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Gane más con productos horneados aprobados por comida casera

Gane más con productos horneados aprobados por comida casera

FOTO: John D. Ivanko

Buenas noticias: casi todos los estados del país tienen ahora una ley de alimentos caseros que legaliza la venta de productos horneados caseros no peligrosos para la venta pública.

Eso genera una excelente oportunidad para que los agricultores diversifiquen sus ingresos vendiendo productos recién horneados en el mercado de agricultores, a través de acciones de CSA (agricultura apoyada por la comunidad) u otras formas directas a su comunidad.


Conceptos básicos de horneado bueno

"La ley de alimentos caseros de un estado puede abrir oportunidades fáciles de diversificación para que los agricultores agreguen productos de valor agregado a su combinación de ventas", dice Jan Joannides, directora ejecutiva de Renewing the Countryside, una organización sin fines de lucro que defiende las áreas rurales saludables y vibrantes.

“Mantener las cosas locales con los agricultores que venden directamente a su comunidad mejora nuestras economías rurales y el sistema alimentario en general al brindar opciones más sabrosas y directas a la granja para los consumidores. Los productos horneados frescos de la granja, en particular, ofrecen un gran potencial para expandir las ventas porque son ventas complementarias fáciles y a todos les encanta un auténtico manjar casero ".

Para que los agricultores realmente creen productos horneados que aumenten el valor de la granja, los artículos deben incluir ingredientes cultivados en la granja. Claro, puede llevar galletas con chispas de chocolate al mercado, pero eso no ayuda a respaldar los artículos que está cultivando en el campo.

¿Calabacín o muffins de calabaza que usan lo que tienes en abundancia estacional? Es un producto fresco de granja exclusivo de su granja. Siga leyendo para obtener más información sobre los conceptos básicos del negocio de alimentos caseros y cómo crear productos de panadería de granjas exitosos.

Acerca de la comida casera

Las leyes sobre alimentos caseros surgieron en gran medida como resultado de la Gran Recesión de fines de la década de 2000, como una forma de alentar a los pequeños empresarios desde el hogar.

Dependiendo de su estado, estas leyes que le permiten vender su casa en lugar de una cocina comercial solo se aplican a "alimentos potencialmente no peligrosos". Estos artículos son productos con bajo contenido de humedad (galletas, pasteles o panes) o alimentos con alto contenido de ácido (mermeladas, jaleas y conservas). Algunos estados también incluyen artículos que van desde dulces hasta mezclas secas. Su primer paso es leer la ley específica de su estado y ver qué está permitido.

Además, la mayoría de los estados definen claramente los lugares donde puede vender y cuánto puede ganar cada año.

Por lo general, cada estado también requiere que se imprima cierta información en la etiqueta de su producto. Esto a menudo incluye una línea que dice algo como "No preparado en una instalación comercial de alimentos aprobada por el estado ni sujeto a inspección estatal".

Nuestro libro, Hecho en casa para la venta, entra en más detalles sobre la creación de empresas de comida casera, y Forrager.com lo conectará con la legislación de su estado.

Requisitos de panadería casera

Los productos horneados, en particular, proporcionan una vía de acceso fácil para diversificar su negocio agrícola. Probablemente ya tenga el equipo necesario en su cocina para comenzar, y los productos horneados son siempre una oferta atractiva.

Pero es clave comprender qué son los productos horneados "no peligrosos".

“Los alimentos no potencialmente peligrosos son alimentos que son lo suficientemente secos, o lo suficientemente altos en azúcar, sal o ácido, como para que no permitan que los organismos que causan enfermedades crezcan y se reproduzcan en los alimentos”, dice Jane Jewett, directora asociada del Instituto de Minnesota para la Agricultura Sostenible.

“Es importante que los productores de alimentos caseros se apeguen a alimentos no potencialmente peligrosos para la seguridad de sus clientes. La venta de alimentos potencialmente peligrosos conlleva requisitos detallados y estrictos de saneamiento, control de temperatura durante el almacenamiento y transporte, y protocolos para la producción segura de alimentos. A cambio de no tener esos requisitos, los productores de alimentos caseros se limitan a alimentos no potencialmente peligrosos ".

Revisa el agua

Consulte la definición específica de no peligroso de su estado. A menudo, esto implicará un "nivel de actividad del agua (aw)" por debajo de 0,85, lo que significa que la cantidad de humedad se reduce a un punto que inhibe el crecimiento de bacterias, levaduras y moho y es seguro para vender.

Algunos artículos, como el pastel de queso o el pastel de crema batida, son claramente peligrosos y necesitan refrigeración. La mayoría de los panes y galletas básicos no son peligrosos.

Sin embargo, si agrega verduras frescas o frutas que generalmente tienen un mayor contenido de agua a un producto horneado, debe asegurarse de que su actividad de agua sea inferior a 0.85 o cumpla con los requisitos de su estado. Es mejor tener cualquier receta de la que no esté seguro probada en un laboratorio que realice pruebas de actividad del agua. (Esto normalmente cuesta alrededor de $ 35).

“Vender productos horneados en la cocina de mi granja me permite fabricar productos de verdadero valor agregado porque puedo utilizar de manera eficaz y creativa los ingredientes adicionales que tengo en el campo”, dice Dela Ends de Scotch Hill Farm / Innisfree Farmstay en Wisconsin.

“Dirijo un B & B en mi granja que también brinda una gran oportunidad para la venta de productos horneados. Puedo servir diferentes cosas en el desayuno y luego los huéspedes pueden hacer pedidos para llevar a casa ".

Ends también prioriza el apoyo a otras empresas locales para que compren los ingredientes que no cultiva en su granja, como la harina de Meadowlark Organics y la mantequilla hecha en Wisconsin.

Además de los requisitos de su estado, consulte con los mercados de agricultores locales para ver si tienen alguna regla adicional que deba seguir para vender productos horneados.

La mayoría de los mercados de agricultores dan la bienvenida a nuevos proveedores y les encanta tener ofertas de productos horneados, ya que son muy atractivos para los compradores. Pero, en ocasiones, los mercados exigen que todos los productos se produzcan en una cocina comercial.

Un empaque atractivo aumenta las ventas

“El empaque y la exhibición son elementos importantes para asegurarse de que los productos horneados de su granja se vean profesionales y atractivos para la venta”, dice Ashley Wegmueller de Bo & Olly's Produce y Wegmueller Farm.

“Evite el uso de envoltorios de plástico o bolsitas que compraría en el supermercado habitual. Esto no muestra su producto de manera efectiva, y parece demasiado informal e informal ".

Las bolsas de celofán, por ejemplo, vienen en varios tamaños y formas para adaptarse a su producto y lucir bien en la mesa.

Además de seguir los requisitos de su estado sobre qué poner en la etiqueta, use su empaque y etiqueta como una herramienta de marketing para fomentar las ventas repetidas y los pedidos especiales. Incluya información sobre cómo pedir más.

Nuevas oportunidades de valor agregado

Agregar productos horneados a las ventas de su granja mezcla positivamente la polinización cruzada con otros elementos de su negocio. Esto puede incluir la promoción de otros artículos que tiene a la venta.

“Vemos un mayor interés en los alimentos caseros que se venden en los mercados de agricultores cuando la señalización del panadero incluye cosas como 'Muffins de calabaza, con calabazas del huerto de calabazas de Jan' o 'Galletas monstruosas, hechas con huevos de la granja de Lisa'”, dice Kathy Zeman, directora ejecutiva de la Asociación del Mercado de Agricultores de Minnesota y propietario de Simple Harvest Farm Organics.

“Y luego esos agricultores ayudan en el mercado cruzado de productos de panadería mientras venden sus bayas y huevos en el mercado. A las personas que compran alimentos en los mercados de agricultores les encanta apoyar su cobertizo de alimentos local de múltiples maneras ".

“Los productos horneados que destacan claramente los productos agrícolas frescos son algo natural en los mercados de agricultores. Y los compradores se vuelven locos por los pasteles y tartas de frutas frescas ”, dice Catt White, directora y gerente de mercado de San Diego Markets y fundadora de The Farmers Market Pros.

“Haga algunos pasteles de mano mientras lo hace, y los compradores también los comprarán para llevarlos en bolsas de almuerzo o simplemente para picar mientras caminan por el mercado. Las barras de granola y desayuno que utilizan ingredientes cultivados en su granja brindan otra oportunidad para satisfacer las necesidades de sus clientes durante todo el día, mientras aumentan sus ventas ".

Con la sensibilidad a los alimentos como lo más importante hoy en día, las opciones sin gluten y los postres hechos sin azúcar refinada se venden mucho, dice White.

Incentivos extra

Además, diversificar la mezcla de ventas de su granja para incluir productos horneados puede ser el punto de partida perfecto para involucrar a los niños mayores en el negocio y obtener capacitación empresarial.

Alicia Razvi de Wooly Thyme Micro Farm en las afueras de Stevens Point, Wisconsin, encontró una gran oportunidad para involucrar a su hija adolescente en el lado de los productos horneados. Su hija hornea artículos para vender junto a su madre en el puesto del mercado de agricultores.

"Más allá de aumentar los ingresos de nuestra granja, las ventas de productos horneados de comida casera apoyan las conexiones familiares y brindan a mi hija una capacitación fantástica en el mundo real para administrar su propio negocio, desde desarrollar habilidades de servicio al cliente hasta establecer precios rentables", dice Razvi.

"Lo más importante es que vender productos horneados les brinda a una madre de granja y a su hija adolescente una excelente oportunidad de compartir y hacer algo juntas".

Al agregar un elemento de productos horneados a su negocio agrícola, los beneficios se combinan rápidamente para llegar mucho más allá de los resultados finales.

“Al llevar muffins al mercado hechos con su calabacín, está construyendo conexiones comunitarias más profundas y fortaleciendo las conexiones directas de 'conozca a su agricultor', algo que solo usted puede hacer de manera única”, dice Joannides.


¡Prueba estas recetas!

Las siguientes recetas han sido certificadas en laboratorio con una actividad de agua inferior a 0,85. Son parte de un proyecto más grande dirigido por un equipo de agricultores con sede en Wisconsin bajo una subvención de Farmer Rancher de Investigación y Educación de Agricultura Sostenible de North Central para desarrollar un conjunto de herramientas para los agricultores interesados ​​en lanzar negocios de panadería casera. Encuentra más recetas aquí.

Muffins de calabacín y pasas

Esta no es la receta promedio de calabacín, ya que cumple con el requisito de nivel de "actividad de agua inferior a 0,85" para que la mayoría de los estados califiquen como un producto horneado no peligroso.

“Un elemento clave para que esto suceda es drenar la mayor cantidad posible de agua de la verdura”, dice Danielle Matson, una chef pastelera con sede en Wisconsin y miembro de este equipo de Investigación y Educación de Agricultura Sostenible de la Región Centro Norte que desarrolla estos productos probados recetas con productos agrícolas.

Rendimiento: 18 muffins

Actividad acuática: aw 0.8343 (Prueba de actividad del agua realizada por Deibel Laboratories en Madison, Wisconsin.)

Ingredientes:

  • 3 tazas de calabacín rallado, sin agua (ver notas)
  • 1 2⁄3 taza de azúcar
  • 2⁄3 taza de aceite vegetal
  • 2 cucharaditas de vainilla
  • 4 huevos
  • 3 tazas de harina
  • 2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
  • 1⁄2 cucharadita de levadura en polvo
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de canela
  • 1⁄2 cucharadita de clavo molido
  • 3⁄4 taza de pasas

DIRECCIONES

  1. Batir la harina, el bicarbonato de sodio, el polvo de hornear, la sal, la canela y el clavo.
  2. Combine el calabacín, el azúcar, la vainilla, los huevos y el aceite.
  3. Agregue los secos a mojados. Mezclar hasta que esté casi incorporado. Agrega las pasas.
  4. Con una cucharada de 1⁄4 de taza, reparta en un molde para muffins forrado con papel.
  5. Hornee a 350 grados durante 17 a 20 minutos hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio. Retirar de la sartén para enfriar.

Notas:

  • Para quitar el agua del calabacín, coloque el calabacín rallado en un recipiente y espolvoree con sal. Deje reposar 30 minutos y colóquelo en un colador de malla fina para drenar el agua restante. También puede colocarlo en un paño de cocina que no suelte pelusa y sacarlo para quitar el agua del calabacín. Hacer una pequeña cantidad a la vez dará un mejor resultado.
  • Cualquier fruto seco funcionará en esta receta.
  • Pruebe diferentes especias, como pimienta de Jamaica, jengibre, etc.

Crema de queso glaseado

Esta receta, también probada para cumplir con los requisitos no peligrosos, agrega una agradable cobertura húmeda y dulce (así como valor) al producto en general.

Rendimiento: 5 tazas, pastel de 8 o 9 pulgadas o 24 a 30 pastelitos

Actividad acuática: aw 0.8375 (Prueba de actividad del agua realizada por Deibel Laboratories en Madison, Wisconsin).

Ingredientes:

  • 8 onzas de queso crema, temperatura ambiente
  • 1⁄2 taza (1 barra) de mantequilla sin sal, temperatura ambiente
  • 4 tazas de azúcar en polvo, tamizada
  • 1 cucharada de extracto de vainilla

Direcciones:

  1. Batir el queso crema y la mantequilla hasta que esté suave y esponjoso, 4 minutos.
  2. Agregue azúcar en polvo a fuego lento durante un minuto.
  3. Aumente la velocidad a alta y crema durante 5 minutos, hasta que esté suave y esponjosa.
  4. Agregue vainilla a fuego lento.

Muffins de calabaza

Esta receta, como la receta de muffins de calabacín y pasas, cumple con el requisito de nivel de "actividad de agua inferior a 0,85" para que la mayoría de los estados califiquen como un producto horneado no peligroso.

Rendimiento: 12 muffins

Actividad acuática: aw 0.8212 (Prueba de actividad del agua realizada por Deibel Laboratories en Madison, Wisconsin).

Ingredientes:

  • 1 1⁄4 taza de azúcar
  • 1 1⁄2 taza de harina
  • 1 1⁄2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
  • 1⁄2 cucharadita de levadura en polvo
  • 3⁄4 de cucharadita de canela
  • 1⁄2 cucharadita de nuez moscada
  • 1⁄2 cucharadita de clavo molido
  • 1⁄4 de cucharadita de jengibre molido
  • 3⁄4 cucharaditas de sal
  • 2 huevos
  • 1⁄2 taza de aceite vegetal
  • 3⁄4 taza de puré de calabaza, escurrido (ver notas)
  • 1 cucharadita de vinagre de sidra de manzana
  • 1 taza de chispas de chocolate

Direcciones:

  1. Batir el azúcar, la harina, el bicarbonato de sodio, el polvo de hornear, la canela, la nuez moscada, el clavo, el jengibre y la sal.
  2. Combine huevos, aceite, calabaza y vinagre de sidra de manzana.
  3. Agregue los ingredientes secos para mojar. Mezclar hasta incorporar.
  4. Con una cucharada de 1⁄4 de taza, distribuya en un molde para muffins engrasado.
  5. Hornee a 375 grados durante 15 a 22 minutos. Revíselos a los 15 minutos. Cuando estén listas, las magdalenas deben retroceder cuando se empujen suavemente y un palillo debe salir limpio. Retirar de la sartén para enfriar.

Notas:

Use calabaza fresca asada u otras variedades de calabaza de invierno. Corta un pastel de calabaza por la mitad. Coloque el lado cortado hacia abajo en una sartén forrada con papel de aluminio. Ase durante 45 minutos a 375 grados. Retirar del horno y raspar las semillas. Regrese al horno por otros 15 minutos para terminar de asar hasta que esté suave. Retire la pulpa de la calabaza de la piel. Haga puré y colóquelo en un colador de malla fina para filtrar el agua restante.


Esta historia apareció originalmente en la edición de noviembre / diciembre de 2019 deGranjas de pasatiempos revista.


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