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Recetas de plato de huevo ... estilo inglés

Recetas de plato de huevo ... estilo inglés

Por Jo Stewart

Aquí celebramos los huevos.

Aunque, para el ojo casual, estas recetas pueden no ser “eggy” (no he seleccionado nada tan predecible como una tortilla o huevos cocidos), todos y cada uno de los platos presentados aquí dependen de los huevos.

En la mayoría de los casos, los otros ingredientes se pueden sustituir: el azúcar se puede reemplazar con un jarabe de maíz, la harina se puede reemplazar por un sustituto de arroz o soja, la mantequilla se puede reemplazar por aceite, pero ... dominan los huevos.

No hay nada en el repretoire del chef que pueda reemplazar los huevos y la inclusión de una yema o una clara en una receta llama la atención del cocinero sobre la importancia de la temperatura, que puede hacer o deshacer la cocción del huevo.

Mi vida con pollos
A lo largo de mi vida, puedo contar con una mano los años en los que mi jardín no ha tenido gallinas.

He vivido y viajado a través de tres continentes y muchos hogares, pero de alguna manera siempre ha habido espacio para mis Buff Orpington favoritos.

Tengo una pasión por alimentar a mi familia desde mi jardín, y con un huerto, un huerto (que los británicos llamamos "huerto"), colmenas, cabras y gallinas, nos va bien.

Los estantes de nuestros supermercados están llenos de huevos producidos por granjas industriales.

Cuando era niña, pasaba largos veranos visitando a mi tía y su esposo; tenían una gran granja de cerdos e innumerables cobertizos llenos de lo que llamábamos "gallinas en batería"; Recuerdo hasta el día de hoy el horror de ver a todas esas gallinas en tal miseria. Estaban apiñados en jaulas, fila tras fila, extendiéndose del suelo al techo hasta donde alcanzaba la vista. Las luces brillantes los mantuvieron despiertos y acostados todo el día, toda la noche, todo el año.

No entendí en ese momento; No sabía que había una forma alternativa de criar pollos, pero aprendí con el tiempo y personalmente que preferiría arreglármelas sin huevos que gastar mi dinero en otra cosa que no sean huevos frescos de granja criados humanamente.

Incluyo aquí algunas de mis creaciones favoritas, ninguna de las cuales tiene valor sin la inclusión de huevos. Realmente espero que te inspiren como a mí.

Pavlova de frambuesa

Ingredientes

  • 3 claras de huevo
  • 3⁄4 taza de azúcar granulada
  • 1⁄2 cucharadita vinagre blanco destilado
  • 2 cucharaditas maicena
  • 1 taza de crema batida espesa
  • Una generosa canastilla (alrededor de medio litro) de frambuesas (esta receta funciona igual de bien fuera de temporada con trozos de piña enlatada y / o kiwi, pelados y en rodajas)

Preparación
Tome papel pergamino y dibuje alrededor de un plato de comida para formar un círculo de aproximadamente 8 pulgadas de diámetro. Coloque esto en una bandeja para hornear. Coloca el azúcar granulada en la licuadora y pulsa brevemente para que quede más fina de lo que sale del paquete. (En Inglaterra, esto se llama "azúcar en polvo" y se usa ampliamente donde un postre requiere azúcar, pero se debe evitar el efecto de cristal crujiente).

Batir las claras de huevo hasta que estén muy firmes, luego incorporar el azúcar fina, media a la vez. Batir el vinagre y la maicena. Extienda el merengue sobre el círculo dibujado, apilándolo alrededor de los bordes para formar una "caja".

Hornee a 300 grados F durante aproximadamente una hora, hasta que esté firme por fuera (es como un malvavisco por dentro) y de color dorado claro. Déjelo enfriar, luego retire con cuidado el papel de debajo. Coloque la pavlova en un plato grande, bata la nata y apílela en un hermoso océano sobre el merengue, colocando la fruta encima. Para 4 a 6 porciones.

Favores de Gorgonzola
Aquí tienes una receta para un postre que es un deleite constante. Aunque el huevo es solo una pequeña parte de la lista de ingredientes, parecería difícil escribir un artículo sobre los huevos y no incluir la pasta "choux" (aunque no lo llamo así, de hecho es pasta choux lo que estás haciendo en esta receta, ¡y no creerá lo fácil que es!). El huevo es el ingrediente fundamental que convierte esta masa en un auténtico rebozado.

Ingredientes

  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1⁄4 taza de harina para todo uso
  • pizca de sal
  • 1 huevo batido
  • 1⁄4 taza de queso fuerte, rallado (como cheddar maduro)
  • 1 1⁄4 taza de queso gorgonzola (se puede usar cualquier otro queso de veta azul)
  • 2 t. Mitad y mitad

Preparación
Tamizar la harina y la sal. Ponga la mantequilla en una cacerola pequeña con solo una cucharadita de agua (2 onzas líquidas si tiene una cuchara medidora precisa). Calentar suavemente hasta que la mantequilla se derrita, luego dejar hervir; Retirar la sartén del fuego y añadir la harina tamizada y la sal. Regrese la sartén al fuego y bata bien hasta que la mezcla salga de los lados de la sartén para formar una bola suave. Déjelo enfriar durante 10 minutos.

Batir el huevo, poco a poco, para formar una pasta brillante. Batir el queso rallado. Convierta la mezcla en una manga pastelera equipada con una boquilla simple y coloque 24 bolas pequeñas en una bandeja para hornear antiadherente, dejando espacio para que crezcan cada una.

Hornee en un horno precalentado a 350 grados F durante 15 minutos hasta que esté firme y dorado.

Corte una pequeña hendidura en el costado de cada "favor" lo más cerca posible de la base y vuelva a meterlo en el horno durante 2 minutos para secar el interior. Retirar del horno y dejar enfriar. (En esta etapa, los favores se congelan maravillosamente, así que siéntase libre de hacerlo si está planeando con anticipación).

Cuando esté listo para servir, lleve los favores a temperatura ambiente, mezcle el queso Gorgonzola rallado con la crema ligera para formar una pasta ligera y rellene los favores con cuidado. Sirva con salsa de arándanos o salsa picante. Hace 24 favores.

Parte superior

Salsa Holandesa Fácil
Cuando era niño, vivía con una abuela para quien la comida, y su preparación, era la verdadera razón de vivir. Ella me enseñó (cuando la mayoría de las abuelas contaban cuentos de hadas y enseñaban a sus nietos a tejer) a hacer una salsa holandesa que podía hacer llorar a los ojos de un adulto; tomó más de dos horas hacerla e implicó reducciones vidriadas y golpes constantes de manos. yemas de huevo, y, si soy sincero, fue mucho más problema de lo que valía. Ella se revolcaría en su tumba con mi receta holandesa favorita actual, ¡pero la desafiaría a probar la diferencia!

Ingredientes

  • 6 yemas de huevo
  • gran pizca de sal
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • 1 1⁄2 barra de mantequilla derretida en el microondas hasta que burbujee

Preparación
En una licuadora, combine las yemas de huevo, la sal y el jugo de limón. En el último minuto, mientras llevas los espárragos al vapor (o las gambas al ajillo o los huevos escalfados ... lo que sea que te guste con la salsa holandesa) a la mesa, asegúrate de que la mantequilla esté derretida y burbujeante y viértala en la licuadora. donde la mezcla de huevo todavía está asentada, lo ideal es verter la mantequilla derretida por el cuello mientras la licuadora está pulsando.

La salsa estará lista para servir de inmediato.

Propina: Si alguna vez la salsa holandesa amenaza con cuajar (esto sucede si la temperatura combinada de la mantequilla caliente, los huevos fríos y el jugo de limón es demasiado alta), hay una pieza de magia que puede usar: ¡Ponga un cubito de hielo! Instantáneamente baja la temperatura, evita que los huevos se cuajen y adelgaza los grumos cuajados de una sola vez. Rinde suficiente para 6.

Como la holandesa usa tantas yemas de huevo, busca una receta para usar las claras de huevo que, con previsión, habrás dejado a un lado tranquilamente.

Yorkshire pudding
El pudín de Yorkshire es el mejor plato inglés: se sirve como aperitivo (con la versión en inglés de salsa de cebolla) o como asistente obligatorio para rosbif o incluso, y hay que suspender la incredulidad con este, como postre, servido con jarabe (más de eso en otro número).

Ingredientes
n 1⁄2 taza de harina para todo uso
n pizca de sal
n 1 huevo
n 11⁄4 tazas de leche

Preparación
Mezclar la harina y la sal, hacer un hueco en el centro y romper el huevo. Agrega la mitad de la leche y bate la mezcla hasta que esté suave. Vierta la leche restante gradualmente y bata hasta que esté bien mezclado. Dejar reposar al menos 30 minutos y batir enérgicamente antes de cocinar.
Tome una bandeja para muffins (si puede encontrar una que sea bastante poco profunda, incluso
¡mejor!) y ponga solo una gota (no más de 1⁄2 cucharadita) de aceite liviano (canola o girasol es bueno) en cada uno. Coloque en un horno muy caliente (385 grados F). Una vez que el aceite esté caliente (solo toma unos minutos si su horno
calentado), retire del horno y con mucho cuidado llene cada hendidura de muffin con la masa hasta que esté dos tercios de su capacidad (o la mitad si su bandeja es muy profunda). Vuelva a colocar y deje en el horno durante 30 a 40 minutos hasta que los pudines de Yorkshire estén levados, claros y dorados. Si puede evitar abrir la puerta del horno, al menos durante los primeros 15 minutos, entonces los "pudines" estarán muy contentos: no se adaptan bien a las caídas repentinas de temperatura.
Sirva caliente, con lo que quiera, pero idealmente con carne asada y cebollas, con una salsa o gravy por encima. Hace 12 budines.

Salsa inglesa
Esto se conoce como "natillas" en Inglaterra.

Ingredientes

  • 4 yemas de huevo
  • 1 cucharada de azúcar granulada
  • 1 cucharada de maicena
  • 1 pinta de leche
  • 1 vaina de vainilla (opcional)

Preparación
Si opta por utilizar la vaina de vainilla, tome un cuchillo corto y afilado, marque la vaina por el centro para exponer las semillas y deje caer la vaina en la leche en una cacerola de fondo grueso. Lleve la leche casi a ebullición y haga esto idealmente al menos una hora antes de hacer la salsa para dejar que el sabor a vainilla se infunda; ¡Todos sabemos la frecuencia con la que las comidas se nos acercan y no perderás ningún amigo si no hay tiempo para esta parte!

El atajo es olvidar el lujo de la vainilla y simplemente llevar la leche casi (pero no del todo) a hervir. No tenga la tentación de "arreglárselas" con extracto de vainilla artificial; puede que sea solo mi opinión personal, pero creo que la esencia embotellada puede ser abrumadora y esta es una salsa muy delicada.

Mientras la leche hervida se enfría un poco, tome un tazón para mezclar y rompa las yemas de huevo. Con una batidora de mano, mezcle el azúcar granulada durante no más de 20 segundos; no desea nada tan fino como un polvo, pero sí desea descomponer los cristales de azúcar en una mezcla fina. Agregue el azúcar fina y la maicena a las yemas de huevo y revuelva para mezclar bien; debe formar una pasta suave, amarilla y líquida. Vierta la leche y revuelva.

Se supone que la salsa inglesa tiene una consistencia de recubrimiento (si no está seguro de lo que eso significa, sumerja una cuchara de madera y retírela; la parte posterior de la cuchara debe estar ligeramente cubierta con la salsa). Si su salsa no es lo suficientemente espesa, vuelva a ponerla a fuego muy bajo y caliéntela.

¡Es vital en esta etapa no someterlo a un calor intenso o terminarás con huevos revueltos! Un fuego lento debería espesar bien la salsa. Sirva caliente en tarta de manzana o tarta de frutas, o en cualquier postre que crea que se beneficiará de una salsa delicada, tibia y deliciosa. Para 4 a 6 porciones.


Ver el vídeo: El desayuno tipico japones Tokio 日本の朝食 東京 (Diciembre 2021).