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Cuajada De Queso Frito

Cuajada De Queso Frito


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FOTO: John Ivanko

En la última celebración de los Días del Queso en Monroe, Wisconsin, la poderosa banda de polka-rock Copper Box dijo: "¿Quién robó mi queso cuajada?" La multitud que bailaba en las calles que rodeaban la plaza del palacio de justicia los animó, muchos saboreando su propia porción de este popular postre del Medio Oeste hecho con queso fresco cuajado. Cada dos años en septiembre, Cheese Days convierte nuestra pequeña ciudad en una gran fiesta de tres días que exhibe el queso local y la herencia suiza, con canto rodado, queso y bollos de crema para todos.

Si bien se nos conoce por probar algunos de los miles de cuajada de queso fritos por el Monroe Optimists Club en Cheese Days, nuestros favoritos de todos los tiempos son los que se preparan en Graze en Madison, Wisconsin. El chef Tory Miller toma queso extra grande cuajada de Sassy Cow Creamery y los transforma en un paraíso que se derrite en la boca.

Tendrá que buscar en su fábrica de queso local la cuajada porque el uso de queso regular no resistirá el proceso de fritura. Las cuajadas de queso son el resultado del primer paso en la elaboración de queso cuando la leche se cuaja con cuajo. La forma en que se sala y manipula la cuajada define la forma, el sabor, la textura y el tipo de ciertos quesos.

La receta a continuación es nuestra versión de cuajada de queso frito preparada con una masa a base de vodka. (Intentamos obtener la receta real del Chef Tory sin suerte). Pónganos en la fila en un par de semanas en Cheese Days for the Optimists 'Fried Cheese Curds. La fila es más corta el viernes por la noche.

Receta: cuajada de queso frito
“La masa en sí es solo una mezcla de harina, algunas especias y agua con gas”, explica Samantha Engelhoff de Graze. “Es una receta súper simple. La mayoría de las cuajadas de queso frito se hacen con cerveza, pero usamos vodka porque se fríen más rápido y el queso se mantiene agradable y pegajoso por dentro y crujiente por fuera ". La clave es obtener cuajada de queso fresco y asegurarse de que el aceite de la freidora esté caliente.

Rendimiento: 7 porciones del tamaño de un aperitivo

Ingredientes

  • 1/2 taza de harina
  • 1/2 cucharadita Levadura en polvo
  • 1/2 cucharada de almidón de maíz
  • 1/4 cucharadita sal
  • 2 huevos batidos
  • 1½ cucharada de leche
  • 1 cucharada de agua con gas
  • 1 cucharada de vodka
  • 12 onzas de requesón de queso cheddar (aproximadamente un paquete de 3/4 de libra)
  • 1½ taza de aceite de canola para freír

Preparación
En un tazón mediano, mezcle la harina, el polvo de hornear, la maicena y la sal. En un recipiente aparte, mezcle los huevos, la leche, el agua con gas y el vodka. Agregue los ingredientes húmedos a los ingredientes secos, mezclando hasta que quede suave.

Fije la temperatura de la freidora a 425 a 450 grados F. Cubra la cuajada de queso cheddar con la masa y fría la cuajada de queso recubierta individualmente durante aproximadamente 1 minuto cada una o hasta que estén doradas. Escurre la cuajada sobre toallas de papel.

Sirva las cuajadas de queso frito en una canasta forrada de papel con aderezo ranch para mojar.

Saboreando la buena vida,

Etiquetas John Ivanko, Lisa Kivirist, receta


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