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Pollo en la olla

Pollo en la olla

Blog de Judith Hausman - Chicken in the Pot - Urban Farm OnlinePollo en la ollaMi mamá lo llama pollo guisado. Por humilde que parezca, el rey Enrique IV (1553-1610) se habría sentido orgulloso si todos los franceses hubieran llegado a ser lo suficientemente prósperos como para saborear un pollo en una olla todos los domingos.pollo en una olla, pollo en la olla, poule au pot, pollo guisado, verduras de invierno, receta, Judith Hausman“Poule au pot” es un plato tan hogareño que, por supuesto, las recetas varían enormemente. En el pasado, se podía comprar "ave", es decir, una gallina más vieja, a veces una ponedora retirada, que era sabrosa y perfecta para una cocción prolongada.Mi mamá lo llama pollo guisado. Por humilde que parezca, el rey Enrique IV (1553-1610) se habría sentido orgulloso si todos los franceses hubieran llegado a ser lo suficientemente prósperos como para saborear un pollo en una olla todos los domingos.jhausmanPor Judith Hausman, Granja Urbana Editor colaboradorMiércoles, 9 de marzo de 2011

Foto de Judith Hausman

Pollo guisado, poule au pot o pollo en una olla, como prefieras llamarlo, es una de mis comidas favoritas de fines del invierno.


Mi mamá lo llama pollo guisado. Por humilde que parezca, el rey Enrique IV (1553-1610) se habría sentido orgulloso si todos los franceses hubieran llegado a ser lo suficientemente prósperos como para saborear un pollo en una olla todos los domingos. A fines del invierno, cuando el sol finalmente ha avanzado un poco en la nieve, todavía me gusta una cena de comida reconfortante casi ceremonial como esta.

El pollo es más liviano que la carne de res y el cordero a los que gravito cuando hace frío, pero el plato aún utiliza las verduras de invierno que puedo encontrar en el mercado de agricultores. Una ventaja definitiva es que el pollo se puede colocar en una olla de cocción lenta y dejarlo mientras da un paseo por el parque. Ponerlo en la olla de barro puede significar cortar el pollo en partes, pero eso también está bien.

“Poule au pot” es un plato tan hogareño que, por supuesto, las recetas varían enormemente. En el pasado, se podía comprar "aves", es decir, una gallina más vieja, a veces una capa retirada, que era sabrosa y perfecta para una cocción prolongada. No tengo acceso a pollos así, aunque compro el mío en una granja local, pero tú podrías. Comience con un pollo local realmente bueno en cualquier caso, entre 4 y 6 libras.

Algunas recetas requieren dorar todo el maldito pollo en grasa (tocino en algunas recetas) antes de agregar el líquido. Algunos usan hígados de pollo o jamón en el relleno o nada de relleno (versión de mamá). En mi opinión, vale la pena rellenarlo porque el relleno se cocina como una bola de masa gigante, impregnada de los sabores del pollo. Usa cualquier receta básica de relleno de pan que te guste, solo haz un huevo como parte de ella.

Para el guiso de verduras, algunos cocineros se quedan con zanahorias y cebollas, pero otros agregan nabos, chirivías, puerros, patatas o repollo. Para ser realmente elegante y quisquilloso, ate o envuelva las verduras para estofar y los aromáticos para que se mantengan limpias para servir y las especias se puedan recuperar fácilmente. Ata los puerros con hilo de cocina y las hierbas en una gasa si quieres. O no lo hagas. Puede simplemente colar el caldo, sacar con cuidado las verduras y colocarlas alrededor del pollo en una fuente. El caldo claro se sirve tradicionalmente por separado para comenzar la comida, pero tampoco es necesario. Puede servir porciones de pollo en tazones hondos con el caldo en un cucharón.

Receta: Poule au Pot

Ingredientes

  • 1 receta de tu relleno de pan favorito
  • 1 pollo entero de 4 a 6 libras, sin las entrañas
  • 3 a 5 zanahorias, limpias y enteras
  • 1 cebolla mediana, pelada pero entera y pegada con un diente
  • 1 o 2 tallos de apio, limpios y enteros
  • 1 o 2 puerros, limpios y enteros
  • 3 a 5 nabos pequeños, pelados y cortados por la mitad
  • hojas de tomillo, laurel, pimienta en grano y sal al gusto
  • perejil fresco y salvia fresca, picada para decorar

Preparación

Abra y rellene el pollo, recortando la cavidad cerrada o al menos atando las piernas con hilo de cocina. Coloque el pollo entero con cuidado en una olla profunda y coloque las verduras a su alrededor. Agregue agua para cubrir aproximadamente 3/4 del pollo. Deje hervir, reduzca el fuego y cocine a fuego lento (agregando más agua si es necesario) durante aproximadamente 2 horas o hasta que la carne de la pierna se desprenda del hueso. Quite la espuma gris que se formará a medida que el pollo se cocine.

Saca las verduras a un plato con una espumadera. Transfiera el pollo para rebanar, sal y reduzca un poco el caldo antes de servir. El caldo se puede servir por separado o alrededor del pollo.

Sirva con una simple ensalada verde y pan, papas, cereales cocidos o pasta.

Para 4 a 6 porciones.

Judith Hausman
Como escritora independiente de alimentos desde hace mucho tiempo, Judith Hausman ha escrito sobre todos los aspectos de la comida, pero los productores locales y las tradiciones artesanales siguen estando más cerca de su corazón. Comer cerca de casa lleva a este comensal de temporada a través de un viaje de delicias y dilemas, un pequeño jardín en la terraza, el descubrimiento del mercado de agricultores y una receta fácil como un pastel a la vez. Escribe desde una ciudad todavía bucólica pero cada vez más suburbana en los suburbios de la ciudad de Nueva York.]]>

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