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Tapas de Berenjenas Fritas con Romero y Miel

Tapas de Berenjenas Fritas con Romero y Miel



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FOTO: Fotografía de Evan Sung

Miel local más romero fresco más berenjena frita es igual a felicidad.

Acabamos de terminar de plantar otra hilera de berenjenas en nuestro jardín para que no nos queden sin ellas para Berenjenas La Taberna (también conocida como berenjena frita), una receta servida por Katie Button, chef ejecutiva de Cúrate, un bar de tapas en Asheville, NC Button es copropietaria de Cúrate con su esposo Félix Meana, mamá y papá, quienes toman roles activos en este próspero restaurante. Su deliciosa receta de berenjenas fritas (que se muestra a continuación) estará, sin duda, en su próximo libro de cocina que se lanzará en 2016.

En un viaje reciente a Asheville, tuvimos la oportunidad de saborear una auténtica comida de tapas, fiel a la herencia de Meana al crecer en un pequeño pueblo a lo largo de la Costa Brava de España. Juntos, Button y Meana tienen un gran talento para crear una experiencia gastronómica animada con su diseño de restaurante abierto, que le permite ver a los cocineros en acción sobre la estufa, observar a los camareros mezclando bebidas y conversar con otros comensales en el bar.

“Como en España”, afirma Meana, dando los toques finales a varias de las más de 50 tapas de la carta. Se desempeña como director de bebidas y servicios, pero cuando lo conocimos, estaba echando una mano al final de la línea de enchapado.

Para un restaurante cuyo nombre significa "cúrate a ti mismo" en español, la comida es medicina. Button produce platos pequeños que son obras de arte deliciosas y nutritivas, y hay muchas pruebas de los efectos curativos de compartir buena comida y vino con familiares y amigos aquí.

“No somos una fusión. Ofrecemos tapas clásicas ”, dice Button, refiriéndose a los pequeños platos fríos y calientes de los aperitivos, a menudo combinados para hacer una comida. “Al ofrecer cocina de la granja a la mesa, no queríamos perder esas conexiones con las tradiciones españolas. Se trata de saber dónde se fabrican, cultivan o cultivan sus productos. A veces eso es inmediatamente local, como nuestros huevos. Otras veces, eso significa trabajar con una granja en España que cría cerdos 100% ibéricos puros, engordados con bellota y en libertad con 3 acres asignados para que cada cerdo deambule ”.

En Cúrate, puedes saborear la diferencia, y con esta receta puedes replicar la experiencia de las tapas en casa.

Receta: Berenjenas La Taberna (Berenjena Frita con Romero y Miel)

Cortesía de Katie Button, Cúrate Tapas Bar, Asheville, N.C.

Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes

  • 1 cada berenjena mediana
  • 2 tazas de leche entera
  • 1 taza de harina para todo uso
  • 4 tazas de aceite vegetal
  • sal al gusto
  • 1/4 taza de miel local
  • 1 ramita de romero fresco

Preparación
Corte la parte superior e inferior de cada berenjena y pélelas con un pelador de verduras o un cuchillo. Cortar las berenjenas en rodajas de 1/2 pulgada de grosor (aproximadamente 12 rodajas de una berenjena de tamaño mediano).

Ponga la leche en un recipiente o tazón grande y agregue la berenjena mientras corta. Use un plato para sumergir la berenjena en la leche, si es necesario. Remojar durante la noche en el refrigerador.

Al día siguiente, escurra la berenjena de la leche, drague la harina y elimine el exceso de harina.

Caliente una sartén grande con aceite vegetal de aproximadamente 1 pulgada de profundidad hasta aproximadamente 350 grados F o cuando una gota de agua chisporrotee. Deje caer las rodajas de berenjena en aceite, asegurándose de que el aceite las cubra, y fría hasta que estén doradas (no demasiado oscuras). No amontone las rodajas de berenjena al freír; fríe una capa a la vez porque si las rodajas se superponen, no se freirán de manera uniforme. Voltee las rodajas de berenjena durante la cocción para que se doren uniformemente. Para grupos más grandes, puede realizar este paso por lotes. Deben tardar entre 2 y 3 minutos por lado en dorarse.

Espolvorea cada rodaja de berenjena con una pizca de sal cuando la saques de la freidora. Escurrir sobre una rejilla.

Rocíe miel sobre una rodaja de berenjena frita mientras está sobre la rejilla y cubra con dos o tres hojas de romero. Servir inmediatamente.

Agregue estos otros aperitivos a su caja de recetas:

  • Aperitivo de Hojaldre con Relleno de Espárragos y Queso Crema
  • Pieles de papa al horno cargadas
  • Nidos de patatas con hierbas
  • Poppers de camarón y mango y jalapeño

Etiquetas aperitivos, Asheville, N.C., romero


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