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Dosa con curry de garbanzos

Dosa con curry de garbanzos

FOTO: Rachael Brugger

En India, el dosawallah, un vendedor ambulante, se especializa en hacer solo este panqueque, untando hábilmente la masa en un panqueque enorme y crujiente, perfecto para rellenar. Dosa se hace tradicionalmente con una masa de lentejas fermentadas, pero divido esta versión de harina de arroz en pasteles más pequeños. Los garbanzos son una gran adición a esta mezcla. El panqueque y el relleno no contienen gluten y se pueden preparar con agua o leche de soja para una versión vegana.

Rendimiento: 6 a 8 pequeñas dosas

Ingredientes

Dosa

  • 1 taza de harina de arroz
  • 1/2 cucharadita sal
  • 1¼ tazas de leche
  • pimienta negra
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 1 cucharadita aceite de mostaza (opcional)

Masala Dosa (relleno)

  • 1 lata de garbanzos (o 2 papas medianas, cortadas en trozos grandes)
  • 1 cucharada de aceite vegetal (o use parte de aceite de mostaza o aceite de sésamo)
  • 1 cucharadita semilla de mostaza
  • 1 cebolla mediana picada
  • 1 pimiento picante pequeño, picado
  • 1/2 cucharadita comino
  • 1/2 cucharadita cúrcuma
  • 1½ cucharadita jengibre fresco, picado
  • 1 cucharada de coco rallado sin azúcar (opcional)
  • 1/2 taza de agua de cocción de papa reservada o agua del grifo)
  • sal al gusto
  • 1 jugo de limón exprimido
  • cilantro picado para decorar

Preparación

Dosa

Si es posible, mezcle la masa varias horas (incluso durante la noche) antes de preparar la dosa. Esto permite que la masa se agria un poco. Alternativamente, sustituya la leche por yogur natural o suero de leche. Caliente una sartén o plancha antiadherente a fuego medio, o cubra una sartén o plancha regular con una capa fina de dos aceites. Vierta aproximadamente 1/3 de taza de masa en el medio y use la parte posterior de un cucharón o cuchara para esparcirla en círculos concéntricos de aproximadamente 5 a 7 pulgadas de diámetro. Gotee unas gotas más de aceite sobre y alrededor de los bordes de la dosa. Cocine de 3 a 5 minutos hasta que los bordes se doren y se ricen; voltee con cuidado y cocine por otros 3 minutos. Apile y cubra los panqueques mientras los prepara.


Relleno

Hervir las papas hasta que estén tiernas y escurrir, reservando el agua de cocción. Dejar enfriar y cortar en dados.

Caliente el aceite en una sartén mediana. Agregue las semillas de mostaza, calentando hasta que revienten. Agregue la cebolla y la pimienta, luego agregue las especias, el jengibre y el coco. Saltee brevemente y agregue las papas, el agua y la sal. Mezclar bien y agregar jugo de limón. Adorne con cilantro picado si lo desea. Apile las papas encima de una dosa o doble y envuelva cada dosa alrededor de unas cucharadas de relleno de papa.

Etiquetas garbanzos, curry, dosa, tortitas, receta


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