Interesante

¿Tienes leche (de cosecha propia)?

¿Tienes leche (de cosecha propia)?

¿Por qué cualquier habitante de los Estados Unidos del siglo XXI tendría una vaca, oveja o cabra lechera en el hogar? ¡Por la leche! Es para leche fresca, deliciosa, sin químicos y sin hormonas para beber fría del refrigerador o para elaborar delicias lácteas caseras.

Es para helado rico y cremoso como solía prepararlo la bisabuela; es para el glorioso queso cheddar prensado en casa.

Cientos de miles de propietarios de ganado lechero casero están de acuerdo: los productos lácteos más saludables y deliciosos son los que usted mismo prepara.

¿Quizás necesitas una vaca, una cabra o una oveja lechera para poder hacerlas también?

La revolución de los lácteos domésticos
Cuando la mayoría de los estadounidenses piensan en "leche", visualizan vacas lecheras. Sin embargo, cabras, ovejas, yaks, búfalos de agua, renos, alces, caballos, burros, llamas y camellos también proporcionan leche y productos lácteos saludables.

Según cifras de las Naciones Unidas, en 2001, el 84,6 por ciento de la leche mundial fue producida por ganado; 11,8 por ciento por búfalos de agua; 2,1 por ciento por cabras; 1,3 por ciento por ovejas y el 0,2 por ciento restante por una variedad de otros mamíferos para un total de 585,3 millones de litros de leche.

La leche ha sido llamada el alimento casi perfecto de la naturaleza. Sin embargo, en los últimos años, muchos consumidores comenzaron a cuestionar la pureza de la leche comercial, especialmente desde 1994, cuando un pequeño porcentaje de los productores de leche de Estados Unidos comenzó a inyectar a su ganado Hormona de Crecimiento Bovino Recombinante (rBGH) para aumentar radicalmente la producción de leche.

Aunque la rBGH está prohibida en Europa y Canadá tanto por razones éticas como por el aumento de mastitis que causa, fue aprobada por la Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos en 1993.

Actualmente, el 15 por ciento de los 10 millones de vacas lecheras lactantes de Estados Unidos se inyecta de forma rutinaria con rBGH.

Hacer mantequilla

Fotos de Paulette Johnson


1. Primero, coloque un galón de leche en un recipiente grande en el refrigerador y no lo mueva. Después de 24 horas, retire la crema de la parte superior y guárdela en un frasco hermético.


2. Use un frasco para conservas de boca ancha y del tamaño de una pinta y coloque su taza de crema en él. Agregue una pizca de sal (hasta una cucharadita según el gusto) y luego comience a agitar el frasco para agitar la crema. La crema aumentará de volumen y se empezarán a formar gránulos de mantequilla.


3. Transfiera la mezcla de mantequilla a una gasa (colocada sobre una sartén) y cuele el suero de leche. Guárdelo para su propio uso o aliméntelo a sus cerdos, gallinas, perros o gatos.


4. Lave los gránulos de mantequilla con agua fría, mezclándolos con una cuchara de madera. Lave y trabaje con la cuchara varias veces más hasta que el líquido que vierte sea bastante claro.


5. Forme a mano la mantequilla en bolas o un bloque, o empáquela en un molde para darle una forma más agradable. De principio a fin, este método produce mantequilla en menos de 30 minutos.

Su leche generalmente se mezcla con leche de ganado no inyectado cuando alcanza la etapa de procesamiento, por lo que se estima que el 80 por ciento del suministro de leche comercial de Estados Unidos está mezclado con rBGH hasta cierto punto.

Este problema, y ​​el temor a los antibióticos y otros residuos químicos en la leche producida comercialmente, ha impulsado un renacimiento en el movimiento de productos lácteos domésticos de Estados Unidos.

Algunas personas tienen productos lácteos en casa porque prefieren poner leche cruda sin pasteurizar ni homogeneizar en la mesa familiar. Los defensores elogian la leche cruda, los oponentes afirman que no es seguro consumirla, incluso en productos finales como la mantequilla y el queso. ¿Cual es correcta? El jurado está deliberando, por lo que tendrá que tomar su propia decisión informada.

Otros tienen ganado lechero para su tranquilidad. Conocen el estado de salud exacto y el historial médico de los animales que producen la leche que sirven a sus familias. Saben cómo se manipuló y almacenó la leche y exactamente cómo y cuándo se convirtió en mantequilla, yogur y queso.

Y algunos de nosotros hacemos lácteos caseros simplemente porque lo disfrutamos. Atesoramos los apacibles y diarios interludios que pasamos ordeñando nuestros propios animales del patio trasero y amamos la dulce y rica leche que producen.

Inicio Conceptos básicos de la lechería
No importa qué tipo de ganado de ordeño elija, ciertos hechos básicos se aplican en todos los ámbitos.

Para comenzar a producir leche y seguir produciéndola, un animal debe criarse y parir periódicamente. Por lo general, el ganado lechero se cría y da a luz una vez al año.

Algunas personas `` ordeñan '', lo que significa que son capaces de ordeñar durante más tiempo de lo normal antes de volver a criar, pero tarde o temprano, la lechería significa lidiar con la logística de criar animales y criar o vender la descendencia resultante.

Los animales lecheros deben ser ordeñados todos los días a la misma hora, en el mismo lugar, preferiblemente por el mismo ordeñador; nunca toman fines de semana largos ni duermen hasta tarde.

Para una producción máxima, el ganado lechero se ordeña todos los días, dos veces al día, a intervalos de 12 horas. Sin embargo, si esto no se adapta a su estilo de vida, tiene opciones. En lugar de separar a su proveedor de lácteos de su descendencia recién nacida, permítale criar a sus bebés y ordeñarla solo una vez al día.

El protocolo habitual es encerrar a las crías por separado por la noche y ordeñar a la madre a primera hora de la mañana; después del ordeño, sus crías se reúnen con ella y amamantan hasta la noche, cuando son trasladados a sus habitaciones separadas una vez más.

¿Es esto cruel? De ningún modo. Los animales lecheros modernos se crían para dar mucha más leche de la que requieren sus crías naturales. Los bebés pueden ser alimentados con alimentos de calidad en su propia área privada y, en muchos casos, crecen más rápido y más grandes que si fueran criados únicamente con leche materna.

Todas las especies de ganado dan leche; no es necesario comprar una vaca lechera, una cabra o una oveja si no se necesita un suministro abundante de leche.

¿Crema para tu café? ¿Leche para tu Rice Krispies matutino? El ganado de las tierras altas, las cabras bóer y las ovejas islandesas dan leche maravillosa con un alto contenido de grasa, más que suficiente para las necesidades de algunas personas.

Si ya posee ganado, cabras u ovejas que se crían o tienen crías jóvenes, elija un candidato probable de su rebaño o rebaño, luego domestíquelo y ordeñe.

Ella podría proporcionarle toda la leche que necesita; de lo contrario, sabrá si le gusta la lechería antes de buscar caldo de leche especializado.

Ningún animal lechero proporciona la máxima producción durante todo el año; la cantidad de leche que da su animal lechero disminuirá a medida que avanza su lactancia. También necesitará un período de inactividad entre las lactancias cuando no podrá ordeñar en absoluto, aunque todavía necesitará ser alimentada y bien cuidada.

Para contar con un suministro continuo de leche fresca, necesitará más de un animal lechero.

El ganado lechero requiere alimentos de alta calidad, abundante agua limpia, pastos o un área de ejercicio rodeada de vallas seguras y un lugar sin corrientes de aire para protegerse del clima.

Para ordeñarlos, necesitará un área de ordeño separada y el equipo adecuado. No puede tomar atajos y cosechar leche de calidad.

Para producir leche de alta calidad, segura y sabrosa, pasará un tiempo considerable desinfectando el equipo y procesando los frutos de su trabajo. Su vaca, cabra u oveja también debe ser alimentada, regada, limpiada y manipulada si se lastima o enferma. La ganadería y la lechería doméstica, en particular, no son para los que sufren acoso crónico.

¿Cómo ahora, vaca lechera?
Si desea beber mucha leche de sabor familiar y sobrante para elaborar grandes calidades de productos secundarios, su animal lechero de elección probablemente sea una vaca.

Una vaca lechera de tamaño completo, dependiendo de su raza, lo que le dé de comer y la etapa de su lactancia, da entre cuatro y 12 galones de leche por día.
Un animal lechero, dependiendo de su especie, tiene dos (ovejas y cabras) o cuatro pezones adheridos a las mitades o cuartos de su ubre. Entre los ordeños, la leche se acumula en estructuras llamadas alvéolos antes de pasar a través de una serie de conductos hacia la cisterna de la glándula. el punto de recogida más grande de la ubre.

La cisterna de la glándula está conectada a la cisterna del pezón, una cavidad dentro del pezón donde la leche se acumula hasta el momento del ordeño. Un grupo de músculos esfínteres circulares rodea el orificio en la punta de cada pezón. Cuando una fuerza externa (la boca de un ternero o las manos de un ordeñador) supera la fuerza de los músculos del esfínter, estos se abren y la leche almacenada comienza a fluir.

El ordeño manual es un esfuerzo de equipo entre un ordeñador y la criatura que ordeña. Cuando el ordeñador prepara a su animal lavándole la ubre, el hipotálamo en su cerebro le indica a su glándula pituitaria posterior que libere oxitocina en su torrente sanguíneo, lo que hace que los músculos diminutos alrededor de los alvéolos que contienen leche se contraigan.

En otras palabras, ella "baja la leche".
La bajada de la leche dura de cinco a ocho minutos y el ordeño debe completarse durante ese tiempo.

Sin embargo, si el animal se excita, se asusta o experimenta dolor, su glándula suprarrenal secreta adrenalina, que contrae los vasos sanguíneos y capilares de la ubre y bloquea el flujo de oxitocina necesaria para una bajada de leche eficaz.

Los ordeñadores de buena mano son eficientes y pacientes. Se acercan al ordeño de una manera discreta y practican una buena técnica de ordeño.

Imaginemos que está ordeñando una cabra, pero sea cual sea la especie, se aplica el mismo protocolo básico. Necesitará:

  • Manos limpias y chirriantes con uñas cortas
  • Un balde de ordeño de acero inoxidable sin costuras, recientemente esterilizado
  • Lavado de ubres y toallas de papel
  • Baño de pezones y una taza para baño de pezones o un par de vasos desechables de 3 oz. copas de papel
  • Una copa de tiras con un inserto perforado oscuro
  • Un soporte de ordeño resistente colocado contra una pared en su área de ordeño con grano esperando en la taza de alimentación

Paso 1 - Lleve a la cierva al puesto de ordeño, pídale que salte y asegure su cabeza en el montante.
Paso 2 - Lávale la ubre con tu producto de preparación favorito. Seque cada mitad con una toalla de papel, luego masajee su ubre durante 30 segundos para facilitar la bajada de la leche.
Paso 3 - Rocíe los primeros chorros de leche de cada tetina en la taza de tiras y examínela en busca de hilos, grumos o una consistencia acuosa que pueda indicar mastitis.
Etapa 4 - Colocar la cubeta de ordeño un poco delante de la ubre de la cabra, sentarse y agarrar una tetina en cada mano.
Paso 5 - Atrape la leche en cada tetina envolviendo el pulgar y el índice alrededor de su base. Apriete con el dedo medio, luego con el anular y luego con el meñique, con un movimiento suave y sucesivo para expulsar la leche atrapada en la cisterna de la tetina en su balde (nunca, nunca tire de sus tetinas). Relaje su agarre para permitir que la cisterna se vuelva a llenar y vuelva a hacerlo. Alterna apretando una tetina mientras la otra se vuelve a llenar.
Paso 6 - Golpee o masajee suavemente la ubre de la cabra para estimular la bajada adicional de la leche a medida que los pezones se desinflan y se vuelven cada vez más flácidos. No termine por quitarse los pezones entre el pulgar y los dos primeros dedos; esto duele y molesta a la cabra.
Paso 7 - Vierta suficiente inmersión de pezones en la taza para pezones (o vasos de papel) para sumergir cada pezón en una solución fresca y dejar que se sequen al aire.

Si eso es demasiada leche, pero todavía prefiere una vaca, elija una raza en miniatura que dé comparativamente menos leche o use el exceso para engordar un ternero o un cerdo para su congelador.

La mayoría de las "vacas de la casa" son Jerseys o Guernseys, las más pequeñas de las razas lecheras estándar; Además de su tamaño compacto, ambas razas son apreciadas por el contenido de grasa butírica superior al promedio de su leche.

Sin embargo, muchas razas tradicionales, como Milking Devons, Galloways y Dutch Belteds, también dan cantidades respetables de leche rica y sabrosa.

Antes de elegir, visite la página web de American Livestock Breeds Conservancy (www.albc-usa.org) y examine las razas en la lista de observación. Al tener una vaca heredada y contratar a un inseminador artificial para criarla usando semen de un toro de su propia especie, usted puede tener su leche y la satisfacción de preservar un pedacito de historia vivo y que respira.

A pesar de todas sus atractivas cualidades, las vacas también tienen sus inconvenientes. Incluso una vaca diminuta en miniatura es relativamente grande y voluminosa, y cuando las vacas se sienten irritables, pueden ser mucho más carne de vacuno de lo que te gustaría luchar.

Las vacas producen una gran cantidad de estiércol líquido que atrae moscas (una vaca de 1,000 libras puede arrojar 80 libras de estiércol en un día), por lo que es mejor tener un plan para deshacerse de esta recompensa. Sus grandes pezuñas se hunden rápidamente en los pastos húmedos y convierten los pequeños recintos en un desastre apestoso y empantanado. A menos que practique un saneamiento impecable, los vecinos cercanos pueden oponerse a una vaca.

Las vacas son relativamente caras de comprar y alimentar, requieren más espacio y mejores pastos que las cabras y las ovejas, y relativamente pocas vacas lecheras están acostumbradas al ordeño manual.

A menos que sea un experto en ganado y sea aventurero, una vaca recién salida de la línea de ordeño de una lechería comercial probablemente no servirá. Si es un ordeñador por primera vez, espere realizar una búsqueda prolongada de una vaca doméstica entrenada (o elija algo más pequeño como ovejas o cabras).

Cabra con Leche de Cabra
La leche y los productos lácteos de cabras sanas y bien alimentadas son delicias deliciosas. Contrariamente a la opinión popular, la leche de cabra correctamente manipulada no huele ni sabe a "cabra"; de hecho, sabe exactamente como la leche de vaca procesada en casa y sin crema.

Las diferencias entre la leche de vaca y de cabra son insignificantes. La leche de cabra es ligeramente más alta en calcio, sólidos lácteos y algunas vitaminas y minerales, pero sus recuentos de proteínas y carbohidratos son muy similares.

Los glóbulos de grasa más pequeños hacen que la leche de cabra sea más fácil de digerir y más blanca porque carece del caroteno que hace que la grasa de la leche de vaca tenga un color amarillo pálido y cremoso (las cabras convierten el caroteno en vitamina A).

Una cierva lechera de calidad en el pico de lactancia da alrededor de ocho libras (un galón) de leche por día, aunque los principales productores ordeñan considerablemente más que eso.

Una cierva puede proporcionar suficiente leche para dos personas o para las necesidades de una familia pequeña, pero como las cabras son animales sociales y pinos sin compañía, es mejor tener dos o más cabras.

El exceso de leche se puede transformar en maravillosos quesos de leche de cabra; El suave y delicioso chevre y el queso blanco de cabra son tan fáciles que cualquiera puede prepararlos.

Debido a la "alegría de vivir" general de las cabras y el afecto total por sus cuidadores; su tamaño compacto y manejable; requisitos de espacio reducidos; facilidad de ordeño; y una disponibilidad inmediata de animales a precios razonables ya entrenados para el ordeño manual, las cabras son sin duda la mejor opción para los principiantes para animales lecheros domésticos eficientes y fáciles de usar.

Las cabras producen mucho menos estiércol que las vacas domésticas, no atraen moscas y sus pezuñas no provocan un desastre. Debido a que son buscadores en lugar de verdaderos pastores, prosperan en los pastos donde las vacas se morirían de hambre y con mucho gusto librarían los campos de matorrales, zarzas, zarzas e incluso malezas nocivas difíciles de enrutar como el cardo estrella, la espuela frondosa y la rosa multiflora.

Sin embargo, las cabras inteligentes e ingeniosas requieren vallas más altas y seguras para contenerlas. Investigue las cercas para cabras en su localidad y coloque cercas a prueba de depredadores y cabras antes de llevar las cabras lecheras a casa. Por su seguridad, ¡nunca amarre cabras (u ovejas) en lugar de una cerca!

Sheepie, ¿esa es Ewe?
Los estadounidenses rara vez piensan en ordeñar ovejas, pero muchos de los mejores quesos del mundo se elaboran con leche de oveja. Considere Roquefort, Feta, Kashkaval, Pecorino y Wensleydale: quesos de oveja todos y cada uno. De hecho, la Federación Internacional de Lechería enumera 127 variedades de queso elaborado con leche de oveja, ¡y la leche de oveja también sabe muy bien! Si bien las ovejas dan menos leche que las vacas o las cabras, lo que dan es maravillosamente rico, extremadamente nutritivo e ideal para hacer queso, leche, mantequilla y yogur naturalmente espeso y ultra cremoso. La leche de oveja rica en proteínas y calcio contiene un 6,7 por ciento de grasa y un 18,3 por ciento de sólidos, en comparación con el 3,5 y el 12,1 por ciento de la leche de vaca y el 3,9 y el 11,2 por ciento de la leche de cabra. Se necesitan 10 libras de leche de vaca y solo seis libras de leche de oveja para elaborar un bloque de queso de una libra.

Estados Unidos importa alrededor de $ 10 millones de dólares en queso de oveja cada año. Para satisfacer parte de esa necesidad a nivel nacional, los pastores emprendedores de América del Norte han importado genética de ovejas lecheras especializadas de Europa, lo que hace que sea relativamente fácil para los entusiastas de la lechería casera encontrar y ordeñar ovejas verdaderamente productivas. Las razas de elección son la frisona alemana y la lacaune francesa. Donde las ovejas domésticas de lana y carne producen de 100 a 200 libras de leche por lactancia, las reinas lecheras europeas dan 1,000 libras o más; Debido a que los lacaunes y los frisones orientales de raza pura son escasos, los cruces son la norma y se puede esperar que produzcan de 250 a 650 libras de leche por lactancia.

Los rasgos de las ovejas son idénticos a los de las cabras, excepto que no es probable que intenten escapar de sus vallas. Sin embargo, las cercas para ovejas deben ser tan seguras como las cercas para cabras para proteger a las ovejas de los perros merodeadores y los coyotes hambrientos.

Una ventaja con las ovejas lecheras: también puedes cosechar lana. Los habitantes de East Frisia no tienen lana en la cara, las piernas, la barriga y la cola, sin embargo, todavía cortan un vellón blanco o negro de 12 libras promedio en el rango de cuentas de Bradford de 30 a 37 micrones, 52 a 54, lo que los convierte en la mejor apuesta para los artistas de la fibra. que también les gusta producir sus propios productos lácteos.

¡Es un comienzo!

Esta breve introducción apenas toca la superficie del fenómeno conocido como producción de leche en el hogar. Para conocer completamente por qué y cómo las personas abordan la lechería en casa de la forma en que lo hacen, deberá investigar este tema por su cuenta. Afortunadamente, Internet alberga un tesoro de valiosos materiales sobre la producción de leche en el hogar; Eche un vistazo a estos excelentes recursos para empezar.

Este artículo apareció por primera vez en la edición de septiembre / octubre de 2006 de la revista Hobby Farms. Obtenga una copia en su quiosco local o tienda de tachuelas y alimentos. Suscríbase hoy a Hobby Farms.

Etiquetas leche de vaca, leche de cabra, leche


Ver el vídeo: Como hacer Hidroponia de pastos de forma casera (Octubre 2021).