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Empanadas de Pollo con Salsa Guasacaca

Empanadas de Pollo con Salsa Guasacaca

FOTO: John Ivanko



Foto de John D. Ivanko / farmteadchef.com

En nuestra granja y alojamiento y desayuno, ofrecemos un recorrido de degustación por nuestros jardines, lo que permite a los huéspedes mordisquear zarcillos de guisantes, fresas frescas o bálsamo de limón mientras caminamos. Sin embargo, cuando los roles cambian y nos convertimos en viajeros, nunca dejamos pasar la oportunidad de convertirnos también en turistas culinarios. En un viaje reciente a Miami, subimos a bordo del South Beach Tour de Miami Culinary Tours, que nos brindó una muestra de la cocina de inspiración latina que se encuentra en el distrito histórico Art Deco de Miami Beach.

Con el creciente movimiento de la granja a la mesa y la fascinación cultural por las historias detrás de los chefs, restaurantes e ingredientes locales, no es de extrañar que los viajes culinarios estén despegando por todo el país. Nuestro guía (y en parte comediante), Richie Marchosky, nos llevó a siete deliciosos y distintivos restaurantes, incluido Bolivar, especializado en cocina de fusión sudamericana, y Charlotte's Bakery, donde probamos empanadas argentinas con salsa guasacaca preparadas por los propietarios de la tercera generación de la tienda. Por supuesto, al más puro estilo de Miami, también tomamos un trago de café cubano.

Además del South Beach Tour, Miami Culinary Tours lleva a turistas hambrientos a los vecindarios de Wynwood y Little Havana, ofreciendo vislumbres de la diversa escena gastronómica de Miami. La fundadora de la empresa, Grace Della, trabaja arduamente para reunir restaurantes que muestren los sabores internacionales de la ciudad. Cualquiera que ame la buena comida, y hay mucha de ella, no debe perder la oportunidad de echar un vistazo entre bastidores al tapiz y la diversidad de South Beach.

Hasta que tenga la oportunidad de unirse a uno de los recorridos culinarios de Miami, puede saborear una empanada de pollo en casa con esta receta familiar compartida por la madre de Della, Teresa Gastellu. El condimento cremoso y popular de América del Sur, la salsa guasacaca, convierte un gran aperitivo en un manjar perfecto.

Receta: Empanada de Pollo con Salsa Guasacaca
Cortesía de Teresa Gastellu

Rendimiento: 12 empanadas, 2 tazas de salsa

Ingredientes

Relleno

  • 2 cucharadas de aceite de maíz
  • 1 libra de pechuga de pollo picada
  • 1 libra de cebollas amarillas, picadas
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 1/4 cucharadita sal
  • 1/4 cucharadita pimienta
  • 1/4 taza de aceitunas verdes picadas
  • 2 huevos duros, picados
  • 4 tapas verdes de cebolleta, picadas
  • 2½ cucharaditas. de ají molido (pimientos rojos secos picantes molidos)
  • 1/2 cucharadita pimentón dulce y picante
  • 2½ cucharaditas. comino molido

Salsa

  • 1 cebolla amarilla picada
  • 2 pimientos verdes, sin semillas, desvenados y picados
  • 2 aguacates, pelados y sin semillas
  • 3 dientes de ajo
  • 1/2 manojo de hojas frescas de perejil
  • 1/2 manojo de hojas frescas de cilantro
  • 1/4 taza de vinagre de vino tinto
  • 1/2 cucharada de sal marina
  • 1/4 cucharadita pimienta negra
  • 1 taza de aceite de oliva

Masa

  • 1 taza de agua
  • 1 cucharada de sal marina
  • 1 libra de harina
  • 3 cucharadas de mantequilla

Preparación

Relleno
En una sartén grande con fondo grueso, caliente el aceite de maíz y la mantequilla. Sofría la cebolla hasta que esté transparente. Agregue el pollo y cocine a fuego medio durante 5 minutos, revolviendo con frecuencia. Condimentar con sal y pimienta. Agregue aceitunas, huevos, cebolletas y especias. Vierta 1/4 taza de agua caliente por encima, deje que el relleno hierva unos 2 minutos o hasta que el pollo esté completamente cocido.

Deja el relleno a un lado para que se enfríe, luego coloca el refrigerador durante la noche.

Salsa
Licue todos los ingredientes, excepto el aceite de oliva, en un procesador de alimentos hasta que quede suave.

Agrega el aceite de oliva mientras licúas. Procese hasta que esté lo suficientemente licuado como para rociar. (Si lo deja con trozos, puede servirlo como salsa). Deje que los sabores se mezclen manteniéndolo a temperatura ambiente durante al menos 1 hora antes de servir.

Si se prepara con anticipación, guárdelo en una botella exprimible en el refrigerador. Antes de servir, lleve la salsa a temperatura ambiente para obtener un sabor óptimo.

Masa
Precaliente el horno a 375 grados F.

Haga “salmuera” (también conocida como salmuera) hirviendo agua en una cacerola pequeña. Disuelva la sal en agua. Dejar enfriar.

En un tazón grande, mezcle la harina, la mantequilla y el agua para formar una masa. Déjalo reposar durante 30 minutos.

Divida la masa en 12 bolitas y aplánelas en pequeños círculos. Alternativamente, extienda la masa y corte rondas con un frasco de 4 pulgadas de diámetro o un cortador de galletas.

Coloque una porción de relleno en el centro de cada ronda. Humedezca los bordes de la masa antes de doblar y sellar con los dedos o un tenedor. Coloque las empanadas en una bandeja para hornear galletas y hornee por 15 minutos o hasta que estén doradas.

Sirve inmediatamente con una salsa de guasacaca rociada por encima.

Etiquetas movimiento de la granja a la mesa


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