Colecciones

Malezas comestibles

Malezas comestibles

Por Tom Meade


© Departamento de Conservación y Recursos Naturales de Pensilvania - Archivo Forestal, Bugwood.org - bayas de olivo de otoño


Entre las malas hierbas comunes, el olivo de otoño, la hierba japonesa y el algodoncillo son algunas de las más perniciosas.

¡Y delicioso!

Increíblemente invasivos, son difíciles de matar. Entonces, si no puedes vencerlos, cómelos.

Russ Cohen es el defensor de los ríos para el Departamento de Pesca y Caza de Massachusetts, y el autor del libro, Plantas silvestres que he conocido y comido, publicado por la Asociación Greenbelt del condado de Essex en el noreste de Massachusetts.

Otoño Olive Berry… Fruit Leather
Dirige caminatas de forrajeo por toda Nueva Inglaterra. Durante una charla de orientación antes de cada caminata, Cohen generalmente sirve tiras de "cuero de frutas", hechas con la pulpa deshidratada de las aceitunas de otoño, sin azúcar adicional u otro sabor.


© Tom Meade
Russ Cohen sostiene la planta de pimiento de un pobre mientras se toma un descanso en un paseo para buscar comida.

Tiene un sabor fabuloso, afrutado y dulce con un toque de acidez. Y las bayas de olivo de otoño tienen 18 veces más licopeno que los tomates.

Se cree que el poderoso antioxidante ayuda en la prevención de enfermedades cardíacas y cáncer de próstata.

Aunque Cohen usa un deshidratador de $ 60 para hacer sus rollos de frutas, una bandeja para hornear en un horno caliente también servirá con el puré de pulpa de oliva de otoño.

En su forma líquida, el puré es un aderezo perfecto para helados, panqueques y johnnycakes.

Después de la primera helada, las aceitunas de otoño son golosinas superdulces que se comen directamente del arbusto.

Las bayas de color rojo brillante del invasor alienígena están salpicadas de oro y generalmente se encuentran a lo largo de la carretera y en bancos de grava abandonados.

Knotwood japonés ... ¿Primo de los espárragos?
Otro alienígena invasor, el nudo japonés, es prácticamente indestructible.


© Chris Evans, río a río CWMA, Bugwood.org

¡Volverse salvaje!
Plantas silvestres que he conocido y comido
por Russ Cohen

Estacando los espárragos trigueros y acechando la vieira de ojos azules por Euell Gibbons

Buscando alimento en Nueva Inglaterra por Tom Seymour

Plantas silvestres comestibles de Nueva Inglaterra por Joan Richardson

Recetas de especies invasoras de The Invasive Plant Atlas of New England (IPANE).

En primavera, sus brotes saben a espárragos frescos ligeramente espolvoreados con jugo de limón. Los brotes son mejores cuando sus primeras hojas todavía están amontonadas en forma de punta de lanza, y los tallos están lo suficientemente crujientes como para romperse. Cocine al vapor durante aproximadamente un minuto, agregue un poco de mantequilla y disfrute de un festín.

Durante un paseo por el Jardín Botánico Tower Hill en Boylston, Massachusetts, Cohen dijo que las puntas tiernas de la hierba nudista japonesa también hacen un pastel sabroso que se usa en lugar de ruibarbo.

Relacionado con el trigo sarraceno, el nudo japonés es una de las últimas plantas en florecer a finales del verano, principios del otoño en Nueva Inglaterra. Las abejas usan su néctar, mezclado con néctar de vara de oro, para producir una miel tan negra como el aceite de motor con un sabor fuerte y distintivo. Es bueno para endulzar frijoles horneados y para preparar cervezas y aguamiel inusuales.

Comidas de algodoncillo
Durante su paseo por el jardín botánico, Cohen elogió mucho el algodoncillo, una planta que ofrece tres oportunidades para la cosecha:

1. cuando sus brotes emergen por primera vez en primavera
2. cuando sus flores comienzan a brotar a principios del verano, y
3. cuando aparecen sus primeras vainas de semillas.

Al igual que el knotweed japonés, los brotes de algodoncillo saben un poco a espárragos. Los botones florales son de nuez y dulces, un poco como pesto. Las vainas de semillas jóvenes saben a judías verdes de intenso sabor.

La clave para cocinar cualquiera de las partes del algodoncillo, explicó Cohen, es sumergir las partes en agua que ya está hirviendo. La súbita inmersión en agua hirviendo sacude el amargor de la planta. Hervir durante siete minutos.

Después de hervir, use el algodoncillo en tortillas, guisos, sopas o solo con una pizca de mantequilla o buen aceite de oliva.

Otras malas hierbas deliciosas:

  • Agracejos en galletas
  • Ciruelas de playa, en conservas y empanadas
  • Hojas de diente de león en ensaladas, flores en vino, raíces en lugar de café
  • Alcachofas de Jerusalén en lugar de patatas
  • Cuartos de cordero, al vapor o frescos
  • Hojas de pimiento del pobre en ensalada, semillas para condimentar
  • Acedera de oveja en ensaladas picantes
  • Ortiga en una sopa tónica de primavera
  • Flores de violeta silvestre en ensaladas o encima de postres

Sobre el Autor: Tom Meade es escritor, apicultor y horticultor en Rhode Island.


Ver el vídeo: TALLER DE BOSQUES Y MALEZAS COMESTIBLES (Octubre 2021).