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Dando gracias a Farmer-Heroes

Dando gracias a Farmer-Heroes

FOTO: Tim Sackton / Flickr

Esta semana, mientras los pavos se asan y los vasos se tuestan, demos gracias a los agricultores que conectan nuestros menús del campo al plato. Quizás más que cualquier otro día festivo en el calendario, el Día de Acción de Gracias es, o al menos debería ser, el equivalente a un desfile de cintas de teletipo para los granjeros-héroes que hacen posibles nuestras fiestas.

Para aquellos de nosotros con granjas urbanas, patios traseros o jardines comunitarios, o algunos acres rurales, el Día de Acción de Gracias puede marcar nuestra transición estacional de las tareas al aire libre a esos meses de invierno más tranquilos en el interior, cuando nos sumergimos en la abundancia de productos congelados o enlatados con raíces —Para disfrutar del sabor de los frutos de nuestro trabajo.

Entonces, ¿cómo están pasando algunos de nuestros héroes agricultores su Acción de Gracias? Les preguntamos, y esto es lo que dijeron:

Uso de ingredientes frescos, no procesados

"Para nosotros, todo se trata del relleno", dice Logan Peterman con una sonrisa. Él y su esposa, Katie, administran Laughing Sprout Family Farm en el centro de Wisconsin.

Si bien mantienen una dieta principalmente vegetariana, cocinan un pavo para visitar a la familia en Acción de Gracias. Sin embargo, satisfaciendo su preferencia por las verduras, preparan un relleno a base de verduras para mostrar sus cosechas de otoño.

“Creo que mucha gente piensa que el relleno tiene que salir de una caja procesada prefabricada”, dice Peterman. “El relleno es sorprendentemente fácil de hacer. Además del pan seco y endurecido, agregaré cebollas, apio y zanahorias, y sazonaré con salvia, tomillo y ajo, mostrando la cosecha de nuestra granja ".

Mostrando sus raíces

“Mi familia es griega. Mi madre nació en Patras, por lo que nuestro menú a menudo se ve un poco diferente a la comida típica estadounidense ”, explica Neysa King, una joven agricultora en las afueras de Austin, Texas, quien comparte su experiencia de crecimiento inicial a través de su blog, Dissertation to Dirt. “Está el pavo, claro, pero además, siempre tenemos spanakopita, espinacas y queso horneados dentro de masa filo, junto con papas al estilo griego horneadas con aceite de oliva, vino blanco y orégano”.

Pero King y su esposo, Travis Czerw, también traerán nuevos sabores a la mesa familiar cuando se dirijan a la casa de su madre en Dallas esta semana: “Los tubérculos asados ​​nunca fueron algo que mi madre preparaba hasta que comencé a cultivar y llevar a casa deliciosos y dulces remolachas, zanahorias y nabos. Ahora las raíces tostadas son un estándar en nuestra mesa de Acción de Gracias ".

Mantenerse activo

Beth Osmund, que dirige Cedar Valley Sustainable Farm, la primera CSA de carne (agricultura apoyada por la comunidad) que atiende a Chicago, guarda sus botas y Carhartts en el Día de Acción de Gracias y se pone zapatillas para correr.

"Estamos comenzando una nueva tradición este año al participar en una carrera / caminata local de Turquía Trot de 3 millas en familia", comparte Osmund. “Tanto mi esposo como yo, junto con nuestros tres hijos, hemos estado entrenando juntos para mantener nuestros niveles de actividad altos a medida que el clima se enfría. La carrera es la mañana de Acción de Gracias, así que haremos un buen ejercicio antes de saborear ese pavo criado en pastos de la granja ".

Estableciendo sus propias reglas

¿Quién dijo que debes comer pavo en Acción de Gracias? Eso es exactamente lo que preguntó Kriss Marion de Circle M Farm en el sur de Wisconsin. Ella y su familia celebran el Día de Acción de Gracias una semana antes.

“Abrimos nuestras puertas una semana antes del Día de Acción de Gracias e invitamos a familiares y amigos a una comida tradicional, que incluye uno de los pavos de raza tradicional criados en granjas y la sopa de calabaza favorita con nuestra calabaza de invierno reliquia”, explica Marion. “Nuestro día de Acción de Gracias real es una reunión informal y muy tranquila con mi esposo y mis hijos, donde nos relajaremos sin responsabilidades en la cocina, pasaremos el rato en pijama y tal vez pasearemos por la ciudad y salgamos a comer. Es divertido y súper relajante tener un día totalmente libre como este, justo lo que necesitamos después del ajetreado verano con nuestro CSA ".

Marion realmente juega con sus propias reglas: "Para esa comida temprana de Acción de Gracias con familiares y amigos, si vendemos todos nuestros pavos a nuestros miembros de CSA, simplemente cocinaré pollo y jamón en su lugar".

Así que tenga un sabroso Día de Acción de Gracias sin importar cómo celebre la comida y los agricultores que lo hacen posible. Vuelve la semana que viene para conocer las técnicas y recetas de uno de nuestros platos clásicos navideños favoritos: los huevos Benedict.


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