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Muele sus propias palomitas de maíz para hacer harina de maíz

Muele sus propias palomitas de maíz para hacer harina de maíz

FOTO: iStock / Thinkstock

Sostendré que tampoco hay mejor complemento para una comida que el pan de maíz. No planeo entrar aquí en el debate del pan rápido versus el pan de maíz molido a la piedra, pero estemos de acuerdo en que usar harina de maíz de la tienda no es su mejor opción. Notará que la mayor parte de la harina de maíz está hecha de maíz molido, la mayor parte del cual está modificado genéticamente y probablemente le falten la mayoría de sus vitaminas y minerales porque está refinado o desgerminado.

Originalmente, el maíz se molía con piedra, lo que requería que el molino procesara el maíz entre dos piedras grandes. Las imágenes de los viejos molinos a lo largo de grandes arroyos y pequeños afluentes deberían venir a la mente de inmediato. En este proceso tradicional de molienda en piedra, la harina de maíz retuvo parte de la cáscara del grano y todo el germen, lo que resultó en un producto mucho más nutritivo, aunque mucho más perecedero. Dado que la vida útil es un problema importante para nuestra sociedad occidental, el grano molido en piedra hoy en día generalmente se muele entre ruedas de acero para ayudar a aislar el endospermo del germen, el pericarpio y la tapa de la punta.


Anatomía del maíz 101

Antes de continuar, es importante comprender las partes del maíz y, por lo tanto, la terminología utilizada en la parte posterior de una caja de harina de maíz que puede comprar. Hay cuatro partes en un grano de maíz:

  1. Endosperma: la mayor parte del grano de maíz que es principalmente almidón
  2. Germen: la parte viva del grano, anclada en el centro y rodeada por el endospermo
  3. Pericarpio: la cáscara exterior del grano que protege el endospermo y el germen
  4. Tapa de punta: la única área del grano que no está cubierta por el pericarpio y el punto de unión del grano a la mazorca

En la tienda de comestibles, cuando intente comprar harina de maíz, notará muchas etiquetas que usan el término desgerminado. Esto simplemente significa que se eliminó el germen y que está comprando el endospermo molido o almidón del grano. Debemos recordar que esto sucede porque la harina de maíz es en general un producto secundario de la producción de aceite de maíz y aumenta la vida útil de la harina de maíz.

Por qué la harina de maíz casera es excelente

Cuando muele sus propias palomitas de maíz, obtiene un producto mucho más fresco con mejor valor nutricional que no ha sido alterado genéticamente. Además, la belleza de moler maíz, a diferencia de otros granos, es que no tiene que preocuparse por descartar el pericarpio. Eso solo significa que no tienes que tamizar la harina.

El proceso de moler las palomitas de maíz es bastante sencillo si tiene el equipo adecuado. Querrá determinar qué tipo de molino de granos es mejor para usted, y puede encontrar un molino de granos pequeño en línea desde $ 50 a $ 500. Independientemente del molino, triturador o licuadora que decida usar, trabaje en lotes pequeños para obtener una consistencia en su harina de maíz. La harina de maíz se ofrece generalmente en tres opciones de texturas: fina, media y gruesa. Tendrás que determinar qué textura prefieres. Una harina de maíz finamente molida, por ejemplo, generalmente se asocia con pasteles o panes para hornear.

Si está pensando que todo esto suena muy bien, pero no cultivó palomitas de maíz, puede comprar palomitas de maíz fácilmente en el supermercado y molerlas. Algunos de los productos en el mercado usarán publicidad para hacerle pensar que su producto es el único producto que no es OGM, pero recuerde, todas las palomitas de maíz no son OGM. Encontrará que el precio por onza de palomitas de maíz y harina de maíz es bastante comparable.

Después de moler las palomitas de maíz, puede continuar con la gloriosa tarea de hacer un poco de pan de maíz. Aquí está nuestra receta favorita:

Receta: pan de maíz molido a la piedra

Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes

  • 1 taza de harina de maíz
  • 1/2 cucharadita sal
  • 1/2 cucharadita bicarbonato de sodio
  • 1 huevo
  • 1 taza de suero de leche
  • 3 T. manteca de cerdo derretida o manteca vegetal (Caliente en su bandeja para hornear / sartén de hierro fundido en el horno hasta que se derrita y esté caliente. La grasa de tocino es otra excelente opción).

Preparación

Mezcle harina de maíz, sal y bicarbonato de sodio. En un recipiente aparte, batir el huevo y combinar con suero de leche. Agregue la mezcla húmeda a la mezcla seca y revuelva hasta que esté combinado. Derrita la manteca de cerdo o la manteca vegetal en una bandeja para hornear o una sartén de hierro fundido en el horno. Retirar del horno y verter la masa en la sartén caliente. Hornee a 400 grados F durante 25 a 30 minutos.


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