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¡Come tus flores!

¡Come tus flores!

Blog de Judith Hausman: ¡Cómete tus flores! - Urban Farm en líneaflores comestibles, capuchinas, Judith Hausman, verdolagaLas flores comestibles son una bonita guarnición en un plato, y también tienen un sabor maravilloso.Las flores comestibles son una bonita guarnición en un plato, y también tienen un sabor maravilloso.Un lanzamiento de flores comestibles en un plato es un gran tema de conversación.jhausmanPor Judith Hausman, Granja urbana en línea ContribuyenteMiércoles, 27 de julio de 2011¡Cómete tus flores!

Foto de Judith Hausman

Cultivo capuchinas en mis jardineras todos los veranos. Estas flores de color rojo anaranjado tienen un delicioso sabor a pimienta.


"No te comiste tus flores", dijo mi anfitriona. Había dejado las capuchinas con volantes a un lado de mi plato, pensando que eran solo una guarnición. Para salvar la cara como aficionado a la comida, me metí una flor de color rojo anaranjado brillante en la boca y sonreí. La textura crepé y el sabor picante eran maravillosos.

Desde entonces, he cultivado capuchinas en mis propias jardineras cada verano.

Un lanzamiento de flores comestibles en un plato es un gran tema de conversación, y hay bastantes flores entre las que elegir. Las caritas de pensamiento de Johnny-jump-ups se ven hermosas sobre queso de cabra. Además de las capuchinas en su ensaladera, pruebe los botones azules de soltero (aciano) y los capullos de lirio tigre. De hecho, los bulbos de lirio (silvestres pero no asiáticos) se pueden limpiar y cortar en rodajas finas para comer. La caléndula en forma de ungüento es apreciada por sus propiedades curativas, pero las flores anaranjadas y amarillas son comestibles. Los pétalos de caléndula de color rojo anaranjado se ven espectaculares sobre una ensalada de granos, pero pueden ser amargos. El clavel (clavel) rosado, rojo y blanco tiene un sabor un poco picante y parecido al clavo. Las violetas tienen un sabor ligeramente dulce y parecido a un perfume, al igual que las lilas.

Para ampliar un poco nuestra definición, las hierbas con flores, por supuesto, también son comestibles. Las flores de cebollino difuso saben a una versión más suave de sus hojas verdes parecidas a cebollas. Las flores de lavanda agregan algo especial a los bizcochos de limón o los bollos de mantequilla. Los montículos de flores de margarita de manzanilla son un té famoso, al igual que el hibisco, el jazmín y los crisantemos se utilizan para hacer infusiones o tés en Asia. Los pétalos de rosas antiguas o reliquia (no use rosas de floristería) en particular pueden dar sabor a delicadas jaleas, vinagres o pasteles. El agua de rosas y de flor de naranja se usa a menudo en lugar de vainilla para hornear dulces de Oriente Medio.

Si está buscando algunos complementos más creativos para su ensalada, puede ver las malas hierbas, así como las flores, en su jardín. El mes pasado, en un restaurante de moda de la ciudad de Nueva York, me sirvieron una ensalada de verdolaga con arándanos y almendras picadas. ¡Acababa de pasar la mañana sacando grandes esteras de verdolaga del jardín, pero el joven chef había comprado esta verdolaga en el mercado de agricultores! Las hojas carnosas son suaves, crujientes y muy saludables también.

Azúcar con aroma a rosas
Para hacer azúcar con aroma a rosas para hornear o para endulzar el té, combine una parte de pétalos de rosa con dos partes de azúcar blanca y déjela tapada durante un mes. Luego, tamice los pétalos de rosa antes de usarlos.

Judith Hausman
Como escritora independiente de alimentos desde hace mucho tiempo, Judith Hausman ha escrito sobre todos los aspectos de la comida, pero los productores locales y las tradiciones artesanales siguen siendo lo más cercano a su corazón. Comer cerca de casa lleva a este comensal de temporada a través de un viaje de delicias y dilemas, un pequeño jardín en la terraza, el descubrimiento del mercado de agricultores y una receta sencilla a la vez. Escribe desde una ciudad todavía bucólica pero cada vez más suburbana en los suburbios de la ciudad de Nueva York.]]>

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