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Chowder de maíz y salmón

Chowder de maíz y salmón


Foto de Judith Hausman.

El salmón y el maíz hacen que esta sopa sea maravillosa.

A principios del otoño, el maíz local se ha vuelto más duro y almidonado, pero todavía había montones de mazorcas irresistibles de color verde pálido en el mercado de agricultores este fin de semana, así que preparé mi primera sopa de la nueva temporada, una sopa de salmón y maíz en trozos. lleno de verduras de temporada. Me gusta esta versión por los sabores abundantes y porque no contiene crema.

Por supuesto, puede editar esta receta en una versión vegetariana (aceite de oliva en lugar de tocino; omita el salmón; use un poco de pimentón ahumado) pero el tocino y el salmón ahumado realmente lo distinguen. Use salmón sin ahumar, sobrante cocido o enlatado o fresco, si está más disponible. Deberá desmenuzar el salmón en trozos con un tenedor.

Me gusta la guarnición de eneldo aquí, pero las hojas de hinojo plumosas también son sabrosas y bonitas cuando se cortan. También puede usar una pizca de semillas de apio en cada tazón de colores.

Las papas son necesarias por definición para hacer de esta una sopa, y debería poder encontrar alevines, papas nuevas de pulpa amarilla o de piel roja en temporada. Puede servir la sopa con galletas calientes o pan de maíz, pero en realidad es una comida en un tazón por sí sola.

Porciones: 6 a 8

INGREDIENTES

  • 2 a 3 tiras de tocino, cortado en cubitos
  • 1 cebolla mediana o puerro grande (solo la parte blanca), cortado en cubitos
  • 1/2 bulbo de hinojo, cortado en cubitos
  • 1 zanahoria cortada en cubitos
  • 1 pimiento rojo cortado en cubitos
  • 2 a 3 papas pequeñas, cortadas en cubitos
  • una pequeña cantidad de ají fresco, picado (o un chorrito de Tabasco antes de servir)
  • 1/4 taza de harina
  • 5 tazas de leche (entera es mejor)
  • 3 tazas de granos de maíz frescos (2 mazorcas) o congelados
  • 1 taza de salmón ahumado, cortado en cubitos (aproximadamente 6 onzas)
  • 2 cucharaditas de sal o al gusto
  • pimienta negra, al gusto
  • 2 cucharaditas de jugo de limón
  • 2 cucharadas de eneldo fresco picado (opcional)

PREPARACIÓN

En una olla grande, sofreír los trozos de tocino. Cuando estén comenzando a crujir, agregue todas las verduras cortadas en cubitos, excepto los granos de maíz. Mezcle y cocine durante unos 7 a 10 minutos a fuego lento hasta que el hinojo y la papa comiencen a ablandarse un poco.

Espolvorea la mezcla con la harina para cubrir. Luego agregue la leche lentamente y cocine a fuego lento hasta que las papas estén bien cocidas. El líquido se espesará; agregue más leche, caldo o agua, si es necesario.

A continuación, agregue el maíz, el salmón y los condimentos restantes, cocinando de 5 a 7 minutos más.

Decora y sirve.

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Judith Hausman
Como escritora gastronómica independiente desde hace mucho tiempo, Judith Hausman ha escrito sobre todos los aspectos de la comida, pero los productores locales y las tradiciones artesanales siguen estando muy cerca de su corazón. Comer cerca de casa lleva a este comensal de temporada a través de un viaje de delicias y dilemas, un pequeño jardín en la terraza, el descubrimiento del mercado de agricultores y una receta sencilla a la vez. Escribe desde una ciudad todavía bucólica pero cada vez más suburbana en los suburbios de la ciudad de Nueva York.Chowder de maíz y salmónChowder de maíz y salmónlocavore, comida de temporada, receta, Hausman, Judith Hausman, The Hungry Locavore, sopa de maíz y salmón, maíz, salmón, sopa de pescado, bajo en grasaA principios del otoño, el maíz local se ha vuelto más duro y almidonado, pero todavía había montones de mazorcas irresistibles de color verde pálido en el mercado de agricultores este fin de semana, así que preparé mi primera sopa de la nueva temporada, una sopa de salmón y maíz en trozos. lleno de verduras de temporada.Me gusta esta versión por los sabores abundantes y porque no contiene crema.jhausmanMaíz más salmón es igual a sopa de pescado.Miércoles, 16 de octubre de 2013Por Judith Hausman, Granja Urbana contribuyente]]>

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