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Peines de pollo: sus estilos, texturas y propósitos

Peines de pollo: sus estilos, texturas y propósitos


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FOTO: Shutterstock

Para mí, la característica más intrigante de un gallo es su peine, esa llamativa corona carnosa en la parte superior de su cabeza. Algunos gallos tienen peines que se pegan hacia arriba. Otros usan sus peines como gorros. La mayoría de las razas tienen crestas de color rojo brillante, pero unas pocas tienen crestas violáceas o incluso negras.

Entonces, ¿de qué sirve un apéndice tan ornamental para el gallo o para cualquier otra persona?


El propósito de los peines

La mayoría de las gallinas tienen panales, pero dentro de cada raza, los gallos (machos jóvenes) desarrollan panales antes que las pollitas (hembras jóvenes). Esta característica ayuda a los criadores de pollos a distinguir los gallos de las pollitas cuando las aves alcanzan las 3 a 8 semanas de edad, dependiendo de la raza; las crestas de las razas ligeras se desarrollan antes que las de las razas pesadas. En la madurez, los gallos tienen panales más grandes que las gallinas.

El tamaño de la cresta de un gallo refleja su estado de salud y su nivel de testosterona. Las gallinas que buscan un padre vigoroso para su futura descendencia se sienten atraídas por un gallo de buena salud y virilidad, como lo anuncia este cartel de facto en su cabeza.

El panal también proclama el estatus entre los gallos del mismo rebaño. El que tiene el peine más grande suele ser el más alto en el orden jerárquico.

El peine es una característica importante por la que los pollos se reconocen entre sí. Los gallos que han sido apodados (a los que se les han quitado las crestas para fines de exhibición o para prevenir o tratar la congelación) podrían ser acosados ​​por compañeros de bandada que ya no reconocen al ave sin comble.

La cresta de un gallo también le ayuda a regular su temperatura corporal. El clima cálido hace que la sangre circule más rápidamente a través de un peine, lo que ayuda al pollo a liberar el calor corporal. Cuanto más grande sea el peine, más calor puede liberar. Por lo tanto, las razas de pollos que provienen de climas cálidos tienen peinetas extravagantes en comparación con las peinetas más moderadas de las razas originarias de climas más fríos.

Estilos de peine para clima cálido

Un peine vistoso es una de las características de las razas caracterizadas como tolerantes al calor. En el lado negativo, los peines grandes son más susceptibles a la congelación y las quemaduras por viento. Los peines disipadores de calor vienen en los siguientes tres estilos.

  • Peine único: El más frecuente, el single es, por tanto, el estilo clásico. Un solo peine consiste en una hoja vertical con la parte superior dentada uniformemente, idealmente creando cinco o seis puntos triangulares. El color más común es el rojo brillante, aunque los juegos modernos a veces tienen peines violáceos, y el Ayam Cemani tiene un peine negro azabache.
  • Peine de clavel: Este peine se ve como un solo peine en la parte delantera, pero se espesa hacia la parte posterior y brota espigas que sobresalen al azar, produciendo la apariencia de una flor o una corona. Este peine de color rojo brillante es distinto de las razas originarias de la región catalana de España.
  • Peine de botón de oro: Este estilo es exclusivo del botón de oro siciliano. Consiste en una sola hoja en la parte delantera que se divide para formar una corona cerrada centrada en la parte superior del cráneo, con un círculo de puntos espaciados uniformemente alrededor del borde exterior. Parece una taza de té de color rojo brillante con bordes irregulares.

Estilos de peine para clima frío

Las razas de pollos que se caracterizan por ser resistentes al frío generalmente tienen peines que se encuentran cerca de la cabeza. Estos peines conservan el calor y, por tanto, ayudan a sus propietarios a afrontar el frío. Los siguientes seis estilos de peine son típicos de las razas resistentes al frío.

  • Peine Cojín: Este peine rojo pequeño, compacto y de bajo crecimiento no se extiende más allá de la mitad del cráneo. Es suave y sólido, sin depresiones ni picos.
  • Pea Pea: Este panal de bajo crecimiento consta de tres crestas paralelas, como tres pequeños panales individuales unidos en la parte posterior. La cresta central es un poco más alta que las exteriores, y las tres están bordeadas con pequeñas vieiras. A excepción del peine de Sumatra, que es de color púrpura oscuro, la mayoría de los peines de guisantes son rojos.
  • Peine de rosas: Ancho, plano y de crecimiento bajo, el panal de rosas está cubierto de pequeñas protuberancias redondas y termina en una espiga, excepto en el Wyandotte, cuyo peine sigue el contorno de la cabeza. Aparte de Sebrights, que tienen peines violáceos, los peines de rosas son rojos. La mayoría de las razas con una variedad de panal de rosas también tienen una variedad de panal único, principalmente porque la fertilidad de un gallo que es genéticamente puro (homocigoto) para panal de rosas es menor que la de un gallo de panal único o uno portador de genes para un solo panal. así como panales de rosas.
  • Peine de fresa: La forma de este peine rojo bajo y compacto se asemeja a la mitad de una fresa, con el extremo más ancho hacia el frente y el extremo más estrecho hacia la parte trasera. Se extiende hasta la mitad del cráneo, similar a un peine de cojín, pero en lugar de ser liso, es áspero y desigual.
  • Peine V: Este peine rojo se ve como su nombre lo indica. Es un peine en forma de V que consta de dos proyecciones cónicas en forma de cuerno que surgen de una sola base justo encima del pico.
  • Peine de nuez: Este peine redondeado y lleno de bultos es más ancho que largo con ranuras que le dan la apariencia de una mitad de nuez. La mayoría de los peines de nogal son rojos excepto en un Silkie, que tiene un peine de color púrpura oscuro.

Peines de raza

Echa un vistazo a estas razas por sus estilos de peine.

  • Buttercup: Ranúnculo siciliano
  • Clavel: Penedesenca
  • Cojín: Chantecler
  • Guisante: Ameraucana, Araucana, Aseel, Brahma, Buckeye, Cornish, Cubalaya, Shamo, Sumatra
  • Rosa: Blanco de Rhode Island, Wyandotte
  • Rosa, con pinchos: Ancona *, Dominique, Dorking *, Hamburgo, Livorno *, Menorca *, Redcap, Rhode Island Red *, Rosecomb, Sebright
  • Soltero: Ancona *, Australorp, Ayam Cemani, Barnevelder, Blue Andalusian, Campine, Catalan, Cochin, Delaware, Dorking *, Fayoumi, Faverolle, Holanda, Java, Jersey Giant, Jungle Fowl, Lakenvelder, Langshan, Leghorn *, Marans, Menorca *, Juego moderno, cuello desnudo, New Hampshire, Norwegian Jaerhon, juego en inglés antiguo, Orpington, Phoenix, Plymouth Rock, Rhode Island Red *, español, Sussex, Welsumer
  • Fresa: malayo
  • V: Crevecoeur, Houdan, La Fleche, polaco, Spitzhauben, Sultan
  • Nogal: Kraienkoppe, Orloff, Silkie, Yokohama

* razas con variedades basadas en diferentes estilos de peine

Un peine saludable

Como reflejo del bienestar del gallo, la aparición de un panal suele ser el primer indicador de un problema de salud. La cresta de un gallo sano es firme y cerosa, se siente suave y tersa al tacto y tiene un color robusto. Cualquier cambio dramático en el tamaño, la forma o el color del panal es una mala señal y puede atraer a los compañeros de bandada a picotear al desafortunado propietario.

Combinados con otros signos, los cambios en la cresta de un gallo pueden indicar la naturaleza de su condición. Un peine blanco y polvoriento puede ser un signo de tiña (favus). Las protuberancias blancas o amarillas podrían indicar la viruela aviar. Las heridas de picotazo por peleas o pulgas adheridas pueden causar bultos o costras oscuras. Las puntas blancas en un peine indican congelación en etapa temprana; en la etapa tardía, las puntas se vuelven negras.

Un peine pálido indica anemia, quizás causada por coccidiosis o ácaros, fiebre tifoidea de las aves o cálculos renales. Si el panal está pálido y arrugado, el gallo podría estar sufriendo de tuberculosis aviar o leucosis linfoide. Un peine oscuro, azulado o violáceo que alguna vez fue rojo tiene muchas causas que incluyen ascitis, cólera aviar, problemas cardíacos, enfermedades hepáticas, paratifoidea o falta de agua.

Un solo peine que cae hacia un lado podría ser perfectamente normal, si el peine creció demasiado para mantenerse erguido. Por otro lado, un panal que se cae repentinamente podría haber sufrido daños o el gallo podría estar deshidratado.

Para probar la deshidratación, presione y suelte el peine entre sus dedos, creando una mancha pálida debajo de su dedo. El peine debe volver a su color normal en dos segundos. Si no es así, el gallo está deshidratado. Cualquier condición que cause diarrea puede resultar en deshidratación, al igual que la falta de agua potable en invierno cuando el agua se congela o en verano cuando los bebederos se vacían más rápido de lo que se vuelven a llenar.

El peine culinario

Las crestas de gallo son un manjar culinario en muchos países. En China, los panales individuales se utilizan en platos salteados y dim sum (un tipo de bola de masa), mientras que en España se añaden a las salsas y sopas. Los chefs estadounidenses también se están dando cuenta de la versatilidad de los peines.

Antes de cocinar los peines, deben lavarse, blanquearse y pelarse. Cuanto más grande es el peine, más fácil es pelarlo, según el chef de Minnesota Alan Bergo.

“Limpiar los peines es tedioso”, dice, “pero vale la pena por el producto final: un bocado tierno que se derrite en la boca de bondad de pollo”. Bergo ofrece recetas en su sitio web www.foragerchef.com. Su video, Cleaning Cockscombs, muestra cómo preparar peines desde cero.

El consultor culinario Aki Kamozawa de Ideas in Food sugiere marinar los peines pelados durante la noche en aceite de sésamo, sal y pepperoncini. A la mañana siguiente, cubrirlos con aceite de oliva y asar los peines a horno bajo hasta que su grasa se deshaga, su gelatina se caramelice y queden un poco crujientes. “Actuarían como un gran sustituto del tocino en un plato”, dice shwe.

El chef neoyorquino Chris Cosentino prefiere las peinetas de gallos confitadas. Encuentre su receta en el sitio de delicatessen D’artagnan, que ofrece peines pelados para aquellos que prefieren un enfoque menos práctico.

El peine medicinal

En respuesta a la testosterona, la cresta de un gallo se hincha con hialuronano gelatinoso, una molécula de azúcar con múltiples usos médicos. El hialuronano es un componente importante del líquido sinovial, el lubricante natural que permite que nuestras articulaciones humanas se flexionen, la piel se estire, los vasos sanguíneos pulsen y las costillas se expandan y contraigan cuando respiramos.

El hialuronano también tiene propiedades antiinflamatorias y se inyecta en las articulaciones humanas para aliviar el dolor y la inflamación. El hialuronano inyectado estimula las membranas sinoviales del cuerpo para aumentar la producción de hialuronano natural. Las afecciones humanas tratadas con esta sustancia mágica incluyen osteoartritis, eccema y cicatrices posoperatorias. Se usa como Botox para rellenar las arrugas faciales y se agrega a algunos productos para el cuidado de la piel de venta libre. También se utiliza para curar heridas y como marcador tumoral para detectar y controlar el cáncer de próstata y mama.

Las crestas de gallo no son la única fuente de ácido hialurónico. Puede derivarse de bacterias estreptococos, cordones umbilicales y ojos de vaca. Sin embargo, además de ser una fuente de alta calidad, las crestas de gallo son un subproducto desperdiciado del pollo que se vende en el mostrador de carnicería.

Como puede ver, las crestas de los gallos son más que un accesorio de cabeza fantasioso. Son de apariencia diversa, juegan un papel importante en la salud de las aves e incluso se utilizan en prácticas medicinales y culinarias humanas. Entonces, la próxima vez que su mirada se pose en un gallo, tómese un momento para reflexionar sobre la increíble creación multipropósito que adorna la parte superior de su cabeza.

Esta historia apareció originalmente en la edición de mayo / junio de 2018 de Pollos revista.


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