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Sopa de zanahoria y gengibre

Sopa de zanahoria y gengibre


Rendimiento: 8 platos principales

Ingredientes

  • 3 dientes de ajo
  • 1/4 taza de chalotas
  • 6 cucharadas de mantequilla
  • 1/4 taza de jengibre fresco rallado
  • 2 cucharadas de ralladura de naranja
  • 2 libras de zanahorias picadas
  • 3 papas Russet grandes, picadas
  • 6 tazas de caldo de pollo
  • 1 taza de jugo de naranja
  • sal y pimienta blanca molida fina al gusto
  • 1/4 cucharadita salsa de tabasco
  • yogur griego natural (opcional)
  • pesto casero (opcional)

Preparación
En una sartén mediana, saltee el ajo y las chalotas en mantequilla hasta que las chalotas estén transparentes.

En un procesador de alimentos, hacer puré de ajo y chalotes salteados, jengibre y ralladura de naranja. Agregue el puré a la olla de cocción lenta. Agregue las zanahorias, las papas, el caldo y el jugo a la olla de cocción lenta. Tape y cocine a fuego alto durante 4 horas.

Cuando las verduras estén blandas, coloque el contenido de la olla de cocción lenta en el procesador de alimentos en lotes y mezcle hasta que quede suave. Agregue sal, pimienta y salsa Tabasco y mezcle bien antes de servir la sopa en tazones.

Cubra cada porción con una cucharada de yogur griego o un chorrito de pesto.

Extracto de Recetas de jardín fáciles, parte de Popular Kitchen Series, con permiso de su editor, BowTie, Inc. Comprar Recetas de jardín fáciles aquí.

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