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Lo que los agricultores pueden aprender de los chefs

Lo que los agricultores pueden aprender de los chefs

FOTO: moominsean / Flickr

Una buena cocina es limpia y ordenada, y el trabajo generalmente es consistente. Los cocineros corren bajo las órdenes de los chefs, a menudo parados en un lugar durante horas cortando verduras o colocando alimentos. Es ruidoso, bien iluminado y bastante estéril, por lo que, en la superficie, las cocinas no se parecen en nada a las granjas.

Pero después de haber trabajado en ambos durante muchos años, puedo decir honestamente que el crossover, o al menos, el potencial de crossover, está ahí. De hecho, muchos de los enfoques que usan los chefs para administrar una cocina exitosa podrían aplicarse fácilmente a la administración de una granja. De hecho, tal vez deberían serlo.


Mise en place

Mise en place es una frase francesa que se traduce aproximadamente como "poner en su lugar". En las cocinas, sin embargo, esto es mucho más que una frase. Es un modo de vida.

Esencialmente, que mise en place Lo que significa para un chef es que todo tiene un lugar, y siempre debe estar en ese lugar cuando no se utilice. Los cuchillos van donde van los cuchillos. Las sartenes van donde van las sartenes. Si algo está fuera de lugar, altera el ritmo y ralentiza el lugar. Los chefs desprecian esto, y también deberían hacerlo los agricultores.

Si las herramientas tienen un hogar designado, nunca se pueden perder. Cuando están en uso, están en manos del usuario, de lo contrario están en casa. Imagínese la cantidad de tiempo que le ahorraría no tener que buscar nunca sus herramientas.

Mise en place también representa preparación. Esto significa llegar al trabajo listo, con cuchillos afilados y con la vestimenta adecuada. Y significa tener todo lo que necesita cuando comience el servicio. Por qué los agricultores y los trabajadores agrícolas no pueden seguir el mismo sistema, no lo sé.

Sería una buena práctica que tanto los empleados como los agricultores se presentaran listos para trabajar, con ropa que se ajustara al pronóstico, con las herramientas que necesitarán. De lo contrario, se pierde más tiempo.

Haciendo listas

A los chefs les encantan las listas. Las listas de preparación ayudan a agilizar el proceso para que nunca haya un minuto en el que los cocineros no sepan lo que deben hacer. Miran su lista y continúan. Tener que mirar alrededor y encontrar algo que hacer es extremadamente ineficiente, además, las listas se pueden marcar, lo que muestra logros y puede ser bueno para la moral. Cuando termine algo, márquelo de la lista. Casi siempre tengo una lista en mi bolsillo trasero. No sé qué haría sin él, probablemente mucho menos.

Limpiar

Esto parece una cosa pequeña, pero al final de cada turno, los chefs descomponen sus estaciones y las limpian. Obviamente, la mayoría de las granjas son demasiado grandes para limpiarlas todos los días, pero revisar y asegurarse de que todas las herramientas estén instaladas, las estaciones de lavado estén barridas y el mantenimiento general esté cubierto sería una buena réplica.

Estaciones

Por extraño que parezca, los agricultores también podrían seguir un consejo de gestión de los chefs: dé a su personal una estación para ejecutar.

En un restaurante, tienes a alguien que se encarga de las ensaladas (a menudo llamado garde manger). Tienes una persona salteadora, una persona a la parrilla, un chef de postres, un expedidor (que pone los platos en orden y los envía) y tal vez algunos más. La cuestión es que todos tienen sus propias responsabilidades todos los días. Si su operación es lo suficientemente grande como para tener un par o pocos empleados, considere darles a todos una responsabilidad propia. Entonces, al menos, sabrá a quién buscar si algo se hizo o no se hizo.

Y esas son solo algunas de las formas en que la mentalidad de chef podría transferirse al agricultor. Estoy seguro de que hay otros, pero también estoy seguro de que el chef podría aprender algo del granjero. ¡Pero eso es para otro momento!


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