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Salsa de Tomatillo a la Parrilla

Salsa de Tomatillo a la Parrilla


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El sabor agrio, casi cítrico del tomatillo se templa con la cocción. A continuación, asar tomatillos sobre una llama abierta para producir cáscaras carbonizadas le da a esta salsa un matiz amaderado y ahumado, mientras que una breve cocción en la estufa ayuda a que los sabores de todos los ingredientes se fusionen.

Los tomatillos son ricos en una sustancia parecida a la pectina, por lo que las salsas que se preparan con ellos se espesan un poco cuando se refrigeran.

Los tomatillos también varían mucho en sabor, y algunos son intensamente ácidos. Si ese es el caso, agregue una cucharadita o dos de azúcar para suavizar la acidez en la salsa a continuación.

Al recoger tomatillos o seleccionarlos en un mercado, elija frutas firmes, de color verde brillante con cáscaras bien adheridas. Los tomatillos comienzan a amarillear a medida que pasan de su mejor madurez.

Ingredientes
1 libra de tomatillos
1/3 taza de agua
1/2 taza de cebolla blanca dulce, picada
1 cucharada de ajo fresco picado
1 pimiento picante, sin semillas ni membranas, picado (opcional)
1/2 taza de cilantro fresco picado
1 cucharadita sal
1 cucharadita comino

Preparación
Tomatillos: Pele las cáscaras y enjuague bien; seque con una toalla de papel (no pele la piel verde ni quite las semillas). Prepare una parrilla de gas o carbón muy caliente (el fuego lento hará que los tomatillos se vuelvan blandos antes de quemar la piel). Ase los tomatillos enteros, volteándolos con frecuencia, hasta que la piel se ennegrezca, de 3 a 5 minutos. Retirar de la parrilla. Cuando esté lo suficientemente frío para manipular, retire los tallos y la base del tallo y córtelos por la mitad.

Salsa: Coloque las mitades de tomatillo a la parrilla y el agua en una licuadora o procesador de alimentos; hacer puré hasta que quede suave. Vierta la mezcla en una cacerola mediana y agregue los ingredientes restantes. Revuelva bien para combinar y caliente a fuego medio-alto hasta que hierva suavemente, revolviendo ocasionalmente para evitar que se queme. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las cebollas comiencen a volverse translúcidas pero aún estén algo crujientes, aproximadamente de 5 a 8 minutos. Enfríe antes de servir con sus chips de maíz favoritos. Rinde aproximadamente 2 tazas.


Ver el vídeo: Salsa Verde Asada al Molcajete (Julio 2022).


Comentarios:

  1. Itztli

    ¿Es curioso y el análogo es?

  2. Hevataneo

    Excusa, no puedo ayudar a nada. Pero está seguro de que encontrará la decisión correcta.

  3. Akinris

    Entendido, gracias por su ayuda en este problema.

  4. Geron

    Qué palabras ...



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