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No espere hasta el verano para sabrosas remolachas

No espere hasta el verano para sabrosas remolachas

FOTO: Jessica Walliser

Crecí en el país holandés de Pensilvania, por lo que en cada reunión familiar había remolachas rojas en escabeche. De hecho, hasta que fui adulto, asumí que el encurtido era la única forma de preparar remolachas. Todos los veranos, mi madre enlataba remolachas rojas, llenando la casa con el olor terroso (léase: tierra) de las raíces cocidas. La fragancia nos llevó a mi hermana y a mí a los vecinos, y juré que, incluso de adulto, nunca comería una remolacha. Luego conocí a mi amigo Chris.

Un día, hace unos 15 años, mientras trabajábamos juntas, ella comenzó a hablar sobre las remolachas que crecían en su jardín y cuánto disfrutaba su sabor. Tenía curiosidad por saber cómo los preparaba, y cuando detalló su receta para asar, pensé en probarlo. Fui al mercado de agricultores, compré remolachas frescas y desde entonces soy adicto. Las remolachas son ahora un alimento básico de mi jardín de verano, y cada temporada, disfruto experimentando con una variedad diferente.

Las variedades tradicionales de remolacha roja como Red Ace, Detroit Dark Red y Kestrel son estándar en mi jardín. Son agradables, pero mi corazón pertenece a dos variedades de remolacha reliquia: Chioggia y Golden.

Remolacha Chioggia

Chioggia, traída a los Estados Unidos desde Italia en la década de 1840, es hermosa y dulce. Cuando se corta en forma transversal, Chioggia muestra anillos concéntricos de círculos rosados ​​y blancos, lo que la hace parecer un ojo de buey. Me encanta usarlo en salteados porque no sangra como la remolacha roja normal, y su sabor es muy suave y carece del regusto sucio de algunas otras variedades.

Remolacha Dorada

Comer una remolacha dorada es un placer para los ojos y el paladar. Con piel de naranja y pulpa de color amarillo brillante, el Golden tiene un sabor dulce y mantecoso que convertirá incluso al comensal más aprensivo de la remolacha en un fanático. Es realmente mi verdura de verano favorita, tanto por su sabor y belleza en el jardín como en el plato.

Remolacha la competencia

Para cultivar las mejores remolachas en el bloque (sin importar qué variedad le guste), aquí hay algunos consejos de cultivo:

  • Cada semilla de remolacha es en realidad un grupo de varias semillas, así que prepárate para ralear tu cosecha. Si bien este proceso puede provocar algo de culpa, el adelgazamiento adecuado conducirá a raíces mejor desarrolladas y verduras más saludables. Además, los adelgazamiento son una buena adición a las ensaladas y salteados de verano. Un cultivar nuevo llamado Moneta Monogerm (disponible en www.highmowingseeds.com) recibe ese nombre porque una de sus semillas equivale a una remolacha, lo que significa que no se requiere aclareo.
  • Plantar una hilera de semillas de remolacha cada dos semanas hasta principios del verano y principios de julio permite cosechas continuas hasta bien entrado el otoño.
  • Debido a que la remolacha es un cultivo de raíces, utilizan mucho fósforo. Sidra las plántulas con un fertilizante granulado orgánico ligeramente más alto en este nutriente esencial. La harina de huesos y el fosfato de roca son dos buenas opciones de fertilizantes. Por supuesto, las adiciones regulares de compost de calidad también agregan grandes cantidades de fósforo y también ayudan a construir una buena estructura del suelo.
  • Para el almacenamiento a largo plazo de las remolachas recolectadas, retire las hojas y empaque las raíces en cajas de madera con arena ligeramente húmeda. Guarde las cajas en un sótano u otro lugar oscuro y fresco.
  • Para desalentar la formación de túneles de gusanos de raíz y minadores de hojas, cubra las nuevas plántulas de remolacha con cubiertas flotantes para hileras. Esta tela liviana evita que las plagas adultas pongan huevos en las plantas y también protege los cultivos de otoño de las heladas leves.

Las remolachas tiernas se pueden cosechar tan pronto como las raíces alcancen 1 pulgada de diámetro, y las remolachas más grandes se recogen mejor cuando tienen entre 1 y 3 pulgadas de ancho. La pulpa puede volverse leñosa y dura si se permite que las raíces crezcan demasiado, así que coseche con frecuencia. Cocer al vapor, saltear, sofreír, hervir, asar, enlatar y encurtir, o seguir la receta de remolacha asada de Chris que se describe a continuación. ¡Disfrutar!

Receta: remolacha de verano asada

  • 4 remolachas grandes, peladas y cortadas en cubos de 1 pulgada
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1/2 cucharadita pimienta negra recién molida
  • 1/2 cucharadita sal (o mezcla de condimentos)
  • 2 cucharaditas cebolletas frescas picadas
  • 1 diente de ajo finamente picado

Mezcle todo y luego colóquelo en una cacerola cubierta poco profunda. Hornee a 375 grados F durante aproximadamente una hora o hasta que las remolachas se puedan perforar fácilmente con un tenedor. También puede envolver la mezcla de remolacha en papel de aluminio y colocar el paquete en la parrilla a temperatura media-baja durante unos 45 minutos.

Que tengas un verano maravilloso y delicioso.

Etiquetas Remolacha chioggia, Suciedad en jardinería, Remolacha dorada, remolacha asada


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