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Diseña tu propia salsa picante

Diseña tu propia salsa picante

FOTO: un sol / Flickr

Somos una nación de amantes de los condimentos, no se puede negar. Solo Heinz Ketchup vende 450 millones de botellas al año. Gray Poupon vende más de 13 millones. Encurtidos ... ni siquiera me hagas empezar con los encurtidos. ¿Por qué amamos tanto los condimentos? Es en parte tradición, pero también tiene mucho que ver con el sabor y con la salud.

Los condimentos, especialmente cuando se fermentan, agregan vitamina C y otros nutrientes a nuestras comidas. Pero seamos honestos, en estos días de comidas de temporada, mercados de agricultores y tiendas de comestibles boutique, sin mencionar el entusiasmo por la fermentación en todo el mundo, podríamos ponernos un poco más interesantes con nuestra selección de condimentos, ¿no es así? Quiero decir, ¿qué más estás haciendo con todos esos pimientos picantes en tu jardín o canasta CSA? Confío que intentes hacer chutney.


¿Qué es la salsa picante?

La salsa picante es un condimento que se remonta al 500 a. C. y se deriva de la palabra hindi para lamer. A veces escrito como "chatni" o "chatney", se ha convertido en un lugar común para una mezcla de guarniciones y guarniciones dulces y saladas. En los EE. UU., Tendemos a pensar en los chutneys casi como mermeladas saladas, quizás con un poco más de especias, pero los chutneys también se pueden secar, fermentar o cocinar, y en sabores que van desde sabrosos a picantes a herbáceos.

Al comprender todas las diferentes posibilidades de chutney, puede mirar alrededor de su cocina, jardín, canasta CSA o mercado de agricultores, y encontrar algunos sabores interesantes para comenzar a hacer los suyos. Al igual que la sopa, una buena salsa picante requiere un poco de sentido común, algo de paciencia y un leve sentido de la aventura. O picante.

Chutneys fermentados

Las mismas reglas se aplican a la fermentación de chutneys que se aplican a la fermentación de cualquier cosa, pero debes tener en cuenta que con más fruta habrá más burbujas. Esto se debe principalmente al mayor contenido de azúcar de la fruta, por lo que muchas levaduras y bacterias prefieren los plátanos.

Corte los ingredientes en cubos en un tamaño comparable al de un condimento; es posible que incluso desee picarlos. Mezcle esa mezcla con al menos 1 cucharada de sal por cuarto de galón, aunque más está bien. Empaque bien los ingredientes en un frasco o vasija, dejando al menos 1 pulgada de espacio entre la parte superior del líquido y la parte superior del recipiente. Si es necesario para mantener las verduras sumergidas, complete con el líquido restante de las verduras, un poco de agua y sal, o suero de leche (que contiene las bacterias creadoras de ácido láctico que desea). Coloque un plato o peso sobre los ingredientes para mantenerlos bajo la salmuera. Cubra el recipiente con un paño bien asegurado, coloque el frasco en un plato para recoger el líquido que se escape y colóquelo en un lugar fresco y oscuro, para que burbujee durante siete a 10 días. Cuando el burbujeo disminuya, agregue una tapa o empaque el chutney en recipientes y refrigere o almacene a temperatura de bodega.

Ingredientes recomendados

Las peras y los albaricoques son excelentes chutneys, al igual que los pepinos y los pepinillos. Agregue un poco de cebolla y pimiento picante, piense dulce y picante. Se sabe que los cacahuetes se conservan muy bien. Además, se pueden agregar muchas hierbas y especias, como cilantro, cilantro, enebro o menta para darle profundidad al sabor. Y el ajo, bueno, el ajo es una obviedad.

Usa tu salsa picante

Los chutneys fermentados combinan muy bien con pescado o carne a la parrilla o se mezclan con sopas y salsas. Úselos en cualquier lugar donde desee agregar un poco de sabor.

Chutneys en conserva

Es difícil negar nuestro amor por los sabores dulces y picantes: piense en la salsa barbacoa, los pepinillos picantes y el cacao picante. Entonces, ¿por qué no traducir estos deseos de sabor en una deliciosa salsa picante en conserva? Busque ingredientes que suenen bien juntos. Agregue un poco de azúcar, un poco de vinagre y un poco de agua, y cocínelo hasta obtener una mermelada que se pueda enlatar para futuras parrilladas o simplemente como bocadillos. La forma más fácil de experimentar es encontrar su receta de mermelada favorita y agregarle algunas cebollas, pimientos picantes y especias. Una buena regla general es que si tiene buen sabor al entrar en el frasco, tendrá buen sabor al salir.

Las mismas reglas generales se aplican al enlatado de chutneys que al enlatado de cualquier otra cosa. Asegúrese de cocinar los ingredientes durante un mínimo de 45 minutos, luego sumerja los frascos en un baño de agua durante un mínimo de 15 minutos. La adición de vinagre ayuda a aumentar la acidez, reduciendo así el riesgo de contaminación. El azúcar ayuda a endulzar la mezcla y a conservarla. Generalmente, use ambos. Un poco de pectina, o fruta con pectina natural, puede ayudar a espesar o fijar el chutney. Además, una pizca de sal saludable lo une todo.

Ingredientes recomendados

Las cebollas caramelizadas, los tomates frescos, los pepinos y la mayoría de las frutas funcionan bien para los chutneys en conserva. Agregue granos de pimienta negra o pimientos picantes para darle un toque especial. Si quieres un chutney que combine bien con platos de cordero, la menta es un ingrediente para llevar. Piense en sus complementos de sabor favoritos; también se aplicarán a sus chutneys en conserva. Por ejemplo, si está usando manzanas en su base y cree que la canela funcionaría bien, tírela.

Usa tu salsa picante

Lleve chutneys en conserva a comidas al aire libre o fiestas temáticas. Coloque un poco sobre la mesa como condimento o diseñe una comida en torno a los sabores. También puedes untar un poco sobre tostadas con mantequilla. Estos tipos de chutneys también funcionan muy bien con queso. La cocina del sur de Asia, como el curry o el daal, es obviamente una buena opción para incorporar chutney.

Chutneys secos

De los tres tipos de chutney, quizás los chutneys secos sean los más singulares. También son los más fáciles de aplicar. Para hacer un chutney seco, reúna algunas nueces, ajo, especias, pimientos secos, hierbas y cualquier otra cosa que crea que sería una mezcla sabrosa. Tritúrelos o mézclelos, luego agréguelos a una sopa, salsa o espolvoree sobre un tazón de arroz.

Ingredientes recomendados

Los cacahuetes, el comino, las lentejas tostadas y secas, la menta, el ajo y los champiñones secos hacen chutneys secos superiores. Cualquier cosa que se seque y mezcle fácilmente servirá.

Usa tu salsa picante

En cualquier lugar donde se pueda aplicar un condimento, puede aparecer un chutney seco. Espolvoréelo sobre sopas o salsas, o simplemente revuélvalo con un poco de ghee (mantequilla clarificada) o yogur para obtener una buena guarnición o tostadas.

Etiquetas chutney, conservado


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