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Salsa chimichurri: sin albahaca en este "pesto"

Salsa chimichurri: sin albahaca en este

FOTO: Rachael Brugger

Como saben la mayoría de los chefs de granjas, hay más de una forma de hacer pesto. Claro, existe el pesto tradicional a base de albahaca, originario de Génova, Italia, pero algunas personas que se ahogan en escapes de ajo a mediados del verano los convierten en pesto de ajo. Cuanto más cultives y experimentes, más aprenderás a hacer pesto con cualquier hierba.

Los argentinos tienen su propia versión de un pesto llamado salsa chimichurri. Lo utilizan como condimento o adobo para carnes, aves y pescados. Tuvimos la oportunidad de probar algunos en el Yellow Green Market en Hollywood, Florida, como un sabroso chapuzón para galletas. Estamos ansiosos por usarlo como untado en nuestros sándwiches recién hechos este verano.

El nombre pesto significa machacar. Se deriva de la forma tradicional de hacer pesto triturando los ingredientes con un mortero y combinándolos para crear una salsa deliciosa. El moderno procesador de alimentos de hoy logra lo que hace un mortero, pero en una fracción del tiempo. A diferencia del pesto italiano con albahaca, que a menudo se procesa en un puré suave dentro del procesador de alimentos, la salsa chimichurri debe conservar una textura finamente picada. Esto se logra mezclando las hierbas con el jugo de lima, el vinagre de vino tinto y el aceite de oliva en un recipiente aparte en lugar de hacerlo en el procesador de alimentos o con el mortero.

Nuestra receta de salsa chimichurri utiliza varias hierbas que se encuentran en nuestro jardín, además de ajo, zanahorias y cebollas. Si eres aventurero como nosotros y has comido cebollas de almacenamiento, puedes usar chalotes o rampas (cebollas silvestres perennes, también llamadas puerros silvestres) en su lugar. Nuestras rampas aparecen en nuestros jardines de flores cada primavera.

Esta receta es muy fácil y se puede utilizar como guía básica. Sea creativo en la cocina. Ofrece la oportunidad de personalizar y refinar la receta de tal manera que cree su propia salsa chimichurri de autor. Más tarde en el verano, cuando tenga una gran cantidad de tomates, agregue algunos en cubitos finos. Lo mismo ocurre con los pimientos morrones. Para obtener los mejores resultados, use solo los ingredientes más frescos, ya que esta receta se trata de celebrar los alimentos frescos, de temporada y locales que crecen a nuestro alrededor.

Receta: Salsa Chimichurri

Rendimiento: alrededor de 2½ tazas

Ingredientes

  • 1 taza de perejil fresco, bien empaquetado
  • 1 taza de cilantro fresco, bien empacado
  • 1/4 taza de hojas frescas de orégano, bien empaquetadas
  • 5 dientes de ajo picados
  • 3 cucharadas de cebolla finamente picada
  • 2 cucharadas de zanahorias, finamente picadas
  • 1 cucharada de jugo de lima
  • 1 cucharada de vinagre de vino tinto
  • 1/2 taza de aceite de oliva
  • 1/4 cucharadita Hojuelas de pimienta roja
  • 1/4 cucharadita sal
  • 1/4 cucharadita pimienta

Preparación

En un procesador de alimentos, tritura el perejil, el cilantro, el orégano, el ajo, la cebolla y las zanahorias hasta que estén finamente picados.

Mueva la mezcla a un tazón aparte. Agregue jugo de limón, vinagre de vino tinto, aceite de oliva, hojuelas de pimiento rojo, sal y pimienta, revolviendo hasta que esté bien mezclado. Deje reposar durante al menos 30 minutos para permitir que los sabores se mezclen.

Úselo como condimento, adobo, sándwich para untar o salsa. La salsa también se puede refrigerar para su uso posterior, pero deje que alcance la temperatura ambiente antes de servir.

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Etiquetas hierbas, pesto


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