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La nutrición del brócoli persiste a pesar de la variedad

La nutrición del brócoli persiste a pesar de la variedad



Cortesía de iStockphoto / Thinkstock
Los científicos del USDA encontraron que el valor nutricional de los nuevos cultivares de brócoli se ha mantenido constante durante un período de 50 años.

Investigación realizada por científicos del USDA y publicada recientemente en la revista Ciencia de cultivos ha demostrado que los niveles de minerales en las nuevas variedades de brócoli no han disminuido desde 1975. El brócoli contiene los mismos niveles de calcio, cobre, hierro, magnesio, potasio y otros minerales que han hecho de la verdura un alimento básico saludable en las dietas estadounidenses durante décadas.

"Esta investigación proporciona datos sobre el contenido nutricional del brócoli para que los criadores los consideren a medida que mejoran aún más este importante vegetal", dijo Edward B. Knipling, administrador del Servicio de Investigación Agrícola, la principal agencia de investigación científica intramuros del USDA.

Los científicos evaluaron el contenido mineral de 14 cultivares de brócoli liberados en un lapso de más de 50 años. Los cultivares de brócoli se cultivaron en dos ensayos de campo en 2008 y 2009, y las flores se recolectaron para realizar pruebas.

“Nuestros estudios muestran que no ha cambiado mucho en términos de contenido mineral en los últimos 35 años en un cultivo que ha experimentado una mejora significativa desde el punto de vista de la calidad y que no se consumía ampliamente en los Estados Unidos antes de la década de 1960”, dice Mark Farnham. líder de investigación en el Laboratorio de Vegetales de EE. UU. en Charleston, SC

Los floretes de brócoli del estudio se analizaron para determinar los niveles de calcio, cobre, hierro, potasio, magnesio, manganeso, molibdeno, sodio, fósforo, azufre y zinc. Los resultados indicaron diferencias de cultivo significativas en las concentraciones de flósculos de calcio, cobre, hierro, magnesio, sodio, fósforo y zinc, pero no de potasio, manganeso, molibdeno o azufre. No hubo una relación clara entre la concentración de minerales y el año de lanzamiento.

“Para los cultivares de brócoli cultivados durante los últimos 35 años, cuando los híbridos se convirtieron en el cultivo estándar, la evidencia indica que las concentraciones de minerales permanecen sin cambios”, dice Farnham. “A medida que los criadores de brócoli continúen mejorando este cultivo en el futuro, los datos de este estudio pueden servir como una guía muy útil para ayudar a los criadores a comprender la variación en las concentraciones de minerales que deben esperar entre sus reproductores y también proporcionar una línea de base realista que debe mantenerse ya que otras características se manipulan en el futuro ".


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