Interesante

Judías verdes con salsa de verduras asadas

Judías verdes con salsa de verduras asadas

En lugar de asar al horno verduras aceitadas, ásalas en seco en la estufa sin aceite hasta que se quemen. Esta técnica le da a la salsa su sabor profundo y esencial: ligeramente amargo y ahumado. La receta de la salsa es generosa; Me gusta usar aproximadamente 1 taza sobre los frijoles y guardar el resto para otro uso.

Ingredientes

Judías verdes

  • 1/4 cucharadita sal
  • 6 tazas de agua
  • 1 libra de judías verdes frescas, lavadas, recortadas y cortadas en trozos de 11⁄2 pulgadas
  • 2 cucharaditas aceite de oliva
  • 4 onzas de queso Cotija (un queso mexicano semiblando, similar al feta), desmenuzado
  • 6 onzas de aguacate, pelado y en rodajas finas
  • 1 cucharada de jugo de lima recién exprimido

Salsa

  • 1 chile serrano
  • 1 chile poblano fresco
  • 2 tomates ciruela (como Roma)
  • 2 dientes de ajo grandes, sin pelar
  • 2 rodajas de una cebolla grande blanca o amarilla, cortadas en rodajas de 1/2 pulgada de grosor, sin piel
  • agua
  • 1 o 2 chiles pasilla secos, aproximadamente 1/8 onza
  • 1/4 taza de cilantro fresco picado
  • sal y azucar al gusto

Preparación

Salsa
Caliente una sartén de hierro fundido de 10 o 12 pulgadas a fuego medio-alto. Agregue los chiles serranos y poblanos sin pelar y cocine, volteando ocasionalmente, hasta que estén completamente carbonizados. (El tiempo de cocción variará, pero bastará con aproximadamente 10 minutos). Transfiera los pimientos a un plato.

Coloque los tomates y los dientes de ajo sin pelar en la sartén y cocine, girando regularmente, hasta que se quemen. Retire los tomates y el ajo a un plato.

Finalmente, coloque las rodajas de cebolla en la sartén y cocine, volteando una vez, hasta que ambos lados estén uniformemente carbonizados; transferir a un plato.

Cuando los pimientos, los tomates, el ajo y las cebollas estén lo suficientemente fríos para manipularlos, pele el ajo y retire la piel carbonizada de los pimientos y tomates, asegurándose de dejar algunos trozos carbonizados en su lugar para darle sabor. Quite los tallos y las semillas de los chiles. (Use guantes de goma cuando lo haga). Pique en trozos grandes el ajo, los tomates, los chiles y las cebollas. Coloque todas las verduras en un procesador de alimentos. Agregue 2 cucharadas de agua y procese hasta obtener un puré grueso; dejar en el procesador y reservar.

Regrese la sartén a fuego medio-alto. Agregue los chiles pasilla y cocine, volteando una vez, hasta que estén tostados, aproximadamente 2 minutos. Transfiera los chiles a un tazón y cubra con 2 tazas de agua caliente; déjelo reposar durante 20 minutos para que se ablande. Drenar el agua; pelar, tallar y quitar semillas de los chiles Agregue a la mezcla de tomate en un procesador de alimentos y haga un puré hasta que esté casi suave, con un poco de textura restante.

Transfiera a un tazón, agregue el cilantro, sazone con sal y azúcar y revuelva bien. Cubra y reserve.

Judías verdes
En una cacerola grande, agregue 1/4 de cucharadita de sal a 6 tazas de agua y deje hervir. Agregue los frijoles y cocine a fuego lento hasta que estén tiernos y crujientes, aproximadamente 5 minutos. Escurrir los frijoles, enjuagar con agua fría para que se enfríen rápidamente y dejar escurrir por completo.

Coloque los frijoles en una cazuela grande y poco profunda o en una fuente para hornear. Rocíe con aceite de oliva y revuelva suavemente para cubrir. Agregue suavemente el queso Cotija. Vierta la salsa uniformemente por encima.

Si sirve inmediatamente, cubra con rodajas de aguacate y espolvoree con jugo de limón. Si lo transporta para un viaje de picnic, cubra la mezcla de frijoles y salsa, empaque jugo de limón y tome aguacate sin cortar. Pele y corte el aguacate y agregue el jugo de limón inmediatamente antes de servir. Se recomienda servir a temperatura ambiente.

Rinde de 8 a 10 porciones.

Etiquetas judías verdes, receta, salsa


Ver el vídeo: Mi plato de verduras preferido hecho por mi mamá (Junio 2021).