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Aderezo de pepino y queso feta

Aderezo de pepino y queso feta

Ingredientes

  • 1 taza de pepinos pelados, sin semillas y picados en trozos grandes
  • 1½ cucharadita sal
  • 1/3 taza de queso feta desmenuzado
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1/2 cucharadita ajo fresco picado
  • 1 taza de crema agria
  • 1/3 taza de leche o crema ligera
  • pimienta negra fresca molida gruesa al gusto
  • 2 cucharadas de perejil fresco picado
  • 1 cucharada de menta fresca picada

Preparación
Para extraer líquido de los pepinos y eliminar cualquier amargor, mezcle los trozos de pepino con la sal para cubrirlos. Colocar en un colador sobre un bol y dejar reposar durante 1 hora. Enjuague muy brevemente con agua corriente fría. Agite el colador para eliminar el exceso de agua, luego use las manos para exprimir el líquido de los trozos. Coloque sobre toallas de papel y seque. Picar finamente.

Coloque el queso feta en un recipiente mediano de vidrio o acero inoxidable y tritúrelo con un tenedor o una batidora de repostería para romper trozos grandes. Incorpora el aceite de oliva; agregue ajo, crema agria y leche o crema ligera. Use un batidor de mano resistente o una batidora eléctrica para batir hasta que esté bien combinado (la mezcla conservará algo de textura debido al queso feta). Coloque el molinillo de pimienta para que produzca un molido grueso, agregue pimienta al gusto y revuelva bien. Si el aderezo es demasiado espeso para su uso planificado, agregue más leche o crema, 1 cucharada a la vez, para alcanzar la consistencia deseada. Agregue los pepinos picados, el perejil y la menta. Refrigere durante al menos 2 horas para permitir que los sabores se mezclen.

El aderezo se mantendrá refrigerado durante dos o tres días. Rinde aproximadamente 2 tazas.


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