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Panqueques de manzana y harina de maíz

Panqueques de manzana y harina de maíz

Foto de Judith Hausman

Para un delicioso desayuno, sirva estos panqueques de harina de maíz y manzana con puré de manzana, mantequilla de manzana y jarabe de arce o sorgo.

Bueno, creo que mi apetito está completamente preparado para el invierno. Estoy deseando todas esas comidas reconfortantes y acogedoras que hacen que la cocina huela bien y se pueden comer sentado junto a la estufa de leña. Ya hice sopa de lentejas, sándwiches de queso a la parrilla y cereal caliente; También estoy planeando estofado de venado, pasteles de olla y galletas de mantequilla.

Debido a que ahora oscurece tan temprano, quiero estirar un poco la comida de la mañana, al menos los fines de semana, preparando unos panqueques caseros de harina de maíz y manzana. El color crujiente y soleado de la harina de maíz se combina muy bien con las manzanas (y el jengibre o la canela), que corto en rodajas finas y coloco en cada panqueque antes de darle la vuelta. También dependo de una excelente plancha antiadherente que he tenido durante años para eliminar prácticamente el aceite adicional para cocinar, pero una sartén caliente y una capa delgada de aceite también deberían funcionar bien. El truco consiste en no dar la vuelta a los panqueques demasiado pronto; esté atento a las burbujas en toda la superficie antes de hacerlo.

Sirva con puré de manzana, mantequilla de manzana y real (solo siempre real, por favor) jarabe de arce o sorgo. Cualquier extra se puede guardar en el refrigerador y recalentar en un horno tostador al día siguiente.

Panqueques de harina de maíz y manzana

Esta masa y esta técnica también funcionan bien con los arándanos de temporada, pero en su lugar use nuez moscada como especia.

INGREDIENTES

  • 1 huevo, ligeramente batido
  • 2 tazas de suero de leche O 1 taza de leche y ½ taza de yogur natural, mezclado
  • 2 cucharadas de aceite
  • 1 taza de harina de maíz amarilla
  • 1/2 taza de harina integral o para todo uso
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1 cucharadita de sal
  • ½ cucharadita de jengibre o canela, opcional
  • 1 a 2 manzanas, sin corazón y en rodajas finas

PREPARACIÓN

En un tazón grande, mezcle bien todos los ingredientes, excepto las rodajas de manzana. Sirva aproximadamente ¼ de taza de masa por panqueque en una plancha o sartén ligeramente engrasada. Cuando la superficie comience a burbujear, coloque de dos a cuatro rodajas finas de manzana sobre esa superficie. Cocine más hasta que los bordes se vean firmes y la superficie burbujee uniformemente. Voltee cada panqueque con cuidado y cocine otros 30 segundos. Rinde unos 20 panqueques, menos si son más grandes.

Etiquetas Hungry Locavore, Judith Hausman, locavore, receta de invierno


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