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Apio nabo: la verdura de otoño que deberías cultivar

Apio nabo: la verdura de otoño que deberías cultivar

FOTO: Seacoast Eat Local / Flickr

Si el apio nabo aún no ha encontrado su camino en su parcela de jardín, se está perdiendo algunas cosas buenas. Esta raíz bulbosa sorprendentemente sabrosa se puede comer fresca en ensaladas o cocida y utilizada en sopas y guisos.

El apio nabo, también llamado raíz de apio, puede que no sea muy bonito, pero seguro que es sabroso. Debajo de su piel nudosa y nudosa, la carne del apio nabo es de un blanco puro, carnoso y tan delicioso. Es un elemento básico de mi cocina durante los meses de invierno, cuando tan pocos productos frescos de la huerta llegan a nuestra mesa.


Apio nabo creciente

El apio nabo requiere una temporada de crecimiento muy larga, de 110 a 120 días desde la siembra. Las semillas se plantan en interiores, bajo luces, a fines del invierno y los trasplantes se colocan en el jardín justo después de que haya pasado el peligro de las heladas. Las plántulas tardarán varios meses en mostrar signos de crecimiento abundante, pero cuando llega el comienzo del otoño, las raíces bulbosas comienzan a hincharse rápidamente. Durante la temporada de crecimiento, el apio nabo requiere mucha humedad, por lo que cubrirlo con una pulgada o dos de paja es una buena práctica. También querrá eliminar los pequeños brotes laterales que se desarrollan en el bulbo durante la temporada. Estos lados disparan la energía de la savia del bulbo principal, lo que a menudo conduce a un tamaño reducido.

Para cuando llegue octubre, su cosecha de apio nabo estará lista para la cosecha. Después de algunas heladas ligeras, puede cortar las verduras, desenterrar los bulbos, cepillar la tierra y almacenarlos en un sótano durante unos meses, o puede cubrir las plantas con un pie o dos de paja o hojas trituradas y arrancar las raíces del jardín según sea necesario. A menudo, todavía cosechamos las últimas raíces de apio hasta mediados de marzo.

Usando apio nabo

Para preparar las raíces de apio para la cocina, deberá pelarlas. La piel es muy dura, así que use un cuchillo afilado y tenga cuidado. Guarde las raíces peladas en agua para evitar que se pongan marrones. A continuación, encontrará mi receta favorita para preparar raíces de apio, ¡aunque también soy un gran fanático de la ensalada de raíz de apio!

Receta: chuletas de apio nabo

Ingredientes

  • 2 raíces de apio grandes (aproximadamente 1 libra cada una)
  • 1/4 taza de harina integral
  • 2 huevos grandes, bien batidos
  • 1 taza de pan rallado fino
  • 6 cucharadas de mantequilla
  • sal y pimienta para probar
  • 2 cucharadas de perejil fresco, finamente picado

Preparación

Llene una cacerola grande hasta la mitad con agua y déjela hervir. Mientras el agua se calienta, pele y restriegue las raíces de apio. Antes de que tengan la oportunidad de dorarse, córtelos en rodajas de 1/2 pulgada de grosor y déjelas caer en el agua hirviendo. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento hasta que la raíz de apio esté tierna, aproximadamente de 8 a 10 minutos.

Mientras hierve la raíz de apio, poner la harina en un bol, los huevos en otro y el pan rallado en un tercer bol.

Escurra las rodajas de raíz de apio cocidas y, mientras aún estén calientes, sumerja las rodajas en la harina para cubrir ambos lados. Luego sumérgelos en el huevo y luego en el pan rallado. Déjelos a un lado en una sola capa en un plato grande.

Una vez que se hayan empanizado todas las rondas, derrita la mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Una vez caliente, coloque suavemente las rodajas empanizadas en la sartén. Saltee por ambos lados hasta que se doren, de 5 a 7 minutos por cada lado. Coloque cada ronda cocida en una fuente y sazone con sal y pimienta, y espolvoree cada una con perejil picado.

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