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Pesto de tomate seco

Pesto de tomate seco


Este sabroso pesto es versátil. Sírvelo mezclado con pasta caliente o untado sobre rebanadas de pan tostado y cubierto con queso feta. También es un excelente relleno para las pechugas de pollo.

Ingredientes


  • 1 taza de tomates secos (secados en casa, no en aceite)
  • Agua hirviendo
  • 1/2 taza de aceite de oliva extra virgen
  • 1/2 taza de queso parmesano o asiago rallado fresco
  • 2 cucharadas de piñones
  • 1/4 taza de hojas de albahaca fresca empaquetadas
  • 2 a 3 dientes de ajo
  • sal y pimienta para probar

Preparación
Cubre los tomates secos con agua hirviendo y déjalos reposar 10 minutos o hasta que estén blandos. Desagüe.

Combine los tomates remojados y escurridos y el aceite de oliva en el tazón de trabajo de un procesador de alimentos con una cuchilla de metal afilada. Pulse varias veces para picar los tomates. Agregue parmesano, piñones, albahaca y ajo. Procese hasta que la mezcla forme una pasta. Pruebe el puré y agregue sal y pimienta si lo desea.

Guarde el pesto en un frasco de vidrio en el refrigerador hasta por una semana.

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