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Crema de Espárragos

Crema de Espárragos



Cortesía de Hemera / Thinkstock

Ingredientes

  • 1 libra de espárragos frescos, cortados en trozos de 1 pulgada (deje las puntas a un lado)
  • 1/2 taza de cebolla picada
  • 1/4 taza de apio picado
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 4 tazas de caldo de pollo
  • 1 taza de leche
  • 1/2 taza de crema ligera
  • 1½ cucharada de harina
  • 1/4 cucharadita sal
  • 1/8 cucharadita pimiento pimentón al gusto (opcional)

Preparación
Derrita la mantequilla en una cacerola grande. Agregue la cebolla y el apio y saltee a fuego medio hasta que las cebollas estén transparentes. Agregue el caldo de pollo y los tallos de espárragos. Deje hervir, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento aproximadamente 1/2 hora, hasta que los tallos estén suaves. Retirar del fuego y procesar en lotes en una licuadora; Regrese a la cacerola y reserve.

En una sartén pequeña, combine la leche y las puntas de los espárragos. Deje hervir, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que las puntas estén tiernas; alejar del calor. Puntas de colar, reservando la leche; dejar las propinas a un lado. Con un batidor pequeño, combine la harina con la leche reservada para hacer un roux, batiendo hasta que no queden grumos. Regrese la cacerola con los espárragos licuados a fuego medio y, cuando esté al vapor, agregue una pequeña cantidad de la mezcla de espárragos al roux y mezcle bien.

Agregue gradualmente el roux templado a la cacerola, revolviendo constantemente. Agrega la nata, la sal, el pimentón y la pimienta; Mezclar bien. Caliente hasta que la sopa espese un poco, aproximadamente de 8 a 10 minutos. Agregue las puntas de los espárragos, caliente de 1 a 2 minutos más, luego retire del fuego. Sirva inmediatamente, cubierto con picatostes o una cucharada de crema agria.

Sirve de 6 a 8.


Ver el vídeo: Receta fácil y rápida de crema de espárragos (Octubre 2021).