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Country Matters, calabacín clásico y elaboración de vinos silvestres ...

Country Matters, calabacín clásico y elaboración de vinos silvestres ...

Asuntos de país
De todas las historias de la vida en el campo que he leído, las memorias de Michael Korda, Country Matters, fue sin duda la más fácil de leer y la más agradable. Korda, editor en jefe de Simon and Schuster y autor de bestsellers, junto con su esposa, Margaret, se despiden de su apartamento en la ciudad de Nueva York cuando compran una granja en el condado de Dutchess, Nueva York.

Country Matters detalla la transformación de la pareja de fanáticos de la ciudad a granjeros aficionados a tiempo completo, ya que cada capítulo desarrolla un aspecto diferente de esta progresión. Desde fiascos hogareños al estilo de la “Ley de Murphy” hasta disputas por el uso de la propiedad, visitantes de la ciudad al estilo del Gran Gatsby y la adquisición de cerdos (la clave para la aceptación del país en su opinión), Korda se dedica a contarlo como si fuera . Me encontré sonriendo ante los pasajes que revelaron algún tipo de casualidad rural, como cuando los reparadores aparecían para hacer un trabajo, pero nunca regresaban. “Siempre supiste que cada vez que un trabajador se levantaba, estiraba la espalda y decía que tenía que ir a la ferretería por una horquilla para zurdos, eso era todo”.

Sin embargo, a pesar de todos los dolores de cabeza, el amor de los Korda por su nueva vida finalmente brilla en las páginas. Margaret puede cultivar su carrera ecuestre moviendo su caballo a su propiedad de 20 acres (y ocasionalmente organizando eventos allí), y Michael puede trabajar su carrera literaria desde la relativa serenidad del país. Como se trata de un libro de memorias, no de una novela, me sentí más conectado con sus palabras y me llenaron de una gran satisfacción ... Allí estaban, la pareja de la gran ciudad, viviendo felizmente la vida rural “encantada”. ¡Si!

Para obtener una evaluación verdadera y sincera de una transformación de ciudad a país, no se pierda Country Matters. Entretendrá tanto como informará, y lo prometo, ¡será muy difícil de dejar!
—KKA

El libro de cocina clásico de calabacín
El calabacín es abundante en esta época del año, ya sea en el mercado local de productos frescos o en las generosas ofertas de vecinos amistosos. Desde variedades verdes tan oscuras como casi negras, hasta tonalidades más claras y las de amarillo, con y sin rayas o moteadas, durante los meses cálidos, los agricultores y jardineros se sumergen hasta las rodillas en calabacines, así como otras calabazas de verano.

Pero, ¿qué hacer con esta verdura "opaca" que no tiene mucho sabor? Bueno, hay mucho ruido y pocas nueces sobre la calabaza, incluido el calabacín, si está dispuesto a ser un poco creativo en la cocina con The Classic Zucchini Cookbook de Andrea Chesman como guía.

La calabaza nunca supo tan bien. El libro de cocina Classic Zucchini ofrece 225 recetas para "todo tipo de calabacines". El libro, publicado por primera vez en 1977 como Garden Way's Zucchini Cookbook por Nancy C. Ralston y Marynor Jordan, demuestra que nunca se puede tener demasiado de algo bueno. Ya sea que se trate de una receta de sopa cremosa de calabaza amarilla de verano o de galletas de calabacín y chocolate, la calabaza no defrauda. El libro de cocina Classic Zucchini lo tiene cubierto desde chayote hasta calabacín en el verano y bellota hasta turbante en el invierno, y todas las variedades intermedias.
Además de las recetas, The Classic Zucchini Cookbook ofrece muchos consejos y datos sobre la calabaza. Por ejemplo, resulta que el calabacín a menudo se prepara incorrectamente, lo que ha llevado al nombre inapropiado de que es una verdura insípida, aunque nutritiva. Los autores sugieren combinar calabacines en rodajas con sal gruesa durante aproximadamente 30 minutos (una cucharada de sal por dos calabacines medianos). Luego, antes de cocinar, escurra el calabacín, envuélvalo en un paño limpio y escúrralo lo más fuerte que pueda. Según Molly Stevens, escritora gastronómica e instructora culinaria, "Es increíble lo que esto hace por el calabacín". Otra información divertida y útil del libro incluye una introducción a las variedades de calabaza, diferentes métodos de cocción, congelación, encurtido y conservación, así como cultivo y cosecha.

Al igual que la calabaza, The Classic Zucchini Cookbook es mejor cuando se comparte con otros. Es el tipo de libro que los amigos y la familia disfrutarán leyendo juntos. Las recetas son sorprendentemente sabrosas y divertidas, demasiado buenas para guardarlas para uno mismo. Chesman explica sucintamente: "Espero que, armado con este libro de cocina, se divierta tanto en la cocina como yo lo he tenido, y que sus amistades siempre se enriquezcan y nunca se vean afectadas por la abundancia de calabacines ..."
—TM

Elaboración de aguamiel y vinos silvestres
Hace unos 10 años, un amigo me dio una botella de licor de café casero como regalo de Navidad. La botella era bonita con su ornamentación inusual, adornando la cinta navideña y su contenido oscuro y almibarado. Hasta el día de hoy, esa botella se encuentra en un estante junto a algunos de mis libros favoritos. Siempre que lo veo, recuerdo a Andrea y su consideración.

Esa botella de licor de café también me hace pensar en el proceso de elaboración y disfrute de licores caseros. Para mí, evoca un ambiente del Viejo Mundo iluminado con velas: recetas secretas transmitidas, sótanos oscuros con fuertes olores de roble y pociones fermentadas, brindis de celebración antes de grandes fiestas, bailes y cantos.

Después de leer Making Wild Wines & Meads, 125 recetas inusuales con hierbas, frutas, flores y más, por el equipo de madre e hijo Pattie Vargas y Rich Gulling, afortunadamente todavía estoy en esa bodega oscura y picante, esperando la celebración. empezar. El libro despierta mi imaginación y me persuade para probar suerte en un oficio que ha perdurado durante miles de años.

Lo que me gustó especialmente de Making Wild Wines & Meads es que no es solo otro tutorial de elaboración de vinos. Si bien hay una excelente instrucción paso a paso, el libro enfatiza "recetas inusuales que usan hierbas, frutas, flores y más". Vinos de caléndula, diente de león y arándanos, o metheglin de clavo y melomel de cereza son solo algunas de las delicias. No importa lo que esté cultivando en su jardín, Making Wild Wines & Meads tiene una receta que se adapta a sus cultivos.

¿Crees que se necesita una gran inversión para iniciarte en la elaboración del vino? Por el contrario, el equipamiento básico no va mucho más allá de una tetera y una olla de barro, según los autores. Simplicidad es lo que obtienen los lectores de Making Wild Wines & Meads. El libro desglosa el misterio de la elaboración del vino con capítulos dedicados al tipo de vino o hidromiel que le interesa: fruta, hierba, flor, nuez o verdura (¿alguna vez probó el vino de zanahoria?). También se proporciona un capítulo sobre enfriadores de vino y ponches con recetas que pueden ser adaptadas (usando un poco de creatividad y alcohol comprado en la tienda) también por personas que no son enólogos. Making Wild Wines & Meads también tiene un capítulo de recursos y un glosario de términos de vinificación para los no iniciados (un hidromiel es un vino a base de miel; un metheglin es un vino a base de miel y hierbas o especias; un vino de melomel tiene miel y fruta base).

Making Wild Wines & Meads es una divertida introducción a la vinificación casera. Ya sea que esté pensando en embotellar para su propio uso o para regalos, los elixires resultantes seguramente despertarán el ánimo. Este libro es un guardián.
—TM

Making Wild Wines & Meads, 125 recetas inusuales con hierbas, frutas, flores y más, por Pattie Vargas y Rich Gulling (Storey Books, 210 MASS MoCa Way, North Adams, Mass., 01247), 1999, 169 páginas, tapa blanda, $ 16.95 .


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