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Costillas cortas clásicas

Costillas cortas clásicas



Cortesía de Hemera / Thinkstock

Intenta preparar este plato con un día de antelación. Después de recortar la grasa y recalentar las costillas, puede sacar con cuidado la carne de la salsa, desechar los huesos y dorar la carne en el horno durante 10 minutos a 400 grados F para dorar los bordes. También puede agregar aproximadamente 1/2 libra de champiñones en rodajas a los jugos en ese punto y cocinar durante 8 minutos.

Rendimiento: 3 a 4 porciones

Ingredientes

  • 3 a 4 cucharadas de aceite de canola
  • 6 a 8 costillas cortas (aproximadamente 2 por persona)
  • harina para dragar (opcional)
  • 1/4 taza de coñac o brandy (opcional)
  • 1 cebolla mediana picada
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 taza de vino tinto
  • 1 taza de caldo de res
  • 1 hoja de laurel
  • 2 cucharaditas hojas secas de tomillo
  • sal y pimienta para probar
  • 1/4 taza de puerto (opcional)

Preparación

Preparación del horno
Caliente el aceite en una olla grande a fuego alto. Drague las costillas en harina, si las usa, y dórelas bien por todos lados, trabajando en secciones y dejando a un lado cuando estén listas. Si las costillas liberan una gran cantidad de grasa, retire un poco. Antes de volver a poner las costillas en la olla, saltee las cebollas y el ajo en la grasa restante, hasta que estén suaves. Agregue coñac si lo usa, y deje que la mayor parte hierva, o encienda con cuidado el coñac en la olla y deje que se queme. Agregue vino, caldo, laurel, tomillo y sal y pimienta. Cocine de 2 a 4 horas en la estufa o en un horno a 325 grados F. Revise las costillas de vez en cuando para ver si se necesita más caldo, o agregue 1/4 taza de oporto hacia el final de la cocción. Cuando la carne se ablande, retire los huesos. El líquido debe reducirse considerablemente.

Sirva con fideos o puré de papas. Las verduras amargas, como la escarola o el brócoli rabe, también acompañan a este plato.

Preparación en olla de cocción lenta
Después de dorar, coloque las costillas, la cebolla y el ajo salteados, la hoja de laurel, 1 cucharadita. tomillo, sal y pimienta en olla de cocción lenta. Agregue el caldo, 1/2 taza de vino y 2 cucharadas de coñac o brandy. Cocine a fuego lento durante 8 horas, agregando más caldo durante la cocción si el plato parece estar secándose. Agregue el oporto y caliente, aproximadamente 5 minutos.

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Etiquetas receta, olla de cocción lenta


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