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Ensalada De Cuscús De Garbanzos Con Almendras Tostadas Y Semilla De Comino

Ensalada De Cuscús De Garbanzos Con Almendras Tostadas Y Semilla De Comino

FOTO: John D. Ivanko / farmteadchef.com

Seamos honestos, a nadie le faltan calabacines en esta época del año. Ya sea que un vecino le regale bolsas de esta calabaza de verano o usted sea el granjero que regala, puede convertirse en un acompañamiento para un banquete mediterráneo.

“Mi vecino pasó y me dio un poco de calabacín gratis”, dice Brett Olson, al explicar la inspiración para su ensalada de cuscús de garbanzos. “Quería crear una guarnición que tuviera un sabor mediterráneo para acompañar nuestras brochetas de ternera con salsa de yogur, pepino y pitas”.

¡Olsen es cofundador de Renewing the Countryside, uno de los organizadores de la principal FIESTA! Festival y feria comercial celebrada en Rochester, Minnesota, del 2 al 3 de noviembre de 2014. FEAST !, que reúne a organizaciones, empresas e individuos comprometidos con el crecimiento de un sistema alimentario sostenible, es el evento más grande de su tipo en el Medio Oeste Superior, con más de un centenar de productores locales artesanales de alimentos especializados y fabricantes de alimentos artesanales. Olson tiende a ser una enciclopedia de comida ambulante cuando lo haces hablar.

“Para las verduras en la ensalada, debían ser pequeñas”, dice. “Los mezclé bien con el cuscús, una pasta compuesta de pequeños gránulos de masa de trigo duro. Usé mi mandolina japonesa Benriner con una cuchilla de corte mediana para tiras de calabacín del tamaño correcto ".

Lo que hace que esta receta se destaque son las almendras tostadas y las semillas de comino que se utilizan para condimentar la ensalada. ¡No omita este paso! Tostar las almendras, en lugar de usarlas crudas, resalta un sabor más pronunciado y a nuez sin disminuir significativamente sus beneficios nutricionales. Lo mismo ocurre con las semillas de comino. Al tostar las nueces y las semillas en la estufa, puede vigilarlas más de cerca que si las colocara en una sartén en el horno.

Receta: Ensalada de cuscús de garbanzos con almendras tostadas y semillas de comino

Rendimiento: 8 porciones

Ingredientes

  • 1 taza de cuscús
  • 1 taza de garbanzos secos (en una pizca, puede utilizar garbanzos enlatados).
  • 1/2 taza de almendras picadas
  • 1/2 cucharada de semillas de comino
  • 2 calabacines medianos o calabacines, finamente cortados en juliana
  • 1/4 taza de aceite de oliva
  • 1/2 cucharadita sal
  • 1/8 cucharadita pimienta

Preparación

En una olla mediana, prepare el cuscús según las instrucciones del paquete. Ponga a un lado en un tazón para enfriar.

En una olla mediana, cocine los garbanzos hasta que estén suaves. Escurrir y reservar en un recipiente para que se enfríe. (Si usa frijoles enlatados, simplemente escurra y enjuague).

En una sartén a fuego medio, tueste las almendras con semillas de comino durante 3 a 5 minutos o hasta que estén aromáticas, revolviendo regularmente para evitar que se quemen. Una vez tostado, transfiéralo rápidamente a un tazón para que se enfríe. (Dejarlos en la sartén caliente los seguirá cocinando).

En un tazón grande, combine todos los ingredientes. Mezcle generosamente bien mezclado. Adorne con una ramita de orégano. Sirva inmediatamente o refrigere para usar más tarde.

Etiquetas cuscús, receta de ensalada, calabacín


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