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Directrices para asar a la parrilla

Directrices para asar a la parrilla



Cortesía de Stock.XCHNG
Reduzca los efectos cancerígenos de los alimentos a la parrilla tomando precauciones durante la cocción.

Las comidas al aire libre brindan muchas oportunidades para disfrutar de una buena comida. Y debido a que también brindan oportunidades para las enfermedades transmitidas por los alimentos, se requiere un cuidado especial al seleccionar y preparar los alimentos destinados a la parrilla.

Los estudios del Instituto Nacional del Cáncer han demostrado que las sustancias químicas creadas durante la cocción a alta temperatura de ciertas carnes musculares (res, cerdo, aves e incluso pescado) pueden aumentar el riesgo de cáncer en los seres humanos, incluido el cáncer de estómago y colon. Estas aminas heterocíclicas (HCA) están clasificadas como compuestos cancerígenos por la Administración de Alimentos y Medicamentos.

La temperatura y la tasa de cocción son factores que contribuyen a la creación de HCA durante la cocción. El NCI informa que los investigadores encontraron que las personas que comían carne de res bien cocida o bien cocida tenían más de tres veces el riesgo de cáncer de estómago que quienes comían las mismas carnes raras o medio raras.

Las carnes a la parrilla presentan riesgos adicionales que están expuestas al humo resultante de la grasa que gotea sobre una fuente de calor, como las brasas. Se ha demostrado que este humo contiene hidrocarburos aromáticos policíclicos, también conocidos por ser cancerígenos.

Entonces, ¿qué puede hacer un amante de las comidas al aire libre? No todo está perdido. Para una barbacoa más segura:

  • Seleccione cortes de carne magros para reducir el riesgo de humo por goteo de grasa; retire la piel del pollo antes de cocinarlo.
  • Para minimizar el goteo de grasa sobre las brasas, coloque la carne sobre papel de aluminio perforado con pequeños agujeros.
  • Frote bien la rejilla de la parrilla después de cada uso.
  • Engrase la rejilla de la parrilla antes de cocinar en ella.
  • Precocine los alimentos para reducir el tiempo que necesitan estar en la parrilla.
  • Marine las carnes antes de cocinarlas. Un estudio publicado en el Journal of Food Science en julio de 2008 mostró que el marinado redujo la formación de HCA. Se descubrió que los adobos con infusiones de hierbas, como ajo, albahaca, romero, orégano y tomillo, eran particularmente efectivos, sin mencionar que muy sabrosos.
  • Use un termómetro para carnes para asegurarse de que las carnes se cocinen a una temperatura interna segura. (Consulte "A la parrilla a la derecha" a continuación).
  • Recuerde mantener calientes los alimentos calientes y fríos los alimentos fríos.
  • Si marina sus carnes, tenga en cuenta que la marinada se considera un alimento crudo. Deseche la marinada después de usarla; no le devuelva la carne asada. Si desea guardarlo para salsa, déjelo hervir en una cacerola durante un minuto.
  • Lave las fuentes y los utensilios que hayan tocado carne cruda antes de volver a usarlos.

Derecho a la parrilla
Prevenga las enfermedades transmitidas por los alimentos cocinando la carne correctamente utilizando estas temperaturas internas seguras recomendadas por el USDA para las carnes.

  • Aves de corral: 165 grados F (entero, molido, partes)
  • Cerdo: 160 grados F
  • Pez: 145 grados F
  • Ternera, ternera y cordero:
    - 145 grados (filetes y asados)
    - 160 grados F (suelo)

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