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Postres de frutas por nombre

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Blog de Judith Hausman - Postres de frutas por nombre - Urban Farm OnlinePostres de frutas por nombreComo estoy a la defensiva con respecto a los postres jugosos, picantes, de temporada, fáciles, agridulces, más allá de la tarta, soy un verdadero cascarrabias acerca de llamarlos por el nombre correcto. Como estoy a la defensiva con respecto a los postres jugosos, picantes, de temporada, fáciles, agridulces, más allá de la tarta, soy un verdadero cascarrabias acerca de llamarlos por el nombre correcto. manzanas, bayas, postres de frutas, nombre del postre, crujiente, zapatero, peras, tartas, tartas, Judith HausmanHacer planes para el Día de Acción de Gracias provoca pensamientos de tartas de manzana y calabaza. Y los amo. Ahora, no patearía un glaseado de ganache de chocolate o un Sachertorte fuera de la cama, pero simplemente no soy un adicto al chocolate. Lo crea o no, puedo pasar los brownies y los bombones de Jacques Torres. Pero caminaría una milla por un buen pastel de frutas.jhausmanPor Judith Hausman, Granja Urbana Editor colaboradorMiércoles, 10 de noviembre de 2010

Foto de Judith Hausman

No me canso de los postres de frutas, como este budín de pan de pera y pasas, ¡mmm!


Hacer planes para el Día de Acción de Gracias provoca pensamientos de tartas de manzana y calabaza. Pero caminaría una milla por un buen pastel de frutas. ¿Crujiente de manzana, strudel de almendras y peras, tarta de ciruelas? Espera, solo me pondré las botas.

Y como estoy a la defensiva con respecto a todos esos postres jugosos, picantes, de temporada, fáciles, agridulces, más allá de la tarta, soy un verdadero cascarrabias acerca de llamarlos por el nombre correcto. Llamemos a una betty betty y a un zapatero zapatero.

Arma secreta

Las hojas de hojaldre hacen las tartas (o empanadas) más rápidas de la historia. Descongele uno de acuerdo con las instrucciones del paquete. Extiéndalo un poco para que tenga una corteza más fina. Luego transfiéralo a una bandeja para hornear, úntelo con un poco de clara de huevo batida y alinee hileras de frutas en rodajas encima. Espolvorea la fruta con un poco de azúcar y tal vez jengibre, canela y almendras en rodajas. Para las empanadas, corte la hoja en cuatro cuadrados, rellene y doble cada cuadrado para formar un triángulo, sellando los bordes. Hornee a 400 a 425 grados F hasta que esté dorado y burbujeante.

Betty: No, no sé por qué es Betty y no Joyce. Por lo general, es betty marrón manzana y la cobertura es pan rallado edulcorado y económico.

Hebilla: Para este, la fruta y una masa de polvo de hornear similar a un muffin se mezclan y luego se espolvorean con una cobertura de azúcar y canela. Agradable con ruibarbo.

Zapatero: Se dejan caer cucharadas de masa de galleta en polvo de hornear encima caliente, fruta endulzada y luego horneada hasta que las galletas estén listas. Los zapateros de frutos secos son ideales para un postre de invierno.

Crujiente, crujiente o crujiente: Las patatas fritas (mi favorito) se cubren con una combinación de harina o avena, azúcar y mantequilla, similar a un streusel (vea la receta a continuación). Las ciruelas, las peras y los melocotones funcionan tan bien como las manzanas. Un crumble es esencialmente un crujiente con acento británico.

Duff, gruñidos y depresiones: Un gruñido es un postre colonial tradicionalmente elaborado con bayas mezcladas en masa y cocidas al vapor en una olla pesada, pero puedes preparar uno con casi cualquier fruta cortada. (¿Guayaba? ¿Mango? ¿Membrillo?) Grunt es sinónimo de la pendejada de Pennsylvania Dutch o de "slump", que se refiere a su forma grumosa en un plato.

Bebé holandés, panqueque alemán y clafouti: Todos estos están hechos con una masa ligera similar a un panqueque, que se hincha sobre la fruta cocida. La mejor idea para las preciosas frambuesas o cerezas.

Galette: Se dobla un círculo de masa de pastel o hojaldre sobre la fruta endulzada para crear una tarta "rústica" de forma libre, que se hornea como está, en lugar de en un plato. Esta es una forma realmente fácil de hacer un pastel de manzana o arándanos. Pruebe también las uvas sin semillas.

Tarta: Técnicamente, una tarta debe tener la cara abierta: una corteza baja, mantecosa y rellena. Algunos se cepillan con un esmalte transparente similar a una jalea y otros se rellenan primero con una capa de crema pastelera. Las tartas de bayas a menudo se hacen con frutas crudas.

Rotación: Rellena los triángulos doblados de masa de tarta, hojaldre o filo con una cucharada de fruta, mermelada o ingredientes salados, como queso y espinacas.

Receta: manzana crujiente

Este crujiente de manzana es tan fácil como un pastel. (Más fácil, en realidad).

Ingredientes

  • 5 a 7 manzanas grandes, preferiblemente ácidas, como Greening o Pippin, pero cualquier manzana funcionará.
  • 1/2 a 3/4 taza de azúcar morena
  • 1/3 taza de avena a la antigua (está bien, sí, la avena rápida también funcionará).
  • 1/3 taza de harina blanca o integral, o un poco de cada
  • Canela, nuez moscada, pimienta de Jamaica, jengibre al gusto (¿Quizás 1/2 cucharadita cada uno?)
  • 1/2 a 2/3 taza de mantequilla, fría pero ligeramente ablandada
  • 1/3 a 1/2 taza de pasas, nueces, arándanos secos al gusto

Preparación
Precaliente el horno a 350 grados Fahrenheit. Quite el corazón y corte las manzanas en rodajas finas (no es necesario pelarlas) y llene un molde para hornear engrasado de 8 a 9 pulgadas o una cazuela de 2 cuartos de galón.

Mezcle las especias, el azúcar, la harina y la avena, y corte la mantequilla en la mezcla con dos cuchillos hasta que los trozos midan aproximadamente 1/2 pulgada. También puede utilizar un procesador de alimentos aquí. Vierta la cobertura sobre las manzanas, pero No mezclar.

Hornee hasta que las manzanas burbujeen por debajo y la cobertura se dore un poco, aproximadamente de 35 a 45 minutos.

Sirve de 6 a 8 o más.

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Judith Hausman
Como escritora independiente de alimentos desde hace mucho tiempo, Judith Hausman ha escrito sobre todos los aspectos de la comida, pero los productores locales y las tradiciones artesanales siguen siendo lo más cercano a su corazón. Comer cerca de casa lleva a este comensal de temporada a través de un viaje de delicias y dilemas, un pequeño jardín en la terraza, el descubrimiento del mercado de agricultores y una receta sencilla a la vez. Escribe desde una ciudad todavía bucólica pero cada vez más suburbana en los suburbios de la ciudad de Nueva York.]]>

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