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Corteza de doble tarta

Corteza de doble tarta

FOTO: Nicole Sipe

Use mantequilla y queso crema muy fríos o incluso ligeramente congelados en esta receta. Si no tiene queso crema, use solo mantequilla. Para hacer esto sin un procesador de alimentos, corte la mantequilla y el queso crema en la harina con una batidora de repostería (también conocida como cortador de repostería) o, trabajando rápidamente, con la punta de los dedos; luego agregue suavemente los ingredientes líquidos.

Dos trucos para formar un círculo con la masa: enrollar la masa desde el centro hasta el borde; luego dale un tercio de vuelta, no un cuarto de vuelta, lo que te lleva a un cuadrado. Después de extender la masa, puede nivelar el borde pasando un cuchillo alrededor de un molde para pizza grande u otro plato redondo colocado encima.

No es necesario enfriar la masa antes de extenderla; enfríelo después de enrollarlo si es posible. —Sharon Kebschull Barrett

Rendimiento: una base doble de 10 pulgadas, que es suficiente para que 12 círculos de 6 pulgadas cubran moldes para pasteles o moldes individuales; para llenar y cubrir un molde para pastel de 10 pulgadas; o para cubrir dos platos cuadrados de 10 pulgadas

Ingredientes

  • 2¼ tazas de harina para todo uso sin blanquear
  • 1/2 cucharadita de sal fina (preferiblemente sal marina)
  • 6 onzas de mantequilla muy fría sin sal, en cubos (1½ barras; use 1¾ barras si no usa queso crema)
  • 2 onzas de queso crema muy frío, cortado en aproximadamente 8 piezas
  • 1 cucharada de vinagre blanco o de sidra
  • 6 cucharadas de agua helada o más según sea necesario

Glaseado (opcional)

  • 2 cucharadas mitad y mitad o crema o 1 huevo batido
  • semillas de amapola o sésamo
  • queso parmesano rallado o sal de grano grande

Preparación

En un procesador de alimentos, mezcle la harina y la sal. Agrega una barra de mantequilla y el queso crema al procesador de alimentos. Pulse solo hasta que la mezcla se parezca a una harina gruesa.

Agregue la mantequilla restante y presione nuevamente ocho veces, hasta que la mantequilla parezca cortada, pero algunos trozos del tamaño de un guisante queden visibles.

Agregue el vinagre y 6 cucharadas de agua, y presione hasta que la masa comience a verse quebradiza, no hasta que forme una bola. Exprime un poco de masa entre las yemas de los dedos; si no se mantiene unido, agregue 1 cucharada de agua y presione unas cuantas veces más. Repita si es necesario.
Coloque la masa sobre una tabla de laminación ligeramente enharinada, presione suavemente en dos discos y déles golpecitos suaves.

Use un rodillo ligeramente enharinado para extender un disco a 1/4 de pulgada de grosor y 1 pulgada más de diámetro que su fuente para hornear; recorte los bordes en un círculo aproximado si parecen muy desiguales. Si tiene tiempo, coloque la masa en una bandeja para hornear y enfríe, cubierta con plástico, durante al menos 30 minutos y hasta dos días. Esto permite que el gluten se relaje y la mantequilla se enfríe para que la masa mantenga su forma durante la cocción. Repita con el disco restante.

Si desea hacer un pastel de olla con las cortezas superior e inferior, doble una corteza por la mitad y transfiérala a una fuente para hornear, desdoblándola y metiéndola suavemente en las esquinas del plato sin estirarla. Agrega el relleno. Tome la masa restante, dóblela por la mitad, colóquela encima del relleno, desdoble y meta el borde debajo de la base inferior. Flauta el borde o presiona siguiendo un patrón con los dientes de un tenedor. Si prefiere un pastel de olla solo con corteza superior, simplemente coloque la masa encima del relleno, meta el borde debajo y flauta.

Cepille ligeramente la masa con mitad y mitad o crema o un huevo batido. Espolvorea con semillas de amapola o sésamo, parmesano rallado o sal de grano grande si el relleno no es salado. Hornee de acuerdo con las instrucciones de la receta del pastel.


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