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Endivias belgas estofadas con Chardonnay con puerros crujientes

Endivias belgas estofadas con Chardonnay con puerros crujientes



Foto de Rachael Brugger

Rendimiento: 4 a 6 porciones

Ingredientes


  • 3 cucharadas de mantequilla con sal, cantidad dividida
  • 1 taza de puerros en rodajas finas (partes blancas y verdes tiernas)
  • 6 endivias belgas firmes (1½ libras)
  • 1½ cucharada de aceite de oliva extra virgen
  • 1/2 taza de chardonnay
  • 1/2 taza de jugo de naranja natural
  • sal y pimienta para probar
  • 1 cucharada de miel
  • 3 cucharadas de piñones, ligeramente tostados

Preparación
En una sartén de fondo grueso a fuego medio, derrita 2 cucharadas de mantequilla. Agregue los puerros y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que los bordes estén dorados y crujientes. Dejar de lado.

Recorte las hojas magulladas y los extremos leñosos de las endivias; corte por la mitad, a lo largo. En una sartén grande a fuego medio, caliente el aceite de oliva. Agregue las endivias con la parte cortada hacia abajo y cocine hasta que estén bien doradas. Vierta el vino sobre las endivias y cocine hasta que se reduzca a la mitad. Dar la vuelta a las endivias, sazonar con sal y pimienta al gusto y añadir jugo de naranja. Cubra y reduzca el fuego a bajo. Cocine de 15 a 20 minutos o hasta que estén tiernas, volteando las endivias nuevamente durante la cocción; debería poder perforar los extremos gruesos con un tenedor. Coloque las endivias con el lado cortado hacia arriba en una fuente o fuente para hornear y colóquelas en el horno tibio.

Al líquido restante en la sartén, agregue miel y 1 cucharada de mantequilla. Cocine a fuego lento a fuego medio-alto, revolviendo frecuentemente hasta que el líquido se espese y parezca glaseado y almibarado, de 3 a 4 minutos. Rocíe el glaseado sobre las endivias. Espolvorear con puerros crujientes, seguido de piñones. Servir inmediatamente.

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