [como edamame], y puede secarlos y conservarlos para cocinarlos o guardarlos para cultivar la próxima primavera. Y son tan asequibles ".

Los frijoles también pueden ser decorativos y atractivos para la vida silvestre. “Los frijoles polares son tan encantadores cuando crecen en sus espalderas, y a los colibríes les encantan las flores”, dice Crescent.


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Consejos de cultivo

Seed Savers Exchange, una organización sin fines de lucro con sede en Decorah, Iowa, que protege las semillas de la herencia, incluye 6,000 variedades de frijoles en su colección. Muchas son variedades raras que no se encuentran en ningún otro lugar. Varias variedades se enumeran para su compra en su catálogo anual, pero hay más disponibles a cambio de miembros.

Philip Kauth, director de organización, dice que es importante elegir el frijol adecuado para su jardín, ya que no todos los frijoles son iguales. La mayoría de los frijoles comunes crecen bien en todas partes, pero muchos otros no.

Por ejemplo, los frijoles rojos provienen de las tierras altas de América del Sur, por lo que se han adaptado a las estaciones frías. Si vives en un clima más cálido, esta variedad tendrá dificultades.

“Algunos frijoles se cosechan en el otoño, por lo que necesitarán una temporada de crecimiento más larga para llegar a la madurez, y tienden a ser variedades de frijoles secos”, dice Kauth.

Hábitos de frijoles

La segunda cosa a considerar sobre el cultivo de frijoles es si el frijol tiene hábito de arbusto o poste.

Los frijoles polares requieren enrejado donde los frijoles arbustivos no lo hacen. Los frijoles postes treparán felizmente por las estructuras: enrejados, pérgolas, postes e incluso plantas resistentes, como girasoles y maíz, una ventaja para los jardines pequeños que deben utilizar el espacio vertical.

Kauth señala que algunos frijoles de palo necesitan un sistema de enrejado fuerte y derribarán estructuras pequeñas o postes de bambú delgados.

Los frijoles arbustivos crecen cerca del suelo y, por lo tanto, necesitan más espacio. Sin embargo, estos tipos de frijoles pueden ser más fáciles de recolectar.

Los semi-corredores son algo intermedios. Siempre revise los paquetes de semillas para obtener información o llame a la compañía para obtener asesoramiento.

Los empleados de Seed Savers Exchange trasplantan sus frijoles porque les resulta más fácil, pero la mayoría de los jardineros dirigen la semilla. Plante sus semillas cuando el suelo esté a 50 grados o dos semanas después de la última helada.

“Los frijoles crecen mejor a pleno sol, en suelos bien drenados”, dice Kauth. "Los frijoles se asfixian en suelos arcillosos pesados". Consejo: Remoje los frijoles 24 horas antes de plantar para suavizar la piel y acelerar la germinación.

La mayor parte del nitrógeno se fija en el suelo cuando la leguminosa florece, razón por la cual el abono verde de las leguminosas se sumerge antes de producir semillas. Para aumentar el poder de fijación de nitrógeno de su frijol, Crescent sugiere arrojar o rociar frijoles con inoculante justo antes de plantar y cultivar.

Herencias a considerar

Los frijoles heirloom son un cambio bienvenido a los paquetes de semillas habituales que se venden en las grandes tiendas. Vale la pena cultivar frijoles heirloom (también llamados heredados) con fines de conservación y por su belleza única e historias de origen.

Cada frijol tiene su propio sabor, así que pruebe varios hasta que encuentre su favorito. Los frijoles heirloom nos conectan con nuestro pasado. Es como comerse una parte de la historia. Aquí hay algunos que hemos elegido.

Muguete (también conocido como Amish Knuttle)

Llegó a América en 1620 a bordo del muguete.

  • Frijol cuadrado con manchas rojas, consumido fresco y seco.
  • Sabor a humedad.
  • Hábito de polo, 100 días.
  • Incluido en el Ark of Taste de Slow Food, un catálogo vivo que enumera deliciosos alimentos en peligro de extinción.

Figura de escudo Hidatsa

Criado por la tribu Hidatsa que los cultivó en el valle del río Missouri en Dakota del Norte.

  • Mencionado en Jardín de la mujer Buffalo Bird en 1917.
  • Blanco por un lado y marrón moteado por el otro.
  • Se consume fresco o seco.
  • Hábito de polo, 90 días.
  • Incluido en el Arca del Gusto.

Rojo Hidatsa

También criado por los Hidatsa, este frijol se comercializó en 1914 a través de Oscar Wills Pioneer Indian Collection de semillas.

  • Sabor y textura de frijol.
  • Color morado / rojo.
  • Hábito de arbusto, pero también trepará a 3 pies si se estaca.
  • Seco, de 80 a 100 días.
  • Miembro de Ark of Taste.

Rastro de lágrimas cherokee (también conocido como Cherokee Black)

Otorgado a Seed Savers Exchange por el difunto John Wyche de Hugo, Oklahoma. Sus antepasados ​​salvaguardaron los frijoles durante la horrible marcha de la muerte desde las Montañas Humeantes hasta Oklahoma durante la cual murieron miles de nativos americanos.

  • Cultivador fácil.
  • Sabor rico.
  • Frijoles negros brillantes.
  • Hábito de polo, 85 días.
  • Se consume fresco y seco.
  • Incluido en el Arca del Gusto.

Serpiente de cascabel (también conocido como Preacher Bean)

Las vainas de color verde oscuro de este frijol salpicadas de marrón recuerdan el color de una serpiente de cascabel.

  • Cultivador vigoroso, hasta 10 pies.
  • Fuerte sabor a frijol pinto.
  • Frijol moteado marrón.
  • Hábito de polo, 60 a 90 días.
  • Se consume fresco y seco.

Musica (también conocido como Early Spanish Musica)

Elegido por Crescent Dragonwagon, Musica fue criado para los mercados español y francés.

  • Este frijol robusto crece rápidamente hasta 6 pies, produciendo vainas largas y planas de hasta 8 pulgadas de largo.
  • Semillas blancas.
  • Hábito de polo, 67 días.
  • Se consume fresco y seco.

Eche un vistazo a estas 3 variedades de frijoles de palo de herencia que puede cultivar en su jardín.


Cosecha y secado

Aunque muchos frijoles se cultivan como frijoles secos, teóricamente, todas las variedades de frijoles que se dejan madurar se secarán. Las semillas se desarrollan dentro de la vaina y, con el tiempo, la vaina se endurecerá y se volverá amarillenta y seca.

"Cuando sacudes una vaina y la escuchas vibrar, sabrás que está lista para cosechar", dice Crescent. "Antes de la primera helada, recoja las vainas de frijoles y déjelas al sol o en un lugar seco y caliente para que no se moho cuando terminen de secarse".

A continuación, pélelos pasando el pulgar por la costura de la cápsula. Si tiene muchos frijoles, colóquelos en una funda de almohada y golpéelos contra el suelo.

“Esto separará el frijol de la vaina”, dice Crescent. "Pero todavía te quedará un poco de paja. Puede deshacerse de esto colocando los frijoles frente a un ventilador afuera o usando un secador de pelo. Luego, guarda tus frijoles en un frasco ".

Un alimento tan versátil, hay abundantes formas de comer frijoles. La sopa y el hummus están muy bien, pero puedes hacer mucho más con los frijoles secos.

Crescent's Bean por Bean El libro de cocina incluye más de 175 recetas. Te sentirás más saludable por haber comido frijoles y también habrás contribuido a la salud del planeta.

Como dice Crescent sobre los frijoles, "¿Qué es lo que no se puede amar?"


Receta: frijoles horneados todo el día

Esta receta casera pasada de moda fue exceptuada con el permiso de Bean by Bean: un libro de cocina por Crescent Dragonwagon. Los vegetarianos y veganos pueden omitir el cerdo salado y usar una cantidad equivalente de mantequilla, margarina vegetal o cualquier tipo de aceite (1/2 taza). Para un estilo Vermont, que se acerca más a la receta original de los nativos americanos, sustituya el azúcar morena y la melaza por 1/2 taza a 3/4 taza de jarabe de arce.

Rendimiento: sirve de 8 a 10

Ingredientes

  • 3 1/2 tazas de frijoles ojos amarillos secos (también llamados guisantes ojos amarillos, soldados o soldados de Maine) o frijoles blancos, recogidos, enjuagados y remojados durante la noche
  • aceite vegetal suave o grasa de tocino, para engrasar la olla
  • 1 cebolla grande en rodajas
  • 1 cucharada de sal
  • 1 a 1 1/2 cucharaditas de pimienta negra recién molida, al gusto
  • 1 1/2 cucharaditas de mostaza seca
  • 1/3 taza de azúcar morena oscura compacta, al gusto
  • 1/4 a 1⁄2 melaza oscura, al gusto
  • 1/4 de cucharadita de jengibre molido
  • 1/4 libra de carne de cerdo salada, enjuagada muy bien, escurrida, seca y cortada en cubitos

Preparación

Escurra los frijoles y cocínelos en la estufa con el método de su elección hasta que estén casi tiernos, pero no del todo, 1 1/4 a 2 horas, dependiendo de la edad y la variedad de los frijoles. Deje enfriar, luego escurra por un colador, reservando el líquido de cocción.

Precaliente el horno a 350 grados Fahrenheit.

Engrase bien el interior de una olla de frijoles. También puede usar cualquier cazuela profunda bien glaseada con un
tapa de ajuste. Esparce la cebolla en rodajas sobre el fondo de la olla. Vierta los frijoles cocidos sobre la cebolla.

En un tazón grande, vierta 1 cuarto (4 tazas) del líquido de cocción de frijoles y agregue la sal, la pimienta, la mostaza seca, el azúcar morena, la melaza y el jengibre. Vierta esta mezcla sobre los frijoles para cubrir apenas. (Agregue un poco más de líquido de frijoles si es necesario o retenga un poco de la mezcla si es necesario). Esparza el cerdo salado sobre los frijoles o entiérrelo en los frijoles si lo prefiere.

Baje el fuego del horno a 250 grados. Cubra la olla de frijoles, póngala en el horno y déjela hornear lentamente durante 7 u 8 horas, agregando líquido hirviendo (agua o el agua de cocción de frijoles reservada) según sea necesario para evitar que se sequen.

Durante la última hora más o menos, retire la tapa para que los frijoles tengan la oportunidad de formar una corteza agradable. Sirva caliente, dentro de un par de horas después de terminar.

Transfiera las sobras enfriadas a un plato tapado y refrigere. Se mantendrán durante 3 a 4 días.

Este artículo apareció originalmente en la edición de marzo / abril de 2020 deGranjas de pasatiemposrevista.


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