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Pastel de crema de chocolate oscuro y rico

Pastel de crema de chocolate oscuro y rico



Foto de Lori Rice

Una corteza horneada de mantequilla proporciona la base perfecta y escamosa para este clásico restaurante americano decadente.

Rendimiento: 1 pastel de 9 pulgadas

Ingredientes

Corteza

  • 1 masa para pastel de 9 pulgadas
  • 1 huevo
  • 1 cucharada de agua

Relleno

  • 3 yemas de huevo grandes
  • 1/4 taza de maicena
  • 1½ tazas de leche al 2 por ciento
  • 1/2 taza de crema espesa
  • 1/4 taza de azúcar
  • 6 onzas de chocolate semidulce picado

Adición

  • 1 taza de crema batida espesa
  • 2 cucharadas de azúcar en polvo

Preparación

Corteza
Caliente el horno a 400 grados F. Estire la masa sobre una superficie enharinada a aproximadamente 1/4 de pulgada de espesor. Coloque la masa para pastel sobre un molde para pastel de 9 pulgadas. Presione suavemente para que quepa en el molde, recorte los bordes de la masa y doble los bordes superiores. Refrigere por 15 minutos.

Coloque un trozo de papel de aluminio de 16 pulgadas sobre la masa para pastel. Llene el pastel con frijoles secos o pesos de pastel, colocándolos de manera que quepan en las esquinas del molde. Hornea por 15 minutos.

Retire del horno y use papel de aluminio para levantar suavemente los pesos de la corteza.

Batir el huevo y el agua en un plato pequeño. Use una brocha de repostería para cepillar ligeramente el fondo y los lados de la corteza con aproximadamente 1 cucharada de huevo batido. Use un tenedor para hacer varios agujeros en el fondo de la base.

Reduzca la temperatura del horno a 375 grados F. Regrese la masa al horno y hornee por 15 minutos más, hasta que esté firme y dorada. Dejar enfriar completamente.

Relleno
En un tazón mediano, mezcle las yemas de huevo y la maicena hasta que quede suave. Dejar de lado.

En una cacerola mediana a fuego medio, combine la leche, la crema y el azúcar, revolviendo con frecuencia hasta que el azúcar se disuelva y la leche comience a escaldar. La leche comenzará a burbujear y a formar espuma en la parte superior, pero no permita que hierva por completo. Alejar del calor.

Modere la mezcla de huevo y maicena agregando 1/2 taza de leche caliente al tazón. Vierta lentamente y bata vigorosamente mientras vierte. Continúe batiendo y agregue 1/2 taza de leche tibia.
Luego, vierta lentamente la mezcla de huevo templado en una cacerola con la leche restante, batiendo constantemente. Continúe revolviendo y baje el fuego. El pudín se espesará rápidamente, generalmente en menos de 1 minuto. Continúe revolviendo hasta que quede suave y retire del fuego.

Reserve 1 cucharada de chocolate para decorar e inmediatamente mezcle el resto del chocolate con el pudín caliente. Continúe revolviendo hasta que todo el chocolate se derrita y no queden rayas blancas en el pudín.

Vierta el pudín en la base para tarta enfriada y esparza uniformemente. Cubra la parte superior del pudín con una envoltura de plástico para evitar que se forme la piel y refrigérelo durante al menos 30 minutos.

Adición
Coloque la crema batida espesa en un tazón de una batidora de pie equipada con un accesorio para batir. Agregue azúcar en polvo y mezcle a fuego medio durante 20 segundos. Aumente la velocidad a alta y bata durante unos 90 segundos más, hasta que la crema se espese y se pueda untar sin líquido visible en el tazón.

Unte la crema batida sobre el pudín. Espolvorea con el chocolate picado reservado. Refrigere por 15 minutos antes de servir.

Guarde el pastel en el refrigerador, cubierto suavemente con un trozo de plástico suelto, durante un día. Puede extender la vida útil reservando la crema batida para usar justo antes de servir. El pastel sin tapar durará hasta tres días cuando se refrigere.

Etiquetas pastel de crema de chocolate, postre, masa de pastel, masa de pastel, receta


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