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Gallinas de Cornualles con relleno de tocino y manzana

Gallinas de Cornualles con relleno de tocino y manzana


¿Criado en granja o salvaje?
Esta receta requiere aves domésticas. Los sabores e ingredientes proporcionados también funcionarán bien con las aves de caza silvestres, pero tenga en cuenta que las aves silvestres suelen ser más delgadas, con carne más oscura y seca y un sabor de caza más fuerte.

Las aves silvestres generalmente se benefician de un menor tiempo de cocción y de la adición de grasas como mantequilla o tocino para evitar que se sequen demasiado.

Los métodos de preparación para las aves de caza silvestre también varían dependiendo de si las aves están desolladas (dejando la carne vulnerable a una cocción excesiva) o desplumadas (desplumar es más trabajo, pero deja la piel y la grasa intactas).

Contrariamente a su nombre, las gallinas de caza de Cornualles, también llamadas gallinas de caza Rock Cornish, gallinas de caza, Poussin o Coquelet, son aves domésticas, no de caza, y no siempre son gallinas, sino que pueden ser machos o hembras. Estos pollos jóvenes, criados para obtener más sabor y ternura, y sacrificados de cuatro a cinco semanas después de la eclosión (no deben pesar más de dos libras), se venden enteros, y cada ave se considera una sola porción.

Manzanas al horno o manzanas y cebollas fritas son buenos acompañamientos para estos pájaros disecados.

Ingredientes

  • 2 gallinas de Cornualles de 1 a 1 1⁄2 libras
  • 1 cucharadita sal
  • 1 a 2 cucharadas de aceite vegetal

Para relleno

  • 3 rebanadas de tocino
  • 1⁄4 de taza de cebolla finamente picada
  • 1 1⁄2 tazas de cubitos de pan seco
  • 1 taza de manzana, pelada y rallada, agria o dulce según preferencia
  • Perejil fresco picado
  • 1⁄4 de cucharadita tomillo seco
  • 1⁄4 de cucharadita mejorana seca
  • Sal y pimienta para probar
  • 2 a 4 cucharadas de vino blanco seco

Para Glaze

  • 1⁄4 taza de jugo de manzana concentrado descongelado
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • 1 cucharada de mantequilla derretida

Preparación
Retire las menudencias de las gallinas y deséchelas o guárdelas para otro uso. Enjuague las gallinas con agua fría y séquelas. Condimente las caries con sal. Ponga a un lado en el refrigerador hasta que esté listo para rellenar.

Para preparar el relleno, sofreír las rodajas de tocino hasta que estén crujientes.

Retire las tiras de tocino de la sartén y desmigaje. Saltee las cebollas en la grasa hasta que estén blandas. Retire las cebollas con una espumadera. Reserve 2 cucharadas de grasa. (Si el tocino no rinde 2 cucharadas de grasa, agregue mantequilla derretida para igualar 2 cucharadas). Coloque los cubos de pan en un tazón y rocíe sobre la grasa de tocino reservada. Agrega las manzanas, el tocino, la cebolla, el perejil y los condimentos; revuelve para combinar. La mezcla debe pegarse sin estar empapada; si la mezcla parece demasiado seca, agregue de 2 a 4 cucharadas de vino blanco seco.

Rellene ligeramente las aves (no las empaque firmemente). Si todavía tiene la piel del cuello, jálela hacia atrás y gire las puntas de las alas debajo de la espalda para mantener la piel en su lugar. Si las gallinas no tienen piel en el cuello, coloque una rodaja gruesa de manzana o cebolla en la cavidad del cuello para mantener el relleno en su lugar. Ata las piernas a la cola. Coloque las gallinas, con la pechuga hacia arriba, sobre una rejilla en una fuente para asar poco profunda. Unte con aceite vegetal. Cubra sin apretar con papel de aluminio.

Ase en un horno precalentado a 375 grados F durante aproximadamente 90 minutos o hasta que pueda mover las baquetas fácilmente en sus cuencos y la carne ya no esté rosada. Retire el papel de aluminio después de los primeros 30 minutos.

Mientras tanto, combine los ingredientes del glaseado. Cepille las gallinas con glaseado dos o tres veces durante la última hora de cocción, y eventualmente use todo el glaseado.

Si lo desea, use la grasa de la sartén para hacer salsa para servir con las aves: después de que las aves estén listas, retírelas de la fuente para asar y manténgalas calientes en una fuente para servir en el horno. Colar los jugos de la sartén, diluir con 1 a 2 tazas de caldo de pollo y calentar hasta que hierva. Espesa usando tu método favorito, ya sea harina y agua o maicena y agua. Sirve 2.


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