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Consuelo en las muchas expresiones de la masa madre

Consuelo en las muchas expresiones de la masa madre

FOTO: Rachael Dupree

El clima aquí en la finca me ha sido muy enriquecedor mientras trato de poner en práctica mi palabra del año: presencia. Recibimos nuestra primera nevada verdadera desde que nos mudamos aquí hace un año y medio, por lo que no ha sido difícil sentirnos cómodos y pasar el tiempo simplemente siendo madre y abrazando nuestra nueva vida como familia. Una cosa que también me ha permitido hacer por primera vez es hacer pan, algo que yo diría que requiere mucha presencia para lograrlo bien.

Cuando nació nuestra hija, una querida amiga me regaló una masa madre que le fue regalada cuando nació su hijo. Es un buen comienzo, lo que ayuda a alguien como yo, que tiende a olvidar su alimentación semanal a pesar de lo presente que intento estar. Siempre quise hornear pan pero nunca pude, o quizás la mejor palabra es complaciente—Para darle el tiempo y la atención que requiere. Así que con el cambio de ritmo que me dio nuestro bebé y el aire frío, tomé este regalo en serio y comencé a hornear.


Muchos de nosotros nos sentimos atraídos por la vida familiar porque nos da un sentido de propósito y logro mientras enfocamos nuestra energía y recursos para mantener a nuestras familias. Hornear pan lo ilustra perfectamente. Aprendí que se puede hacer mucho con la masa madre, por lo que no solo ha nutrido a nuestra familia, también ha nutrido mi espíritu creativo.

Receta de masa madre n. ° 1: el pan crujiente

Para mi primera receta, decidí seguir con lo básico: una hogaza crujiente. Esta receta era el típico asunto de panificación largo y prolongado, pero era lo suficientemente simple para un principiante como yo. Requería un descanso y un aumento de la masa, con 2 horas y media de “plegado” intercaladas. La técnica de plegado fue agradable porque pude configurar un temporizador para darle cuatro pliegues cada media hora y luego pasar el tiempo intermedio con mi bebé. El resultado final fue una hermosa barra de pan de estilo artesanal, un verdadero refuerzo de confianza para alguien que ha fallado una y otra vez con los panes de levadura.

Receta de masa madre n. ° 2: panqueques

El pan es solo una cosa que puedes hacer con masa madre. Mi benefactor de la masa madre también me regaló una receta de panqueques deliciosa y versátil, una manera perfecta de usar cualquier entrante sobrante después de alimentarlo. Si bien disfrutamos estos panqueques de la manera tradicional, con jarabe de arce y algo de fruta al lado, puede agregar cualquier combinación de frutas, verduras, nueces y semillas a la masa. He hecho sabrosos panqueques con remolacha y parmesano; tortitas para el desayuno que aumentan los nutrientes con arándanos, harina de lino, levadura de cerveza y nueces; y coloridos panqueques hechos con brócoli o zanahorias. La receta ni siquiera incluye azúcar, por lo que es la paleta de un verdadero artista.

Aquí está la receta si desea hacer su propia creación:

Ingredientes

  • 180 gramos de masa madre
  • 150 gramos de harina integral
  • 1 taza de leche
  • 1 cucharada de aceite
  • 1 huevo
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1/2 cucharadita de sal

Preparación

Mezcle el iniciador, la harina y la leche y deje fermentar de 30 minutos a 2 horas. (También puede preparar la noche anterior y guardar en el refrigerador hasta la mañana). Mezcle los ingredientes restantes. Agrega tus mezclas favoritas. Distribuya la masa en una plancha caliente o una sartén de hierro fundido con una taza medidora de 1/4 taza. Sirva inmediatamente o congele para bocadillos fáciles más adelante.

Receta de masa madre n. ° 3: Rugbrod

Rugbrod es un pan de centeno al estilo danés. Me gusta pensar que la masa madre se combina con el pan rápido porque la harina de centeno no necesita amasarse debido a su bajo contenido de gluten. Esta receta se ha convertido rápidamente en una de las favoritas en nuestra casa, no solo por su sencillo proceso de horneado a prueba de mezclas, sino porque es muy sabrosa. No tengo una bandeja rugbrod, así que uso una bandeja para pan normal y ajusto el tiempo de horneado según sea necesario.

Fracasos y ambiciones de la masa madre

Si bien me complace decir que hasta ahora he tenido buenos éxitos con la masa madre, esta experiencia no ha estado exenta de fracasos. Hubo esa receta de rollo para separar que probé donde los rollos no subieron lo suficiente, lo que significa que estaban sabrosos pero un poco demasiado densos. También hubo una vez que preparé mi iniciador en un frasco demasiado pequeño y burbujeó por toda mi encimera.

Pero esos fracasos no me han desanimado y estoy ansioso por hacer más con mi abridor. Todavía estoy buscando una buena receta de pan para sándwich. Probé uno que requería un poco de levadura, pero era un poco demasiado denso y crujiente para mis preferencias y no quiero hacer trampa usando levadura. Encontré uno que parece prometedor y que probablemente probaré este fin de semana. También me he aferrado a una receta de galleta que probaré cuando pueda prestarle toda la atención del día. (Al hacer galletas, también podría hacer un montón, para que no se las coman de una sola vez).

Mientras tanto, cuando no disfruto de los placeres de hornear pan, salimos para disfrutar de la belleza prístina de una granja cubierta de nieve y la tranquilidad que nos brinda. No pasará mucho tiempo hasta que llegue la primavera y nuestra atención se desvíe del descanso invernal y las comodidades interiores al ajetreo de la temporada de cultivo.

Etiquetas El granjero accidental


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