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Cioppino (Guiso de pescado de San Fran)

Cioppino (Guiso de pescado de San Fran)


Foto de Judith Hausman.

Mi familia y yo nos enamoramos de cioppino durante un reciente viaje familiar al norte de California. Una noche lluviosa y tempestuosa reciente en casa en la costa este me recordó a este estofado de pescado a base de tomate y vino tinto áspero y resistente.

Un homenaje a los pescadores italianos y portugueses del norte de California, el cioppino se asemeja a muchos guisos marineros internacionales. Es tan fácil como impresionante. La parte más difícil es reunir los ingredientes, francamente. Cocinarlo es como una siesta.

Los tomates de temporada locales o enlatados en casa y el caldo de pescado casero (o un cuarto de galón de la pescadería local, al menos) son ideales, pero al final de una semana larga, usé una lata grande de tomates asados ​​en cubitos y una caja de pescado. valores. Una pizca de pimentón ahumado agregaría la misma profundidad a una lata de tomates cortados en cubitos habituales y podría probar con una botella de jugo de almejas en lugar de la caja. Pruebe antes de condimentar si elige el jugo de almeja ya salado. Si usa un procesador de alimentos para picar las verduras todas juntas, la preparación es aún más rápida.

Usamos blanquillo, pero el eglefino, la merluza o incluso el rape hubieran sido mejores. Solo use un pescado firme y suave (sin salmón) que no se deshaga antes de que los mariscos se cocinen y se abran. Las almejas tardan un poco más que los mejillones, por lo que puede ponerlas primero, seguidas de los mejillones. Recuerde desechar cualquier marisco que no se abra al cocinar. Sirve la sopa-guiso con pan de campo para absorber el caldo, y asegúrate de darles a tus invitados un tenedor, además de una cuchara, para sacar los bivalvos de sus conchas.

Porciones: cuatro

INGREDIENTES

  • 1 bulbo de hinojo picado
  • 1 cebolla mediana picada
  • 1 tallo de apio, preferiblemente con hojas, picado
  • 3 dientes de ajo picados
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 hojas de laurel
  • 1 1/2 cucharaditas de hierbas provenzales (tomillo, orégano, romero)
  • hojuelas de pimiento picante, al gusto, o un pimiento picante pequeño, picado
  • 1 (28 onzas) lata de tomates asados ​​y cortados en cubitos
  • 1 taza de agua
  • 1 taza de vino tinto afrutado y con cuerpo (Shiraz, Zinfandel)
  • 1 taza de caldo de pescado o jugo de almejas
  • 1 libra calma
  • 1 libra de mejillones
  • 1 libra de filetes sin piel de pescado blanco firme (ver arriba), cortados en trozos de 2 pulgadas

PREPARACIÓN

Calentar el aceite de oliva en una olla grande. Cocine las verduras picadas tapadas y a fuego lento para que se ablanden durante 8 a 10 minutos. Agregue hierbas, tomates, agua, vino y caldo.

Cocine a fuego lento durante otros 15 minutos. Sazone al gusto. Agrega los mariscos y los trozos de pescado.

Cocine solo hasta que las almejas y los mejillones se abran bien. Sirve con pan crujiente.

Leer más de recetas de Locavore »Cioppino (Guiso de pescado de San Fran)Cioppino (Guiso de pescado de San Fran)Prepara este famoso guiso de pescado NoCal en casa.Por Judith Hausman, Granja Urbana contribuyenteMiércoles, 28 de mayo de 2014locavore, comida de temporada, receta, Hausman, Judith Hausman, The Hungry Locavore, estofado de pescado, cioppino Una noche lluviosa y tempestuosa reciente en casa en la costa este me recordó a este estofado de pescado a base de tomate y vino tinto áspero y resistente. Mi familia y yo nos enamoramos de cioppino durante un reciente viaje familiar al norte de California.

Judith Hausman
Como escritora de alimentos independiente desde hace mucho tiempo, Judith Hausman ha escrito sobre todos los aspectos de la comida, pero los productores locales y las tradiciones artesanales siguen siendo lo más cercano a su corazón. Comer cerca de casa lleva a este comensal de temporada a través de un viaje de delicias y dilemas, un pequeño jardín en la terraza, el descubrimiento del mercado de agricultores y una receta fácil como un pastel a la vez. Escribe desde una ciudad todavía bucólica pero cada vez más suburbana en los suburbios de la ciudad de Nueva York.jhausman]]>

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