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Ganso Estofado con Vino Tinto y Cerezas

Ganso Estofado con Vino Tinto y Cerezas


¿Criado en granja o salvaje?
Esta receta requiere aves domésticas. Los sabores e ingredientes proporcionados también funcionarán bien con las aves de caza silvestres, pero tenga en cuenta que las aves silvestres suelen ser más delgadas, con carne más oscura y seca y un sabor de caza más fuerte.

Las aves silvestres generalmente se benefician de un menor tiempo de cocción y de la adición de grasas como mantequilla o tocino para evitar que se sequen demasiado.

Los métodos de preparación para las aves de caza silvestre también varían dependiendo de si las aves están desolladas (dejando la carne vulnerable a una cocción excesiva) o desplumadas (desplumar es más trabajo, pero deja la piel y la grasa intactas).

Ingredientes

  • 1 ganso doméstico de 7 a 8 libras, con o sin piel, cortado en 8 porciones: 2 alas, 2 piezas de pechuga, 2 muslos y 2 muslos
  • 3 latas de 16 onzas sin hueso de cerezas dulces oscuras
  • 1⁄2 taza de mantequilla
  • 1 taza de cebollas blancas dulces, picadas
  • 3 cucharadas de harina
  • 1 taza de agua
  • 1 taza de vino tinto seco, como Pinot Noir
  • Agua adicional y vino tinto
  • 3 cucharadas de azúcar morena compacta
  • 1 cucharadita canela
  • 1⁄4 de cucharadita pimienta de Jamaica
  • 1 1⁄2 cucharadita. sal
  • 1 1⁄2 tazas de pasas o guindas secas
  • 5 cucharadas de maicena
  • 1⁄3 taza de agua fría

Preparación
Escurre las cerezas, reservando 1 1⁄2 taza de jugo. Reserva las cerezas.

En una olla grande de fondo grueso, derrita la mantequilla a fuego medio. Agregue las cebollas y aumente el fuego a medio-alto.
Cocine y revuelva hasta que las cebollas estén tiernas. Agregue los trozos de ganso y dórelos ligeramente por todos lados. Retire los trozos de ganso y reserve. Agrega la harina a la mezcla de cebolla. Luego agregue el jugo de cereza reservado, una taza de agua, vino, azúcar morena, canela, pimienta de Jamaica y sal. Agregue los trozos de ganso, las cerezas escurridas y las pasas. Calentar hasta que hierva. Reduzca el fuego, tape y cocine a fuego medio-bajo (no hierva fuerte) aproximadamente de 2 a 2 1⁄2 horas o hasta que los trozos de ganso estén tiernos y se desprendan fácilmente del hueso. Voltee las piezas una vez durante la cocción. Agregue más agua y vino si es necesario para asegurar un líquido de cocción adecuado.

Cuando los trozos de ganso estén tiernos, retírelos del caldo y transfiéralos a una fuente para servir caliente. Ponga a un lado en un horno caliente. Con un cucharón o una cuchara grande de metal, retire la grasa de la parte superior del caldo. Si la salsa es más fina de lo deseado, mezcle la maicena con el agua fría y revuelva con la salsa. Cocine a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que la salsa esté espesa y traslúcida. Vierta la salsa sobre los trozos de ganso en un plato y sirva.


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