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Cómo y por qué los pollos hacen huevos de doble yema

Cómo y por qué los pollos hacen huevos de doble yema

FOTO: Shutterstock

Recoger los huevos frescos del día de las cajas nido es uno de los mayores placeres de tener gallinas de traspatio. Todos los días, se puede escuchar a las gallinas armar un escándalo mientras ponen sus huevos. Qué delicia es disfrutar de la cosecha de su trabajo, sin mencionar la del criador de pollos.

De vez en cuando, uno descubre un huevo de gran tamaño en la caja nido, lo que ofrece la oportunidad de deleitarse con todo el proceso de puesta de huevos junto con la maravilla de encontrar una yema doble o, a veces, triple en el interior.


De adentro hacia afuera

Cada gallina tiene dos ovarios; sin embargo, ella realmente usa solo uno de ellos para la producción de huevos. El ovario parece un pequeño racimo de uvas y representa todos los huevos u óvulos (yemas) que pondrá durante su vida reproductiva. El cuerpo de la gallina tarda 25 horas en producir un huevo. Los óvulos crecen uno a la vez hasta que alcanzan el tamaño de una yema cuando se desprenden del ovario y viajan por el oviducto. La mayoría de las veces, el ovario de la gallina libera una sola yema en el oviducto donde comienza su viaje a través de su cuerpo.

Durante las primeras tres horas en el oviducto, la yema acumula las membranas internas que forman el interior del huevo, incluida aproximadamente la mitad de la clara. Al mismo tiempo, se forma la parte del huevo llamada chalazae. Esto es lo que el ojo humano ve como un cordón blanco dentro del huevo. Si se fertiliza el huevo, la función de la chalazae es servir como hilo central para la yema, manteniéndola en el medio de la clara durante la incubación.

Más abajo, el huevo se mueve a través de una sección del oviducto llamada istmo donde adquiere el resto de la clara de huevo y comienza a construir las membranas de la cáscara. La cáscara tiene dos membranas; una membrana líquida interna y una membrana de cáscara externa donde el carbonato de calcio se fusiona con el huevo.
El carbonato de calcio le da fuerza a la cáscara del huevo.

El carbonato de calcio en la cáscara de huevo crece en columnas alrededor de los bordes de la clara de huevo; esto es similar al desarrollo de huesos y conchas marinas. Estas columnas se apilan una al lado de la otra a medida que crecen, formando finalmente patrones superpuestos que completan la cáscara alrededor del huevo. El carbonato de calcio junto con la yema, la clara y las membranas internas de la cáscara le dan al huevo su forma y tamaño.

El huevo se mueve hacia el útero de la gallina o la glándula de la cáscara, donde acumula más calcio de la gallina. Se necesitan aproximadamente 2 gramos de calcio para completar la cáscara del huevo. Las costillas y los huesos de las patas de la gallina prestan calcio a la cáscara del huevo porque la gallina no puede consumir suficiente calcio para mantenerse al día con la producción de huevos. Durante los meses de invierno, cuando la luz del día es más corta, la puesta de la gallina se ralentiza. Este es un momento en que su cuerpo reconstruye el calcio para volver a tomarlo prestado la próxima primavera y verano.

El huevo viaja primero con el extremo pequeño a través de la glándula de la cáscara hasta que se encuentra con el punto de conexión de la cloaca y la vagina. Aquí, el tracto es muy flexible, esencialmente girando de adentro hacia afuera para que el respiradero quede expuesto y el huevo se coloque con la punta grande primero. Esto también mantiene el huevo libre de heces de gallina durante el proceso de puesta.

Doblar

Aproximadamente una hora después de que una gallina pone su huevo diario, su cuerpo mantiene la línea de producción en movimiento liberando otra yema en el oviducto. Sin embargo, las capas jóvenes, los desequilibrios hormonales o los ovarios sobreestimulados a veces fallan y liberan la siguiente yema demasiado pronto. Eso da como resultado que dos yemas se envuelvan juntas en el proceso de moverse a través del oviducto al mismo tiempo.

Los huevos de yema doble o triple son más comunes en las aves jóvenes (que se encuentran en pollitas entre las 20 y 28 semanas de edad), mientras que en algunas razas pueden ser genéticos, particularmente las gallinas de razas más pesadas. Los huevos de doble yema ocurren en aproximadamente 1 de cada 1000 huevos. (Matemáticamente hablando, esto significa que mantener cuatro gallinas con un promedio de ~ 125 huevos cada año durante un período de dos años puede resultar en un solo huevo de doble yema). Si ambas yemas se fertilizan, generalmente no eclosionan debido a insuficiencia espacio para desarrollo. Las gallinas que ponen huevos de doble yema pueden ser propensas a unirse a los huevos o sufrir prolapso de ventilación, los cuales pueden ser fatales.

Exageraciones de huevos

Muchas culturas han incubado sus propias supersticiones cuando se trata de huevos.

  • En Italia, una vez se creyó que un huevo puesto por una gallina blanca en un nuevo nido el día de Pascua curaría los dolores de cabeza o de estómago. [Fuente: Cultura propia, Vol. XI, 1900]
  • En Alemania e Inglaterra, muchos creyeron alguna vez que las liebres o los conejos ponen huevos en Pascua. XI, 1900]
  • Los antiguos druidas usaban huevos en sus fiestas religiosas y los consideraban el símbolo de la fertilidad. Cada druida llevaba un huevo al cuello, revestido de oro, como símbolo de su autoridad sacerdotal. [Fuente: Signos, presagios y supersticiones por Astra Cielo, 1918]
  • En Rusia, en Pascua, una vez se ofrecieron huevos de colores a los muertos. XI, 1900]
  • Los antiguos hawaianos creían que sus islas fueron producidas por el estallido de un enorme huevo que un pájaro había puesto en el agua. [Fuente: Signos, presagios y supersticiones por Astra Cielo, 1918]
  • Para algunos, se considera desafortunado dejar que los huevos salgan de la casa después del atardecer. También se considera de mala suerte recolectar huevos después del anochecer. Todos los huevos deben recolectarse por la mañana. Es desafortunado recolectar huevos los domingos o poner una gallina en sábado. [Fuente: Signos, presagios y supersticiones por Astra Cielo, 1918]
  • En Gran Bretaña, se cree que los huevos de doble yema son una advertencia de muerte. [La enciclopedia de supersticiones por Richard Webster, 2008]
  • Soñar con un huevo indica la creación o el nacimiento de algo nuevo en tu vida. [La enciclopedia de supersticiones por Richard Webster, 2008]

Mito y misterio

En un momento, los huevos de doble yema que se descubrieron durante la inspección al trasluz se retiraron de la venta porque se consideraban defectuosos. Hoy en día, a medida que las ideas sobre el colesterol han cambiado, los huevos de doble yema se han vuelto más aceptables. Proporcionan una dosis doble de proteína. Algunas culturas valoran los huevos de doble yema; son muy buscados en las regiones de China. Allí, las gallinas se crían para producir huevos de doble yema.

Las culturas antiguas consideraban que los huevos de doble yema eran un signo de fertilidad. Cuando una mujer embarazada abre un huevo de doble yema, podría significar que está esperando un bebé o quizás incluso gemelos en algunas culturas.

Para muchos, los huevos de doble yema se consideran un signo de buena suerte o buena fortuna. En Europa, los huevos se usaban para adivinar; sus interiores indican buenos y malos augurios para el individuo.

Los huevos frescos se rompían a menudo en los campos agrícolas europeos para fomentar una buena cosecha, y las cáscaras de los huevos se convertían en campos para crear un buen crecimiento de los cultivos. (Algunos jardineros hoy en día ponen cáscaras de huevo en el hoyo con plantas de tomate jóvenes para agregar calcio para el crecimiento). La leyenda dice que una cáscara de huevo rota debe romperse para que una bruja no pueda construir un bote y zarpar en los pedazos, causando un mal tormenta.

Línea de montaje interna

Influenciado por el aumento de la luz del día, el sistema reproductivo de una gallina está en constante movimiento. Los óvulos o yemas se desarrollan y se desprenden del ovario, a medida que se mueven a través del oviducto, recogen la clara de huevo y las membranas clave que mantienen el huevo unido por dentro. Finalmente, la cáscara del huevo encierra todo el huevo (o en el caso de un fallo de encendido, dos yemas a la vez) y la gallina pone su huevo.

En una parvada pequeña, puede ser difícil determinar quién ha puesto el huevo grande y hermoso de doble yema en su caja nido, pero el placer de abrir el huevo para encontrar una yema doble aumenta la alegría general de tener su propia parvada en el patio trasero. .

Esta historia apareció originalmente en la edición de septiembre / octubre de 2018 de Pollos revista.


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