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Congelador fanático del control

Congelador fanático del control

Congelador fanático del control - Blog de Judith Hausman - Urban Farm OnlineCongelador fanático del controlcongelador, espinacas congeladas, bayas congeladas, mercado, tomates, Judith HausmanEs Junio. Hay acelgas y bok choy en los mercados, pero (¡oh!) Hay acelgas y bok choy todavía acechando en mi congelador.Es Junio. Hay acelgas y bok choy en los mercados, pero (¡oh!) Hay acelgas y bok choy todavía acechando en mi congelador.jhausmanEs Junio. Hay acelgas y bok choy en los mercados, pero (¡oh!) Hay acelgas y bok choy todavía acechando en mi congelador.Por Judith Hausma, Granja Urbana Editor colaboradorMiércoles, 9 de junio de 2010

Judith Hausman
Como escritora gastronómica independiente desde hace mucho tiempo, Judith Hausman ha escrito sobre todos los aspectos de la comida, pero los productores locales y las tradiciones artesanales siguen estando muy cerca de su corazón. Comer cerca de casa lleva a este comensal de temporada a través de un viaje de delicias y dilemas, un pequeño jardín en la terraza, el descubrimiento del mercado de agricultores y una receta sencilla a la vez. Escribe desde una ciudad todavía bucólica pero cada vez más suburbana en los suburbios de la ciudad de Nueva York.


Foto de Judith Hausman.

Las bayas congeladas de 2009 todavía se esconden en mi congelador.

Esto se está poniendo ridículo.

Es Junio. Hay acelgas y bok choy en los mercados. ¡Mmm! Uh oh, (rubor) también hay acelgas y bok choy todavía acechando en mi congelador. Ahí está detrás de las rebanadas de pavo de Acción de Gracias y un trozo de jamón de Tennessee. Es hora de un pesto rápido de acedera, pesto de rúcula y pesto de perejil, con pesto de albahaca no muy lejos. Pero, ¿cuántos paquetes de papel de aluminio de la cosecha de 2009 todavía se mueven por ahí? Las bayas están en temporada. Ya vi un litro de fresas de $ 8 en el mercado de agricultores hace unas semanas. Pero oye, ¿qué es esto? Hay una gran bolsa de bellezas rojas todavía en animación suspendida.

Glosario gourmet

Sformato: Crema de verduras italiana rica, entre un soufflé y el relleno de un quiche

Quinua: Grano fácil de cocinar con un contenido proteico excepcionalmente alto

Clafouti: Postre francés con fruta caliente debajo de una crema pastelera simple y esponjosa

Odio cuando eso sucede. Como dijo la mujer en Oblicuo: "Sabes, el día que abres un Cheval Blanc 61 ... eso es la ocasión especial ".

Te juro que no ahorro. Es solo que el paladar cambia en invierno y las bayas brillantes de verano no se presentan tanto en mis fantasías de postres. Puedes hacer un buen zapatero con fruta congelada, pero cuando las hojas se vuelven y la nieve vuela, pienso en calabaza, manzanas y naranjas. Sabes a lo que me refiero.

Todo esto significa que en junio, se da prisa y se come los tesoros congelados, ya, antes de que los nuevos ocupen su lugar. Y ahora, no tengo ganas de comer esas sopas abundantes con frijoles o cebada que uso cuando hace frío. Mi sabor se ha vuelto más ligero.

La buena noticia es un salto sin problemas en la temporada. Saca esas bayas: comeré tarta de fresas antes del 4 de julio y echaré frambuesas a la ensalada de espinacas antes de que se puedan recoger de los arbustos por aquí. Estoy haciendo sformato de acelgas y quiche o mezclando las verduras descongeladas con pasta. Lo más fácil de todo es mezclar las verduras con arroz integral cocido, cuscús o quinoa al vapor. Sirva caliente oa temperatura ambiente.

Foto de Judith Hausman.

Mi gratinado hecho con verduras descongeladas.

Para el gratinado que se muestra a la izquierda, descongelé las verduras, el queso de cabra y el jamón. Corté y herví dos patatas grandes. Cuando las rodajas de papa escurridas se enfriaron un poco, corté el jamón y alterné filas de verduras, papa y jamón en la fuente para hornear engrasada. Dejé caer el queso de cabra, humedecí todo con un poco de la mitad y la mitad que tenía, y lo horneé a 350 durante 40 minutos más o menos. Para variar, use otro queso o ninguno, use caldo en lugar de crema, agregue cebollas, deje fuera el jamón o espolvoree el gratinado ensamblado con cebollino picado y pan rallado, que salpique con un poco de mantequilla.

Nunca aprendo. Es una cosa de control, un intento de detener la marcha inexorable de las estaciones y mantener la cosecha en plástico. Cuando estoy recogiendo frambuesas o encuentro algunas cerezas locales en el mercado o incluso cuando los arándanos de Nueva Jersey llegan al Super Stop 'n' Shop a dos pintas por $ 5, tengo que alejarlos, incluso si eso significa que estoy ahora apresurándome a usarlos. La temporada para las cerezas locales es de unos dos minutos aquí, así que preparo un clafouti maravilloso y escalfa el resto para el congelador con un poco de coñac y azúcar. Es muy fácil lavar y secar las bayas, esparcirlas en una bandeja para hornear galletas para congelarlas y luego colocarlas en una bolsa ziplock.

Granola con duraznos en rodajas (congelados, locales) para el desayuno, ¿alguien?

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Etiquetas Hungry Locavore, locavore


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