Colecciones

Pastel de calabaza butternut

Pastel de calabaza butternut

Este pastel simple y saludable es ideal para una comida festiva, y la calabaza tiene un sabor mucho más fresco que la calabaza en lata.

Puede comprar la calabaza, el sorgo local, la mantequilla y los huevos en el mercado de agricultores local.
~ Susie Quick (autora de libros de cocina y propietaria / fundadora del mercado Honest Farm "Pure Kentucky")

Ingredientes

  • 1 masa de pastel hojaldrada de 9 pulgadas (sigue la receta)
  • 1 (2 lb) de calabaza moscada
  • 1/2 taza de azúcar morena clara compacta
  • 1 T. de sorgo
  • 1/2 cucharadita sal
  • 1/2 cucharadita nuez moscada, recién rallada
  • 1 cucharadita Jengibre molido
  • 2 huevos grandes, batidos
  • 1/4 taza de crema espesa o leche entera
  • 1 cucharada de mantequilla sin sal, derretida
  • Crema batida azucarada, para decorar

Preparación
Prepare la masa para pastel como se indica a continuación y forre el plato para pastel. Engarce los bordes y refrigere.

Precaliente el horno a 400 grados. Corta la calabaza por la mitad a lo largo y quítale las semillas. Rocíe ligeramente o cepille una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio con aceite de cocina. Coloque la calabaza con el lado cortado hacia abajo en la hoja.

Hornee de 35 a 40 minutos, hasta que esté suave. Deje enfriar hasta que esté lo suficientemente caliente para manipular. Saque la carne y refrigere para que se enfríe por completo. Debería tener alrededor de 3 tazas de calabaza cocida.

Precaliente el horno a 425 grados. Combine la calabaza y los ingredientes restantes (excepto la crema batida) en un procesador de alimentos hasta que quede suave y cremoso. Vierta en la base de pastel preparada.

Hornea 45 minutos, hasta que al insertar un cuchillo entre la corteza y el centro salga limpio. (Revise el pastel después de 20 minutos; si es necesario, cubra el borde de la base con papel de aluminio para evitar que se dore demasiado). Transfiera a una rejilla para enfriar. Sirve con crema batida azucarada.

Masa de tarta escamosa para una tarta de plato hondo

Ingredientes

  • 1 1/2 tazas de harina para todo uso Weisenberger Mills
  • 1 cucharada de azúcar
  • 1/4 cucharadita sal
  • 6 cucharadas de mantequilla fría sin sal, cortada en trozos pequeños
  • 2 cucharadas de manteca vegetal fría o manteca de cerdo
  • 1 yema de huevo grande, batida
  • 2 a 3 cucharadas de agua helada

Preparación
Esta receta proporciona suficiente masa para un molde para pastel de plato hondo de 10 pulgadas. Guarde la masa sobrante para otra receta (envuelta en plástico, se congela bien).

Método de procesador de alimentos: Coloca todos los ingredientes, excepto la yema y el agua, en un procesador de alimentos y pulsa a intervalos de 1 segundo, hasta que la mezcla se parezca a harina de maíz gruesa. Agrega la yema de huevo y espolvorea 2 cucharadas de agua sobre la mezcla de harina y mantequilla. Pulse hasta que la masa comience a agruparse (agregue un poco más de agua, si es necesario).

Método manual: Mezcle la harina, el azúcar y la sal en un tazón grande. Agregue la mantequilla y la manteca vegetal, y con las yemas de los dedos o una licuadora de repostería, mezcle las grasas con la harina hasta que la mezcla se vea como migas gruesas. Agrega la yema y espolvorea agua sobre la mezcla de harina y mantequilla; revuelva con un tenedor para incorporar el agua (parecerá bastante grumoso pero debe mantenerse unido).

Coloque la masa en un trozo grande de envoltura de plástico. Con las manos, junte la masa para formar una bola. Presiónelo con las palmas para formar un disco de 10 pulgadas. Envuelva el disco en el plástico y refrigere al menos 30 minutos.

En una superficie ligeramente enharinada con un rodillo enharinado, extienda la masa en un círculo de 15 pulgadas. Coloque en un molde para pastel de 9 pulgadas (preferiblemente de vidrio). Recorta todo menos 1 pulgada de la masa que sobresale. Dale la vuelta debajo del borde y flauta los bordes. Enfríe la base de pastel durante 30 minutos, hasta que esté firme. Continúe con la receta como se indica. Hace un pastel de 9 pulgadas. Sirve de 6 a 8 porciones.

Recetas cortesía de Susie Quick, Mercado "Pure Kentucky" de Honest Farm, P.O. Box 3937, Midway, KY 40347; (859) 846-4155

¿Qué hay REALMENTE en la lata?
La primicia de la calabaza de Susie Quick

La calabaza enlatada que compramos en realidad está hecha con calabaza tipo cushaw (la gente de Libby me lo dijo), no con la calabaza naranja a la que todos estamos acostumbrados.

Muchas calabazas de otoño hacen el mismo truco, pero es mejor hacerlas puré después de cocinarlas en un procesador de alimentos o molinillo de alimentos para obtener una consistencia suave. A veces son un poco fibrosos. Además, lo quieres bastante espeso para que puedas dejarlo reposar en un colador forrado con un filtro de café sobre un tazón para dejar que se escurra parte del líquido (básicamente, quieres la consistencia de Libby o la de puré de papas).

Algunas calabazas que funcionan mejor

  • Butternut (mi preferencia general)
  • Calabazas de pastel de bebé dulce (estas son las calabazas anaranjadas más pequeñas que ves; tienen mucha más carne que una calabaza Jack-o-lantern) - estas las puedes asar enteras; solo pincha algunas mellas con un cuchillo.
  • Calabazas de pastel de queso, que algunas personas llaman Calabaza cenicienta

¿Qué pasa con las Jack-o-Lanterns?
Las Jack-o-lanterns, en mi opinión, tienen un tipo de carne desmenuzada y son acuosas, aunque conozco personas que hacen pasteles con ellas. Es mucho trabajo para no tanta carne.

¿Cómo se prepara la verdura?
Prefiero asar la calabaza o la calabaza, pero puedes pelarla y cortarla en trozos. Necesitará un cuchillo muy pesado y afilado y, si es un novato, ¡realmente debe tener cuidado de no cortarse!

~ Susie Quick


Ver el vídeo: Bizcocho de calabaza alto y esponjoso en licuadora - RECETA FÁCIL (Octubre 2021).